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1.干烧菜心3

2.酿菜心3

一、叶菜类3

4.宁式烤菜4

3.奶汁菜心4

6.芹叶竹耳5

5.鹦鹉菜包5

8.奶油芹菜汤6

7.果仁芹叶6

11.西芹百合7

10.芹黄鱼丝7

9.金钩香芹7

13.双香芹叶8

12.茄汁西芹8

15.鱼香菜薹9

14.芹菜春螺9

18.珊瑚白菜10

17.素鸡白菜10

16.爽口辣白菜10

20.烟肉莲花白11

19.鲜鱿白菜11

22.川味泡菜12

21.包烧白菜卷12

24.酱爆莲花白13

23.柠汁珊瑚卷13

26.蚝油广苋14

25.罗宋素汤14

28.荠菜蘑菇片15

27.腊味炒广苋15

31.南乳莴苣叶16

30.笋丝莴苣叶16

29.洋笋拌荠菜16

33.香肠炒油麦17

32.山药油麦菜17

35.扁尖香菇炒塌菜18

34.通灵宝玉18

38.芥菜肉丝汤19

37.盐擦芥菜19

36.南乳空心菜19

41.四丝菠菜20

40.姜汁菠菜20

39.穿衣鹦鹉20

43.鲜菇鸡茸菠菜21

42.菠菜羹21

45.酒香嫩豆苗22

44.菠菜猪肝汤22

48.干贝豆苗松23

47.糖醋豆苗23

46.鱼鲞炝豆苗23

50.桃仁豆苗24

49.鸡茸烩豆苗24

53.米苋鱼羹25

52.糟香草头25

51.豉油炝草头25

55.芽姜仙人掌26

54.水煮肥肠米苋26

57.蚝乳蕹菜27

56.烩蕹菜泥27

60.韭黄素鱼丝28

59.韭菜蛋饼28

58.韭芽拌蛋皮28

62.炒双耳29

61.韭黄银鱼羹29

65.金银蒜炝木耳菜30

64.腐衣紫角30

63.蒜香紫角叶30

68.香茜云丝31

67.蛤仁蓬蒿羹31

66.果仁菜泥31

70.香茜鱼粒羹32

69.芫爆素腰花32

73.异香马兰干煲33

72.春兰幽香33

71.香椿炒鸡蛋33

75.蒸马兰干34

74.马兰拌螺蛳头34

77.烤雪笋35

76.雪菜素鸡35

80.葱油萝卜樱36

79.椒盐银丝雪松36

78.咸菜冻豆腐汤36

83.枸杞头炒春笋37

82.佛手观音37

81.酱椒蕨菜37

85.枸杞鱼片汤38

84.枸杞头牛肉羹38

88.腊味炒芥蓝39

87.美极芥蓝菜39

86.杞红嫩玉米39

90.咖喱甘蓝球40

89.鸡花甘蓝球40

92.蚝油扒芥蓝41

91.辣芥菜心41

95.雪花芦荟42

94.脆皮紫甘蓝42

93.妙酱紫甘蓝42

98.瑶丝芦荟羹43

97.椰浆芦荟43

96.蟹粉芦荟43

99.松仁肉米仙掌44

3.虾子茭白46

2.腊味茭白丝46

二、根茎类46

1.油泼茭白46

5.干烧茭白47

4.京冬茭白47

7.酱脆苤蓝48

6.三丝芦蒿48

9.干煸双丝49

8.凤茸玛瑙羹49

1 1.鲜虾咸肉蒸银丝50

10.糖醋小红卜50

13.桂花萝卜丝51

12.奶油三色球51

15.盐焗土豆条52

14.萝卜丸子52

17.鱼香洋芋蛋53

16.炸土豆松53

19.芬香薯饼54

18.炝红薯丝54

21.香脆芋丸55

20.银装薯块55

23.百粒芋球56

22.香芋墨鱼煲56

24.果仁芋泥57

26.少子笋竹58

25.鱼鲞芋艿煲58

28.竹笋腌肉炖河蚌59

27.麻辣笋条59

31.酱烧春笋60

30.笋肉地力酸辣汤60

29.香椿笋块60

33.雪笋春螺61

32.笋丝莼菜汤61

36.川味莴笋62

35.鸡汁莴笋62

34.金玉围翠62

38.鲜菇青笋63

37.凤尾莴笋63

40.乳汁藕片64

39.莴笋素蟹粉64

42.泰式脆藕65

41.香炸藕夹65

44.清蒸藕肉丸66

43.藕断丝连66

46.糖醋素排骨67

45.桂花藕血羹67

49.上汤芦笋68

48.凉瓜滑塘藕68

47.莲藕黄豆炖肉排68

51.鸡蒙芦笋汤69

