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第一单元 职业道德3

1.1　职业道德概述3

1.1.1 职业道德在职业行为中的作用和意义3

1.1.2　职业道德准则4

1.1.3　职业道德的培养6

1.2　职业守则7

1.2.1　热爱茶艺事业7

1.2.2　坚持文明经商7

1.2.3　礼貌热情服务7

1.2.4　真诚守信8

1.2.5　钻研业务9

单元测试题10

单元测试题答案12

第二单元 茶学基础15

2.1 茶的起源15

2.1.1　野生大茶树15

2.1.2 茶叶的加工利用16

2.1.3　茶的传播16

2.2　茶与经济17

2.2.1　茶叶不可或缺17

2.2.2　茶的经济作用18

2.2.3　茶区分布18

2.3　茶树栽培19

2.3.1　茶树的特征19

2.3.2　茶树与环境的关系21

2.3.3　茶树繁殖23

2.3.4　茶园管理23

2.3.5　茶叶采摘24

2.3.6　鲜叶的装运、验收与存放25

单元测试题27

单元测试题答案30

第三单元 茶叶加工33

3.1 制茶的演变33

3.2　茶叶分类33

3.2.1 基本茶类33

3.2.2　再加工茶类37

3.3　茶叶初制技术38

3.3.1　绿茶的初制工艺38

3.3.2　红茶的初制工艺44

3.3.3　青茶的初制工艺48

3.3.4 白茶的初制工艺50

3.3.5　黄茶的初制工艺51

3.3.6　黑茶的初制工艺52

3.4　再加工茶类制作53

3.4.1　花茶的窨制53

3.4.2　速溶茶的制作55

3.4.3　紧压茶的压制技术56

单元测试题58

单元测试题答案61

第四单元 茶文化的形成与发展65

4.1　茶文化概述65

4.1.1　茶文化的定义65

4.1.2　茶文化的内部结构65

4.1.3　茶文化的基本特征66

4.1.4　茶文化的特点68

4.1.5　茶文化的内涵69

4.2　茶文化的萌芽与形成70

4.2.1　茶之为饮70

4.2.2　茶文化的萌芽时期（魏晋南北朝）71

4.2.3　茶文化的形成时期（唐代）73

4.3　茶文化的兴盛与发展75

4.3.1 茶文化的兴盛时期（宋代）75

4.3.2　茶文化的延续发展期（元明清三代）77

4.4　茶文化的现代再辉煌83

4.4.1　新中国茶业83

4.4.2　茶文化的新高潮84

4.5　茶文化与上海86

4.5.1　茶饮概述86

4.5.2　旧上海茶馆88

4.5.3　历史资源89

4.5.4　海派茶文化92

4.5.5　现代茶文化兴盛93

单元测试题97

单元测试题答案100

第五单元 茶叶选择与保管103

5.1 名优茶品质特征103

5.1.1　名优茶概述103

5.1.2　名优茶的审评方法105

5.1.3　部分名优茶的品质特征105

5.2　茶叶的初步鉴定116

5.2.1　春、夏、秋茶的识别116

5.2.2　新茶、陈茶及劣变茶的识别117

5.2.3　假茶的鉴别118

5.3　茶叶的储藏与保管119

5.3.1 茶叶特性与环境条件的关系119

5.3.2　影响茶叶品质变化的环境条件120

5.3.3　茶叶的包装121

5.3.4　茶叶储藏与保管的条件122

单元测试题124

单元测试题答案127

第六单元 茶艺基础131

6.1 茶艺概述131

6.1.1 中国茶艺的民族性和多样性131

6.1.2 中国茶艺与各国茶艺的关系及比较136

6.1.3　常用茶艺器具138

6.1.4　冲泡和品饮技艺141

6.1.5　茶与茶点的选配147

6.2　茶艺要领149

6.2.1　冲泡要领149

6.2.2　品饮要领150

6.2.3 茶艺表演者的形象要求151

6.3 冲泡技能153

6.3.1　清饮茶茶艺153

6.3.2　调饮茶茶艺156

单元测试题159

单元测试题答案162

第七单元 茶馆服务165

7.1 茶馆服务的概念和特征165

7.1.1　茶馆服务的概念165

7.1.2　茶馆服务的特征165

7.2　茶馆服务人员的素质165

7.2.1 茶馆服务人员的品德要求165

7.2.2　茶馆服务人员的身心素质要求166

7.2.3　茶馆服务人员的业务能力要求166

7.3　茶馆服务的接待礼仪167

7.3.1　茶馆服务的举止礼仪167

7.3.2　茶馆服务的言谈礼仪170

7.4　茶馆服务人员的仪表仪容172

7.4.1　茶馆服务人员的面容173

7.4.2　茶馆服务人员的服饰173

7.5　茶馆服务人员接待工作174

7.5.1　迎宾接待准备174

7.5.2 迎宾接待要求174

7.5.3　迎宾接待服务175

单元测试题177

单元测试题答案180

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知识考核模拟试卷182

知识考核模拟试卷答案188

技能考核模拟试卷189

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