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第一部分 基础微生物学实验技术实验1　普通光学显微镜的使用3

实验2　电子显微镜样品的制备及使用6

实验3　细菌的简单染色和革兰氏染色10

实验4　细菌特殊结构的染色16

实验5　微生物细胞大小的测量23

实验6　微生物细胞数量的直接计数法27

实验7　培养基的制备及灭菌方法30

实验8　微生物的分离、纯化与接种技术34

实验9　细菌的菌落特征观察及计数方法39

实验10　放线菌的形态及菌落特征的观察50

实验11　酵母菌形态、菌落特征的观察及死活细胞的鉴别55

实验12　霉菌形态、菌落特征的观察及郝氏霉菌计数法61

实验13　实验室环境中的微生物检测67

实验14　微生物鉴定用生理生化试验69

实验15　环境因素对微生物生命活动的影响80

实验16　微生物的菌种保藏技术83

实验17　微生物的人工诱变育种技术87

实验18　丝状真菌原生质体制备、融合及再生技术90

实验19　细菌的凝集实验93

实验20　琼脂免疫扩散实验95

实验21　荧光抗体技术98

实验22　酶联免疫吸附实验（ELISA）100

实验23　质粒转化大肠杆菌及其检测103

实验24 细菌DNA G+Cmol％含量的测定107

实验25 聚合酶链反应（PCR）技术体外扩增DNA111

实验26 16S rRNA序列分析及其同源性分析116

实验27 脉冲电场凝胶电泳分离大分子DNA122

第二部分 食品微生物学实验技术实验28　食品中细菌菌落总数的测定129

实验29　食品中大肠菌群的测定133

实验30　食品中金黄色葡萄球菌的检测137

实验31　食品中溶血性链球菌的检测140

实验32　食品中沙门氏菌属的检验143

实验33　食品中志贺氏菌属的检验150

实验34　食品中蜡样芽孢杆菌的检验154

实验35　食品中副溶血性弧菌的检验157

实验36　食品中空肠弯曲杆菌的检验160

实验37　食品中肉毒梭状芽孢杆菌及肉毒毒素的检验165

实验38　食品中单核细胞增生李斯特氏菌的检验169

实验39　食品中大肠杆菌O157:H7的检验175

实验40　冷却肉中假单胞菌的检测177

实验41 真空包装肉及肉制品中热杀索丝菌的检测180

实验42　奶粉中阪崎肠杆菌的检测182

实验43　噬菌体的检测185

实验44　食品中霉菌的计数及生物量的测定188

实验45　苹果汁中棒曲霉毒素的检测191

实验46　食品中黄曲霉毒素的检测194

实验47　化学诱变剂的微生物检测实验——Ames法197

实验48　微生物的微量诊断系统200

实验49　食品加工过程中微生物的快速检测204

第三部分 其他相关的食品微生物学实验技术实验50　食品微生物菌种的复壮技术213

实验51　食品用微生物发酵剂菌种的低温冷冻干燥技术215

实验52　酸乳及泡菜中乳酸杆菌的分离与初步鉴定217

实验53　发酵香肠中葡萄球菌和微球菌的分离计数与初步鉴定219

实验54　鲜牛乳中自然发酵过程中微生物菌相变化测定221

实验55　酸乳中乳酸菌活力的测定223

实验56　双歧杆菌等厌氧菌的分离、培养及活菌计数方法225

实验57　酵母菌等单细胞微生物生长曲线的测定228

实验58　啤酒酵母的固定化与啤酒发酵实验231

实验59　糖化曲的制备及其酶活力的测定234

实验60　酱油种曲中米曲霉孢子数及发芽率的测定237

实验61　酒酿中根霉的分离与甜酒酿的制作240

实验62　毛霉的分离和豆腐乳的制作242

实验63　细菌素产生菌的筛选及效价测定方法245

实验64　产胞外多糖（EPS）乳酸菌菌株的分离、筛选248

实验65　耐消化道逆环境乳酸菌菌株的分离与筛选251

实验66　降解胆固醇微生物菌株的分离与筛选254

附录259

附录Ⅰ 微生物常用玻璃器皿清洁法259

附录Ⅱ 常用检索表260

附录Ⅲ 常用培养基配方263

附录Ⅳ 常用染色液的配制282

附录Ⅴ 常用缓冲液的配制284

附录Ⅵ 常用试剂和指示剂的配制285

附录Ⅶ 常用消毒剂和杀菌剂288

主要参考文献289