50.芦笋色拉卷69

53.蛤蜊炝芦笋70

52.牛柳芦笋卷70

55.脆皮芦笋71

54.千岛芦笋71

58.清炸慈姑片72

57.糟煨慈姑72

56.油焖慈姑72

61.柱侯山药73

60.蜜枣山药73

59.腊味扣慈姑73

63.松仁素鱼米74

62.骨酱山药74

65.菱角南乳肉75

64.香脆菱角饼75

68.菱肉草菇76

67.红菱腰豆76

66.芽姜嫩菱76

71.醋溜马蹄77

70.瑶柱炖香菱77

69.葱油鲜菱肉77

73.香脆洋葱圈78

72.茄汁马蹄78

3.方腿炒青瓜81

2.开洋黄瓜81

三、瓜果、菜花类81

1.麻辣黄瓜条81

6.三丝黄瓜卷82

5.菜瓜拌粉皮82

4.双味翠瓜82

8.醋溜蛏仁黄瓜83

7.肉丝拌黄瓜83

10.咸蛋黄南瓜84

9.南瓜蜜百合84

12.川椒南瓜85

1 1.咸肉蒸南瓜85

14.冰玉金盏86

13.南瓜匹萨86

17.菊花冬瓜87

16.炒金银丝87

15.瑶丝南茸羹87

19.原笼酥方88

18.香酥瓜条88

22.蟹肉冬茸89

21.高汤瓜燕89

20.火夹冬瓜89

24.干贝瓜球90

23.鸡粥冬茸90

27.节瓜素鱼片91

26.火腿节瓜汤91

25.南乳瓜脯91

29.蛇瓜素鸡92

28.虾仁烩丝瓜92

31.金瓜银芽93

30.三鲜丝瓜93

34.葫芦蛙94

33.热炝金瓜银鱼94

32.千岛金瓜丝94

36.葱油佛手瓜95

35.三鲜葫芦瓜95

38.脆中脆96

37.焙笋佛手瓜96

40.酿苦瓜97

39.芽姜炒佛瓜97

43.凉瓜炖肉排98

42.凉瓜鲈鱼煲98

41.蜜汁苦瓜圈98

45.盐焗苦瓜圈99

44.斑指苦瓜99

47.扁尖夜开花100

46.海蜒拌凉瓜100

50.西施饼101

49.老蛋夜开花101

48.酿烧夜开花101

52.奶油番茄浓汤102

51.番茄虾米豆腐汤102

54.鲜茄滑鲈脯103

53.茄瓜肝膏汤103

56.烟肉茄子104

55.开胃茄条104

58.紫茄卷筒肉105

57.香油茄糊105

60.鸡丁紫茄煲106

59.茄子煎蛋106

62.夹沙茄饼107

61.焖茄蛋107

65.烤圆椒108

64.素鳝煲108

63.黑椒牛碎茄子煲108

67.甜椒塞肉109

66.笃菜尖椒109

69.杭椒素鱼片110

68.素酿丁香椒110

72.花菜球煨皮肚111

71.鸡肝花菜111

70.奶油花菜111

74.蛋茸花菜羹112

73.蛋煎白脱花菜112

76.椰浆脆炸西兰113

75.咖喱花菜113

78.上汤西兰花114

77.西兰花炒带子114

80.炝韭菜花115

79.西兰花芙蓉蛋115

83.韭菜花炒咸肉116

82.韭花百页卷116

81.韭花炒蛋116

3.炸酱毛豆119

2.干烧毛豆119

四、豆及豆制品类119

1.扁尖毛豆119

5.腌菜毛豆仁120

4.鱼鲞毛豆仁120

8.火腿豆瓣121

7.豆瓣鱼片羹121

6.蘑菇青豆瓣121

11.稀卤豆瓣122

10.京冬菜豆瓣122

9.橘仁豆瓣122

14.苔菜豆瓣123

13.雪卤蚕泥羹123

12.桂花豆瓣羹123

16.椰汁翡翠泥124

15.咖喱豆瓣124

18.青豆滑蛋125

17.翡翠金钱饼125

21.酸菜豌豆汤126

20.豆仁焖蛋126

19.翡翠珍珠126

23.翡翠豌豆冻127

22.豌豆香肠丁127

25.酱烧扁豆128

24.鸡粥豌豆128

28.烟肉炒扁豆129

27.鱼香扁豆129

26.瓜姜扁豆129

30.四季豆蛏仁130

29.腊味四季豆130

32.香辣四季豆131

31.凉拌四季豆131

34.姜子牙舞刀132

33.蒜茸四季豆132

37.方腿拌豇豆133

36.湘式泡豇豆133

35.豇豆干烧肉133

39.叉烧荷兰豆134

38.桃仁豆丝134

41.鱼香甜豆135

