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第1篇 稻米品质形成概述2

第1章 稻米品质的范畴及测定方法2

1.1 水稻颖果的组织结构和化学成分2

1.1.1 水稻颖果的组织构造2

1.1.2 糙米的化学成分4

1.1.3 糙米中淀粉、蛋白质、脂质的存在状态6

1.2 食用稻米品质评价内容及其影响因素7

1.2.1 加工品质8

1.2.2 外观品质9

1.2.3 理化品质15

1.2.4 食味21

1.2.5 营养品质21

1.3 我国食用稻米品质标准21

1.4 稻米品质测定方法22

1.4.1 粳稻米糊化温度的测定22

1.4.2 稻米胶稠度的单粒测定法24

1.4.3 直链淀粉含量的测定25

1.4.4 食味及相关性状测定27

1 4.5 米饭质地的测定30

1.4.6 米饭结构的测定32

第2章 稻米品质形成的研究进展33

2.1 胚乳淀粉合成与稻米品质33

2.1.1 胚乳淀粉合成概述33

2.1.2 淀粉合成与稻米品质关系概述34

2.2 水稻灌浆特性及其与稻米品质的关系34

2.2.1 水稻的灌浆特性34

2.2.2 水稻灌浆与稻米品质的关系38

2.3 水稻籽粒充实特性及其与稻米品质的关系40

2.3.1 籽粒充实的概述40

2.3.2 籽粒灌浆与籽粒充实41

2.3.3 籽粒充实与稻米品质的关系41

2.4 影响稻米品质的环境因素42

2.4.1 灌浆成熟期气温对稻米品质的影响42

2.4.2 其他生态因素对稻米品质的影响44

2.5 农艺措施与稻米品质45

2.5 1 施肥对稻米品质的影响45

2.5.2 灌溉对稻米品质的影响47

2.5.3 施用除草剂对稻米品质的影响48

2.5.4 收获时间和方法对稻米品质的影响48

2.5 5 贮藏因素对稻米品质的影响49

2.5.6 插秧因素对稻米品质的影响49

第2篇 稻米品质形成的发育与遗传学基础52

第3章 稻米外观品质与蒸煮品质的形成52

3.1 胚乳组织的形态发生52

3.1 1 糙米的发育52

3.1.2 胚乳组织的形态建构55

3 2 灌浆过程米饭质地的变化57

3.3 碾精及淘洗过程的形态学57

3 4 浸泡与煮饭过程饭粒形态的变化58

3.4.1 浸泡与米粒形态变化58

3.4.2 煮饭与饭结构变化59

3.4.3 淀粉粒及淀粉体的变化62

第4章 籽粒充实度变异及其与稻米品质关系63

4.1 籽粒充实状况63

4.1.1 粒数和粒重的穗位构成分析63

4.1.2 不同充实度籽粒构成64

4.1.3 籽粒充实与千粒重的关系65

4.1.4 籽粒充实率差异67

4.1.5 粒位间籽粒充实率差异分类68

4.2 籽粒充实率与植株农艺性状的关系69

4.2.1 植株农艺性状比较69

4.2.2 粒位间籽粒充实率与植株产量性状的相关性70

4.3 籽粒充实与稻米品质的关系71

4.3.1 籽粒充实与糙米品质的关系71

4.3.2 籽粒充实率与粒形的关系75

4.3.3 充实度对稻米理化品质的影响77

4.3.4 充实度对稻米食味品质的影响78

第5章 水稻籽粒厚度变异及其与稻米品质关系82

5.1 籽粒的充实状况82

5.1.1 不同粒厚分级的籽粒重百分比比较83

5.1.2 不同粒厚分级的籽粒千粒重比较84

5.2 籽粒充实度与产量性状85

5.2.1 籽粒充实度与着粒密度的聚类分析85

5.2.2 充实度与产量性状的相关性87

5.3 籽粒充实度与稻米品质87

5.3.1 粒厚分级与碾磨品质的关系87

5.3.2 粒厚分级与外观品质的关系88

5.3.3 籽粒充实度与蒸煮品质的关系90

5.3.4 籽粒充实度与食味品质、营养品质的关系91

5.3.5 稻米淀粉黏滞谱特征的比较92

第6章 水稻灌浆速率与稻米品质关系的遗传分析94

6.1 水稻灌浆速率的遗传95

6.1.1 灌浆速率的非条件遗传分析95

6.1.2 灌浆速率的条件遗传分析96

6.1.3 灌浆速率遗传效应预测99

6.2 稻米品质的遗传100

6.2.1 稻米品质性状及粒重的遗传特点100

6.2.2 稻米品质杂种优势分析105

6.2.3 杂交后代表现的亲子相关分析106

6.3 不同粒位单粒重与稻米品质分析108

6.3.1 单粒重、碾磨品质与蒸煮食味品质108

6.3.2 外观品质108

6.4 灌浆与稻米品质的关系109

6.4.1 水稻灌浆特性与碾磨品质的相关109

6.4.2 水稻灌浆特性与外观品质的相关110

6.4.3 水稻灌浆特性与蒸煮品质的相关111

第7章 稻米品质稳定性及相关性的研究112

7.1 稻米品质分析114

7.1.1 不同年份稻米品质性状分析114

7.1.2 年份间稻米品质比较115

7.2 品质性状的稳定性和适应性分析115

7.2.1 品质性状变异来源的比较116

7.2.2 品质性状的稳定性差异116

7.2.3 品质性状稳定性的聚类分析119

第3篇 稻米品质形成的生理与生物化学基础122

第8章 稻米品质形成的生理学122

8.1 糙米鲜重、干重含水量的动态变化概况122

8.2 不同类型品种灌浆动态及其与品质的关系123

8.2.1 灌浆动态123

8.2.2 灌浆特性与稻米品质的相关131

8 2.3 极端温度天气与稻米品质关系132

第9章 稻米品质形成的生物化学134

9.1 灌浆过程生理指标及生化物质的变化134

9.1.1 淀粉含量动态分析134

9.1.2 酶的活性分析134

9.1.3 蛋白质与自由氨基酸135

9.1.4 脂质135

9.2 生理生化指标与灌浆及品质的关系137

9.2.1 酶活性与灌浆速率及淀粉含量的相关分析137

9.2.2 酶活性与稻米品质的相关分析137

展望139

1 关于北方粳稻稻米品质改良目标139

2 北方粳稻稻米品质改良的途径140

2.1 干预灌浆特性提高稻米品质141

2.2 诱变技术是创造稻米品质突变体的有效途径142

2.3 生物技术育种是改良稻米品质的必然趋势142

本研究培养的研究生及其学位论文144

本研究发表的有关稻米品质论文145

附录 几个稻谷、稻米及稻米品质测定的国家标准148

GB 1350—1999 稻谷148

GB/T 17891—1999 优质稻谷152

GB 1354—2009 大米157

GB/T 5495—2008 粮油检验 稻谷出糙率检验165

GB/T 21499—2008/ISO6646:2000 大米 稻谷和糙米潜在出米率的测定167

GB/T 21719—2008 稻谷整精米率检验法174

GB/T 15682—2008 粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法177

GB/T 22294—2008 粮油检验大米胶稠度的测定187

GB/T 15683—2008 大米 直链淀粉含量的测定192

GB/T 24852—2010 大米及米粉糊化特性测定快速黏度仪法198

主要参考文献203