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第1章 绪论1

1.1 我国居民的营养现状与饮食误区1

1.2 营养与健康2

1.3 营养与营养学4

1.4 食品中的营养素与营养价值5

1.5 食物的消化与吸收8

第2章 能量与能量平衡13

2.1 能量与能量单位13

2.2 影响人体能量需要的因素14

2.3 能量摄入量及其食物来源15

3.1 碳水化合物的生理功能18

第3章 碳水化合物18

3.2 碳水化合物的分类21

3.3 碳水化合物的消化吸收和利用25

3.4 碳水化合物的适宜摄入量与食物来源25

第4章 脂类27

4.1 脂类的生理功能27

4.2 脂类及脂肪酸的分类28

4.3 脂类的消化与吸收33

4.4 必需脂肪酸33

4.5 脂类的摄入量与食物来源34

第5章 蛋白质37

5.1 蛋白质的生理功能37

5.2 蛋白质的消化吸收与利用39

5.3 必需氨基酸40

5.4 食物蛋白质的营养评价与分类42

5.5 蛋白质的推荐摄入量与食物来源43

第6章 维生素46

6.1 概述46

6.2 维生素A47

6.3 维生素D51

6.4 维生素E52

6.5 维生素C54

6.6 维生素B157

6.7 维生素B258

6.8 烟酸60

6.9 维生素B661

6.10 泛酸63

6.11 生物素63

6.12 叶酸64

6.13 维生素B1265

第7章 水和矿物质66

7.1 水66

7.2 矿物质67

第8章 特殊生理状况人群的营养与膳食81

8.1 孕妇的营养与膳食81

8.2 乳母的营养与膳食84

8.3 婴儿的营养与膳食86

8.4 儿童的营养与膳食90

8.5 青少年的营养与膳食91

8.6 老年人的营养与膳食92

第9章 常见食物的营养与食疗95

9.1 概述95

9.2 粮食类食品的营养与食疗97

9.3 干豆类和坚果类食品的营养与食疗101

9.4 蔬菜和水果的营养与食疗104

9.5 肉类食品的营养与食疗118

9.6 鱼贝类食品的营养与食疗121

9.7 蛋类食品的营养与食疗125

9.8 乳类食品的营养与食疗127

9.9 食用菌及藻类食品的营养与食疗128

9.10 调味品及其他食品的营养与食疗130

第10章 合理营养与膳食指南133

10.1 合理营养133

10.2 平衡膳食133

10.3 合理烹调134

10.4 膳食制度136

10.5 饮食习惯137

10.6 荤食与素食138

10.7 中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔139

11.1 概述142

第11章 保健食品142

11.2 保健食品的产生与发展143

11.3 保健食品的调节功能与分类144

11.4 保健食品的功能因子145

11.5 保健食品的功能性申报与审批程序146

第12章 营养与美容152

12.1 皮肤的结构与功能152

12.2 皮肤的类型与常见的皮肤瑕疵153

12.3 影响皮肤健美的因素155

12.4 食疗美容159

13.1 营养与肥胖162

第13章 营养与疾病162

13.2 营养与肿瘤165

13.3 营养与高血压168

13.4 营养与冠心病171

13.5 营养与糖尿病173

13.6 其他常见疾病的饮食控制175

第14章 食品安全性182

14.1 食品卫生与食品安全性182

14.2 食物中可能存在的天然毒素183

14.3 食品的化学性污染186

14.4 食品的生物性污染192

14.5 食物中毒195

主要参考文献200