40.野椒拌荷兰豆135

44.腊肉秋葵136

43.秋葵圣女果汤136

42.同甘共苦136

46.银芽芙蓉饼137

45.银芽拌海带137

49.五香发芽豆138

48.如意血汤138

47.陈皮发芽豆138

51.木鱼虎尾如意菜139

50.咸肉独脚蟹139

54.鲜虾白菜冻豆腐140

53.鸡粒咸鱼豆腐煲140

52.文思豆腐140

55.炸豆腐鱼丸141

58.素烧豆腐142

57.田螺炝豆腐142

56.蒸酿豆腐142

60.韭芽煮豆腐143

59.干焖豆腐143

61.玛瑙白玉煲144

63.绿苗双片豆腐汤145

62.柱侯双片豆腐145

65.口水豆腐146

64.脆皮豆腐146

67.蚬仁异香玉147

66.醉夫怀玉147

70.避风塘臭豆腐148

69.臭豆腐炖蛋148

68.虾粒异香干148

72.香煎油果包149

71.罗汉异香卷149

74.芦蒿干丝150

73.咸肉油果粉丝汤150

76.开洋扁尖烫干丝151

75.淮鱼干丝151

78.咸肉蒸百页152

77.雪菜百页丝152

81.烩百页卷153

80.素煮百页153

79.百页松153

82.芹黄面筋丝154

85.贵妃水面筋155

84.红烧素牛肉155

83.南乳素大烤155

87.素桂花肉156

86.豆仁咸肉水面筋煲156

89.三鲜面筋煲157

88.虾子面筋157

92.黄金搭档158

91.珠光宝气158

90.筋页双档158

94.豉鱼素鸡159

93.栗子素鸡159

97.香茜小素鸡160

96.酱爆素鸡丁160

95.干烧素鸡160

99.糟卤素鸡161

98.咖喱素鸡块161

101.扁尖炒烤麸162

100.鳗香素鸡162

103.溜荔枝肉163

102.水煮鸭血烤麸163

106.蒜茸四宝164

105.酸辣麻腐164

104.青蒜方腿炒烤麸164

109.咸菜肉碎粉皮165

108.麻酱粉皮卷165

107.红油顺风凉粉165

111.柬埔寨粉丝166

110.蚂蚁上树166

113.缤纷龙须167

112.老蛋粉丝167

116.三色腐衣168

115.腐衣拌菠菜168

114.素肉松168

118.腐衣卷169

117.素响铃169

120.腐衣包肉170

119.素涨蛋170

123.麻酱素鲍片171

122.葱油素腰花171

121.干贝爆素螺171

125.泡椒素鲍片172

124.醋溜素虾仁172

2.卤香菇175

1.蚝油双菇175

五、菌藻类175

4.蒸香菇176

3.香菇鱼饼176

7.爆素鳝177

6.油醋香菇177

5.油焖玉米冬菇177

9.锦绣素鱼丝178

8.芹黄赛鸡片178

11.脆皮蘑菇179

10.豆酱鲜菇179

13.出类拔萃180

12.鲜菇竹荪锅巴180

16.干烧牛肝菌181

15.草菇香肠滑蛋181

14.干贝烩竹荪181

18.京都鸡腿菇182

17.黑椒牛肝菌182

20.蟹菇嫩玉米183

19.珍珠虾丸蟹味菇183

23.肉糜海鲜菇184

22.鲍菇万年青184

21.糟溜鲍菇184

25.鸡酱白灵菇185

24.鲍汁白灵菇185

28.柴把金针菇186

27.金菇肥牛卷186

26.佛手拌金针186

30.青蒜滑子菇187

29.蛤仁滑子菇187

32.异香姬菇煲188

31.开洋秀菇炖水蛋188

35.麻辣猴头189

34.荠菜炒平菇189

33.双菇相会189

37.卤猴头190

36.三色猴头片190

39.枸杞猴菇米191

38.银杏猴头191

41.松仁猴头米192

40.蟹粉烩猴菇192

43.虾子素海参193

42.酿蒸双色牡丹193

46.红油海带结194

45.紫菜如意虾卷194

44.紫菜蛋皮海蜒汤194

48.葱油拌琼脂195

47.海带丝炒土豆195

50.红油拌石花196

49.水晶番茄冻196

52.水晶菌王冻197

