图书介绍

西饼房岗位实务2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

秦辉，蒋湘林主编著
出版社：重庆：重庆大学出版社
ISBN：9787562492665
出版时间：2015
标注页数：224页
文件大小：56MB
文件页数：233页
主题词：糕点加工－西方国家－中等专业学校－教材

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图书目录

模块1面包房岗位实务2

项目1甜味面包的制作2

任务1甜面包的制作2

任务2酥皮菠萝面包的制作6

项目实训——甜味面包的制作11

项目2咸味面包的制作14

任务1法棍面包的制作14

任务2跟餐面包的制作18

项目实训——咸味面包的制作22

项目3丹麦面包的制作24

任务1丹麦面包的制作24

任务2牛角面包的制作28

项目实训——丹麦面包的制作33

项目4吐司面包的制作36

任务1原味吐司面包的制作36

任务2全麦吐司面包的制作40

项目实训——吐司面包的制作44

项目5调理面包的制作47

任务1香葱辫子面包的制作47

任务2黄金椰子面包的制作51

项目实训——调理面包的制作56

项目6油炸面包的制作59

任务1甜甜圈的制作59

任务2油炸鸡腿面包的制作64

项目实训——油炸面包的制作69

模块2饼房岗位实务72

项目7冻点的制作72

任务1果冻嗜喱的制作72

任务2焦糖布丁的制作75

任务3芒果慕斯蛋糕的制作80

任务4提拉米苏的制作83

项目实训——冻点的制作86

项目8海绵蛋糕的制作89

任务1纸杯海绵蛋糕的制作89

任务2蜂蜜海绵蛋糕的制作94

项目实训——海绵蛋糕的制作97

项目9戚风蛋糕的制作100

任务1戚风蛋糕坯的制作100

任务2戚风蛋卷的制作104

项目实训——戚风蛋糕的制作108

项目10重油蛋糕的制作110

任务1黄油蛋糕的制作111

任务2马芬蛋糕的制作114

项目实训——重油蛋糕的制作117

项目11 艺术蛋糕的制作120

任务1主题蛋糕的制作120

任务2黑森林蛋糕的制作125

项目实训——艺术蛋糕的制作128

项目12 小西饼的制作131

任务1曲奇饼的制作131

任务2椰蓉薄饼的制作135

项目实训——小西饼的制作138

项目13泡芙的制作141

任务1奶油泡芙的制作141

任务2天鹅泡芙的制作145

项目实训——泡芙的制作150

项目14挞派点心的制作153

任务1蛋挞的制作153

任务2椰挞的制作157

任务3苹果派的制作160

项目实训——挞派的制作164

项目15班戟的制作167

任务1香蕉班戟的制作167

项目实训——班戟的制作171

项目16 酥点心的制作174

任务1千层蝴蝶酥的制作174

任务2 咖喱牛肉角的制作178

项目实训——层酥点心的制作181

模块3巧克力房岗位实务186

项目17巧克力饰品的制作186

任务1巧克力插片的制作186

任务2象形巧克力的制作191

项目实训——巧克力饰品的制作196

项目18巧克力制品的制作199

任务1巧克力蛋糕的制作199

任务2巧克力糖的制作203

项目实训——巧克力制品的制作207

附录210

附录1 西点常用设备和用具图示210

附录2 西饼房常用中英文词汇对照表216

参考文献224