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第1部分 超临界流体萃取技术1

1超临界技术在生物活性成分萃取中的应用1

1.1引言1

1.2相关概念及系统2

1.3在食品工业中的应用6

1.4影响萃取率的因素19

1.5小结26

参考文献26

2超临界流体萃取过程中的食品组分溶解度及其回收率33

2.1引言33

2.2 SFE中食品组分的溶解度33

2.3超临界CO2萃取下溶解度的影响因素37

2.4溶解度预测45

2.5小结49

参考文献49

3超临界流体萃取植物生物活性成分的建模56

3.1植物成分的超临界萃取56

3.2萃取床及破碎、完整细胞理论57

3.3物料平衡及活塞流方程模型58

3.4超临界萃取种子油62

3.5精油的超临界流体萃取66

3.6超临界萃取技术的整合平衡68

3.7流动形式71

3.8萃取曲线的初步评估74

3.9小结77

致谢77

术语表78

参考文献79

4超临界流体中的生化反应81

4.1引言81

4.2非传统介质中的酶催化83

4.3超临界流体中酶的催化反应85

4.4结论92

参考文献92

第2部分 加压低极性水提取，膜分离，蒸馏和脱水技术99

5植物产品中生物活性化合物的加压低极性水提取99

5.1引言99

5.2加压低极性水提取的工艺100

5.3加压低极性水提取的应用104

5.4植物原料中活性物质加压低极性水提取的建模109

5.5结论111

参考文献111

6真空蒸馏提纯橘皮油115

6.1引言115

6.2橘皮油的工业规模纯化117

6.3结论125

参考文献125

7保持生物活性成分的脱水技术126

7.1引言126

7.2生物物料的干燥126

7.3生物物料的加热127

7.4生物物料的质量变化128

7.5人工干燥129

7.6对流干燥130

7.7滚筒干燥131

7.8喷雾干燥131

7.9流化床干燥和喷动床干燥131

7.10冷冻干燥132

7.11真空干燥133

7.12折射窗干燥133

7.13太阳能干燥133

7.14联合干燥134

7.15 微波真空干燥135

7.16热泵混合干燥135

7.17结论136

摘要136

致谢136

参考文献137

8膜分离技术在生物活性成分处理中的应用141

8.1引言141

8.2膜技术的基本原理141

8.3应用142

8.4结论148

致谢149

参考文献149

第3部分 生物加工技术153

9生物加工技术用于营养补充剂的生产153

9.1引言153

9.2生物化学产品和营养补充剂生物产品155

9.3脂质营养补充剂156

9.4长链多不饱和脂肪酸159

9.5大分子营养食品161

9.6生物加工设计164

9.7加工分析学164

9.8加工经济学166

9.9结论166

致谢167

参考文献167

10营养制品生物反应器设计的微生物模型174

10.1引言174

10.2木糖醇175

10.3非结构微生物生长模型概述175

10.4非结构化、单营养限制模型176

10.5抑制模型176

10.6多底物或营养限制模型178

10.7产量参数180

10.8温度的影响180

10.9动力学速率表达181

10.10生物反应器设计183

10.11分批反应器183

10.12连续搅拌罐反应器（CSTR）183

10.13具备细胞循环的CSTR185

10.14补料分批体系186

10.15 生物反应器设计策略187

10.16建立葡萄糖／木糖的利用模型和用假丝酵母形成产物189

10.17结论191

参考文献192

第4部分 保藏和包装技术196

11食品巴氏杀菌法和高压灭菌法196

11.1引言196

11.2超高流体静压（UHHP）处理法197

11.3高密度二氧化碳（DC02）处理法205

11.4高压技术的潜力和结论211

参考文献211

12 ω -3脂肪酸的微胶囊化与运输218

12.1引言218

12.2食品添加物——ω-3脂肪酸218

12.3将ω-3油类混入食物219

12.4微胶囊化220

12.5ω-3油的微胶囊工艺220

12.6微胶囊包被的ω-3成分的特性230

12.7ω-3油脂食品运输系统230

12.8食品中添加ω-3油脂所需要素232

参考文献233

13功能性食品包装技术241

13.1引言241

13.2功能性食品的适用包装规范241

13.3包装材料的选择243

13.4活性包装243

13.5小结244

参考文献245

第5部分 具有抗氧化功能的成分及其特性248

14生物抗氧化机制：过氧化亚硝酸盐的抑制248

14.1引言248

14.2活体内的过氧化亚硝酸盐结构248

14.3类胡萝卜素249

14.4结论254

14.5小结254

参考文献254

15食品加工中番茄红素的稳定性256

15.1引言256

15.2番茄红素的理化性质256

15.3加工过程中番茄红素的降解258

15.4食品加工中番茄红素的异构化264

15.5小结266

参考文献267

16功能性食品——高抗氧化性的水果269

16.1引言269

16.2水果中的抗氧化剂270

16.3采前因素的影响271

16.4采后处理的影响274

16.5加工处理的影响280

16.6遗传工程技术286

16.7小结287

参考文献288