51.菌王汤197

3.密瓜滑虾仁200

2.翠皮豆仁200

六、鲜果、干果类200

1.脆皮西瓜球200

4.菠萝鱼201

6.菠萝咕咾肉202

5.菠萝南瓜素腿丁202

9.雪哈酿梨203

8.龙眼虾仁203

7.凤梨拌西芹203

11.凉瓜拌雪梨204

10.雪梨素排骨204

13.拔丝苹果205

12.糯米鲜果卷205

15.泰式鸡酱苹果圈206

14.炸苹果圈206

17.西米椰露橘羹207

16.鲜果色拉207

19.水晶橘仁冻208

18.橘瓣杏仁豆腐208

21.香蕉鸡肉卷209

20.香蕉吐司卷209

24.鸡茸木瓜羹210

23.芝麻香蕉210

22.腌肉香蕉卷210

26.香杧扇贝211

25.西米木瓜奶露211

28.火龙千岛虾仁212

27.核桃西芹香杧212

30.猕猴桃羹213

29.双椒鲜贝火龙213

33.珍珠肉栗214

32.栗子饼214

31.细沙炒栗茸214

35.奶香栗茸羹215

34.板栗肉丁215

38.玉米狮子头216

37.脆皮粟米鲜奶216

36.西米栗茸羹216

40.百合莲子凤爪煲217

39.桂花玉米羹217

42.青莲龙凤丁218

41.青莲鸡粥218

44.百合蒸蛋219

43.富贵青莲球219

47.蟹柳青椒百合220

46.苦瓜炒百合220

45.百合拌时菜220

49.汽锅牛肉花生221

48.秋瓜百合汤221

52.霉菜花生222

51.苔菜果仁222

50.猪蹄长生煲222

54.穿衣花生223

53.奶味花生223

57.白果鲜贝224

56.小鱼花生224

55.金枣花生224

58.西芹白果225

60.公孙果炖甲鱼226

59.白果菜心226

62.椰丝腰果227

61.西芹拌腰果227

65.夏果鲜鱿荷兰豆228

64.夏果西芹蟹柳228

63.腰果雪里蕻228

67.奶香核桃露229

66.奇妙核桃仁229

69.松仁芋球230

68.腌菜松仁230

72.金丝扣五花231

71.桂花枣泥羹231

70.糯心开口笑231

74.蜜枣炖雪哈232

73.黑枣蜜山药232

76.杏仁虾排233

75.红枣鳝筒煲233

78.琥珀杏仁234

77.盐焗杏仁234

2.锦绣爽口菜236

1.脆皮角236

七、综合类236

4.素菜色拉237

3.罗汉锦素237

7.时素小炒皇238

6.西兰扣三丝238

5.洋芋色拉238

9.家常什菜煲239

8.素扒酿竹荪239

1 1.豉皇炝三脆240

10.油果香菇笋片煲240

13.三圆粉丝汤241

1 2.金玉藏宝241

15.三宝螺羹242

1 4.四喜素鸭卷242

17.扒素三样243

16.韩国粉丝243

20.锦绣金菇244

19.三菇相会244

18.腊味三丝244

22.热炝锦绣水芹245

21.生菜素鱼米包245

24.上汤千张包246

23.红椒双豆条246

26.菠菜粉丝百页汤247

25.松仁玉米仙掌粒247

28.南瓜枸杞炒百合248

27.青豆马蹄炒杞红248

31.梦笔生花249

30.绿野食鲜249

29.松仁三丁249

33.虾子什菜250

32.白云素锦250

35.沙嗲什菜煲251

34.素玉煲251

36.川竹莲池252

38.煎素卷253

37.三素鲜鱿253

40.果蔬沙司卷254

39.双味卷254

41.十八罗汉斋255

42.炒三泥256

43.沙嗲玉米豆腐煲256

44.花生素辣酱257

45.素酸辣汤257

46.甜酸三蔬258

47.百年好合258

48.山药鲜果羹259

49.金瓜金丝259

50.金竹银果260

51.珠联璧合260

52.苦尽甘来261

53.双冬栗子煲262

附录一：不宜配伍的果蔬263

附录二：怎么吃水果才健康263

附录三：烹调操作的基本功——勾芡265

附录四：蔬菜焯水的作用和方法267

附录五：教你一招268