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第1天 家常汤煲基础篇12

家常汤煲常用食材12

萝卜／竹笋／草菇12

猪蹄／排骨／仔鸡／鸭子／豆腐／鱼肉／虾肉13

家常汤煲基础工具14

厨刀／菜板14

锅具15

砂锅／瓦罐／汽锅／汤锅／高压锅／电饭煲15

家常汤煲基础常识16

焯水16

沸水锅焯水16

油温17

低油温／中油温／高油温17

过油17

滑油／炸油17

家常汤煲食材清洗18

莲藕加工／竹笋加工18

苦瓜加工／金针菇加工／扁豆加工19

大肠加工／猪蹄加工／羊肾加工20

牛鞭加工／猪肚加工21

鸡的加工／鸭肠加工22

鹌鹑加工／乳鸽加工23

黄鱼加工／乌鱼蛋加工／蛤蜊加工24

甲鱼加工／扇贝加工25

家常汤煲食材涨发26

海参涨发26

香菇涨发／猴头菇涨发／海米涨发27

白果涨发／油发蹄筋／水发蹄筋28

第2天 家常汤煲入门篇30

家常汤煲刀工处理30

握刀与扶料30

握刀手势／扶料手势30

畜肉处理31

里脊肉切丁／里脊肉切片／猪肉剁肉馅31

猪肉切丝／腊肉切制／熟猪肚切制32

猪肠切制／麦穗猪腰花／猪肝切制33

蔬菜处理34

鱼鳃形茄片／茭白切制／莴笋切制34

南瓜切块／白萝卜切丝／萝卜切球／萝卜切条35

萝卜切菱形块／白菜切锯齿花／黄瓜切蓑衣花刀36

萝卜切粒／胡萝卜切末／胡萝卜切如意丁37

禽肉豆制品处理38

鸡腿剁制／鸡肠切制／鸡胗切制38

腐竹切制／香干切制39

水产处理40

海参切制／白鳝切制40

鱿鱼切麦穗花刀／鱼肉切菊花刀／鲜鱼切柳叶花刀41

家常汤煲基础汤汁42

清汤42

奶汤／鳝骨汤／口蘑汤43

家常汤煲常用技法44

煮菜／煮翡翠松子44

炖菜／猪肚炖狗肉45

烩菜／金针烩三丝46

煨菜／乌鸡煨牛尾47

汆菜／汆芙蓉发菜48

第3天 浓香畜肉篇50

水煮肉片50

腐竹羊肉汤51

十全大补汤52

白肉血肠53

牛肉杂菜汤54

苦瓜排骨汤55

肉羹太阳蛋57

罗汉猪蹄煲58

蹄筋萝卜汤59

羊肉炖茄子60

香芋牛肉羹61

沙茶羊肉煲62

番茄排骨汤63

榨菜狮子头64

酸菜羊肉丸66

砂煲独圆67

醋椒丸子汤68

酸萝卜猪蹄69

牛肉南瓜汤70

排骨海参煲71

虫草花龙骨汤73

红参煲排骨74

清炖狮子头75

蟹粉狮子头76

蛋蓉牛肉羹77

羊丸菠菜汤78

羊杂浓汤79

羊肉香菜丸子80

肉丸紫菜汤82

第4天 清香蔬菜篇84

蚕豆南瓜羹84

上汤白菜85

巧手长寿汤86

芹叶土豆汤87

白菜粉丝汤88

翡翠松子羹89

奶油番茄汤91

白菜豆腐汤92

茄子文蛤汤93

芋头烩豌豆94

上汤芥蓝95

胡萝卜果汤96

土豆菠菜汤97

酸辣魔芋丝98

奶油时蔬锅100

排毒瘦身汤101

番茄鸡蓉汤102

骨头白菜煲103

白菜瘦肉汤104

双色萝卜汤105

鸡汁土豆泥107

番茄干菜汤108

百合南瓜羹109

丝瓜猪肝汤110

冬瓜八宝汤111

雪菜冬瓜汤112

丝瓜粉丝汤113

如意鸳鸯羹114

青红椒肉汤116

第5天 菌菇豆制品篇118

银耳雪梨羹118

香菇丝瓜汤119

口蘑锅巴汤120

香菇豆蔬汤121

酸辣豆皮汤122

双冬豆皮汤123

时蔬腐竹煲125

豆腐松茸汤126

豆泡白菜汤127

香焖腐竹煲128

银耳鹑蛋汤129

黄芽豆腐汤130

山珍什菌汤131

香卤豆花132

花蛤豆腐汤134

双椒豆腐煲135

滋补野山菌汤136

腐皮鸡蛋汤137

山药豆腐汤138

白蘑田园汤139

菊香豆腐煲141

发菜豆腐汤142

竹笋双菇汤143

墨鱼豆腐煲144

口蘑汤145

鲜蘑菜松汤146

苋菜豆腐煲147

XO酱豆腐煲148

银耳莲子羹150

第6天 软滑禽蛋篇152

奶油鲜蔬鸡152

八宝老鸡煲153

寿字鸭羹154

参莲炖母鸡155

虫草乳鸽汤156

牛肉鸭蛋汤157

参须枸杞炖老鸡159

金针云耳鸡汤160

鹌鹑海带煲161

鸡脚花生汤162

绣球燕菜汤163

竹荪炖乳鸽164

凤爪胡萝卜汤165

椰香咖喱鸡166

丝瓜豆腐灌蛋168

鸭蛋丝瓜汤169

玛瑙鸡片汤170

西菜煲鸡腰171

枸杞鸽蛋汤172

五珍养生鸡173

鸡火煮干丝175

参杞乳鸽汤176

豌豆鸡丝汤177

鸡刨豆腐羹178

莲蓬汤179

香菇鹌鹑煲180

杏枣煲乳鸽181

鸭红凤尾汤182

芥菜咸蛋汤184

第7天 鲜嫩水产篇186

苦瓜鲈鱼汤186

赤豆炖鲤鱼187

鲫鱼奶汤188

莼菜鱼片汤189

冬菜煲鳕鱼190

海鲜什锦煲191

葱油香菌鱼片193

莴笋海鲜汤194

蛤蜊瘦肉汤195

鸡米烩虾仁196

奶汤鱼皮197

奶汤鲤鱼198

裙菜煮鲈鱼199

羊汤番茄鱼200

文蛤水晶粉202

黄鱼雪菜汤203

龙井捶虾汤204

酸菜炖梅鱼205

淮杞甲鱼汤206

飞蟹粉丝煲207

鱼面筋冬瓜209

河蟹煲冬瓜210

花椒鱼片211

鱼子炖粉条212

荷花鱼肚213

胡椒海参汤214

蟹粉虾球煲215

面汆鱼216