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第一章 农家乐概述1

一、农家乐的内涵1

（一）以“农”为根2

（二）以“家”为形6

（三）以“乐”为魂7

二、农家乐的特点8

（一）乡土气息浓郁8

（二）产业发展带动9

（三）文化底蕴深厚10

三、农家乐的作用13

（一）宏观作用13

（二）微观作用15

四、农家乐的发展历程16

（一）国外乡村旅游的发展历程16

（二）国内农家乐的发展历程16

五、我国农家乐的发展趋势18

（一）实现由传统型消费向拓展型消费的创新18

（二）实现由自然型农产品向控制型农产品的创新20

（三）实现由浅表型展示向深入型挖掘的创新21

（四）实现由零散向集聚的创新23

第二章 农家乐的发展类型与设计方案25

一、休闲度假型农家乐25

（一）设计遵循的原则25

（二）设计的主要内容26

（三）设计的主要类型27

二、农业观光型农家乐33

（一）设计遵循的原则34

（二）设计的主要内容35

（三）设计的主要类型37

三、美味佳肴型农家乐39

（一）设计遵循的原则40

（二）设计的主要内容41

四、民俗文化型农家乐42

（一）设计遵循的原则43

（二）设计的主要内容44

（三）设计的主要类型44

第三章 农家乐的经营模式49

一、独户经营模式49

（一）什么是独户经营模式49

（二）独户经营模式的特点49

二、联户经营模式53

（一）什么是联户经营模式53

（二）联户经营模式的特点54

三、“公司＋农户”经营模式56

（一）什么是“公司＋农户”经营模式56

（二）“公司＋农户”经营模式的特点58

四、“公司＋社区＋农户”经营模式60

（一）什么是“公司＋社区＋农户”经营模式60

（二）“公司＋社区＋农户”经营模式的特点60

五、农民专业合作社经营模式62

（一）什么是农民专业合作社经营模式62

（二）农民专业合作社经营模式的特点62

六、农家乐不同经营模式的比较64

第四章 农家乐的创办67

一、农家乐的创办手续67

（一）办理营业执照67

（二）进行税务登记69

（三）办理其他手续70

二、农家乐的创办步骤71

（一）市场调研，形成开办意向71

（二）总体策划，形成开办思路72

（三）总体规划，形成开办方案72

（四）方案论证，形成可行性分析73

（五）项目设计，形成操作方案73

（六）项目实施，形成开办成果73

（七）手续办理，完善法律程序73

（八）组织培训，提高员工素质74

第五章 农家乐的质量管理75

一、农家乐质量管理的内涵75

（一）质量方针75

（二）质量策划75

（三）质量控制76

（四）质量保证76

（五）质量改进76

二、农家乐质量管理的原则77

（一）始终以顾客为中心77

（二）重视带头作用77

（三）全员参与77

（四）当过程来管理78

（五）系统化管理78

（六）持续改进78

三、农家乐质量管理的实施78

（一）预防控制79

（二）过程控制79

（三）补救措施80

第六章 农家乐的财务管理82

一、农家乐财务管理的内容82

（一）资金使用成本82

（二）账务管理成本82

二、农家乐财务管理的原则83

（一）系统化原则83

（二）现金收支平衡原则83

（三）成本、收益、风险权衡原则84

三、农家乐财务管理的制度84

（一）收银制度84

（二）账务开支制度85

（三）物资保管制度85

四、农家乐财务管理存在的问题86

（一）会计核算机构不健全86

（二）财务会计制度不健全86

（三）财务管理人才缺乏87

（四）融资难，资金短缺88

五、加强农家乐财务管理的举措88

（一）确定合理的财务管理目标88

（二）设置恰当的财务管理机构89

（三）健全科学的成本费用管理机制89

（四）强化合理的财会队伍建设90

（五）建立完善的财务风险预警系统91

第七章 农家乐的人员管理93

一、农家乐人员管理的原则93

（一）以人为本——分配员工的工作要适合其工作能力和工作量93

（二）论功行赏——根据员工的个人工作表现确定相应薪资94

（三）善于使用人才——通过培训计划，提高员工的工作能力94

二、农家乐的人员培训94

（一）工作能力培训95

（二）服务知识培训95

（三）技能培训95

（四）心理培训96

（五）礼仪培训96

三、农家乐人员管理的实施96

（一）做好人员管理规划96

（二）做好工作分析97

（三）做好资料分析97

（四）确定招聘录用97

（五）进行培训开发97

第八章 农家乐的安全管理98

一、农家乐安全管理的原则99

（一）安全管理预防为主99

（二）树立员工安全管理意识100

（三）安全管理责任要明确101

二、农家乐安全管理的内容101

（一）食品饮食安全102

（二）消防安全103

（三）人身安全104

三、加强农家乐安全管理的举措104

（一）加强基础设施建设，营造良好营业环境105

（二）强化食品安全意识，加强宣传教育和培训105

（三）促进农家乐规范经营106

（四）加强农家乐管理者的消防安全培训106

第九章 农家乐的环境保护107

一、农家乐环境保护的意义107

二、农家乐经营中存在的环境问题108

（一）缺乏科学规划，盲目发展，忽视环境的保护108

（二）环保配套基础设施不完善，“三废”乱排乱放108

（三）盲目开发，超过环境容量110

三、加强农家乐环境保护的举措111

（一）科学规划，统一标准，提高准入门槛111

（二）规范管理，加强环境整治111

（三）优化配套设施，减少环境污染112

（四）加强宣传，提升环保意识113

第十章 国外乡村旅游的发展经验114

一、日本乡村旅游114

（一）日本乡村旅游的发展过程114

（二）日本乡村旅游的发展模式与运行机制115

（三）对国内发展农家乐的启示117

二、澳大利亚乡村旅游120

（一）澳大利亚乡村旅游发展特点121

（二）对国内发展农家乐的启示124

三、法国乡村旅游126

（一）法国乡村旅游概况126

（二）法国乡村旅游主要内容127

（三）对国内发展农家乐的启示128

四、美国乡村旅游131

（一）美国乡村旅游概况131

（二）美国乡村旅游发展特点131

（三）对国内发展农家乐的启示132

附录135

附录一 北京乡村旅游特色业态标准及评定135

附录二 北京市观光农业示范园评定标准（试行）206

附录三 北京市郊区民俗旅游接待户评定标准（试行）210

附录四 苏州市农家乐餐馆管理暂行办法219

附录五 西宁市农家乐管理办法（试行）224

参考文献227