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目录1

第一章 食与寿1

一、未老先衰和鹤发童颜1

二、营养素及其需要量2

三、饮食调配和饮食制度4

第二章 世界两个长寿区的食品分析7

一、苏联高加索一带长寿区的食品分析7

二、漂亮、健壮、长寿的洪扎人13

第三章 微量元素在长寿中的魅力15

一、高钾食谱的威力17

二、人生第二次补钙期19

三、健美长寿、降压防癌的元素——镁23

四、生命之花——锌26

五、“食不厌精”易缺铬28

六、人体缺铜易患“冠心病”30

七、铝与人体健康的关系31

八、硒的两面性34

九、神秘莫测的铁36

十、氟37

十一、送给你长寿金丹——锰38

十二、碘39

十三、钼——心血管的卫士40

第四章 维生素与健康长寿42

一、维生素A——维生素家族中的老大哥43

二、维生素B族46

三、维生素C又立新功49

四、维生素D51

五、维生素E的特殊功勋52

六、维生素H3的抗衰老作用57

七、止血功臣维生素K58

八、维生素PP（尼克酸和尼克酰胺）60

第五章 烟、酒、茶、盐、糖对健康长寿的影响62

一、吸烟有百害62

二、酒对营养素代谢及健康的影响66

三、喝茶的益、弊、忌70

四、咖啡也许对你没有益处73

五、食盐与“血病”74

六、碳水化合物与人体健康76

第六章 古今健美、健脑、抗癌食品80

一、益寿健美食品古今趣谈80

二、中老年人的护发食品88

三、健脑食品90

四、防癌食品94

第七章 谷类食品的营养价值103

一、我国稀、贵、名稻米104

二、小麦胚芽的抗衰老、保健的功能108

附：麦绿素的秘密108

三、粟米109

四、体壮益寿话荞麦110

五、粮中“珍珠”话玉米111

六、薏苡仁113

第八章 豆类食品的保健作用115

一、豆中之王——黄豆115

三、豆制品——煮豆为乳脂为酥119

二、黑豆119

四、冰肌玉质的豆芽122

五、红小豆——心之谷123

六、食中要物菜中佳品——绿豆123

第九章 新鲜疏菜的健身补益作用125

第十章 果趣156

一、水果类158

二、坚果增寿178

三、油料干果类184

第十一章 肉类食品的营养价值190

一、肉类的营养价值190

二、蛋类的营养价值200

三、古老而新奇的蚂蚁食品201

四、益精壮阳——蚕蛾蚕蛹202

五、蜗牛食趣203

六、医食兼优的乳类204

第十二章 水产类食品的营养价值206