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第一章 台湾名厨——张秋永18

我看Titan张秋永18

不爱读书的小孩才当厨师18

员工餐也可以是美味佳肴21

从当老师开始才爱上烹饪24

镁光灯底下闪耀的厨师服27

阳光健康、锱铢必较的魅力厨师29

第二章 工具、原料及烹饪概念34

工欲善其事，必先利其器34

终极西餐刀具，三种走天下34

做西式菜品，这些锅具就够了35

没用完的原料怎么储存36

好油、好面、陈年好醋38

用对油38

意大利面学问大38

高贵的陈年红酒醋39

刀工不只是为了漂亮40

菜品的五感满足，视觉和味觉同等重要44

第三章 69道超人气菜品49

开胃菜49

芦笋牛肉卷51

岩烧金枪鱼佐猕猴桃酱汁53

虾籽天使细面55

托斯卡尼辣味牛肉球57

蛋黄酱蛋圈塔59

意式酥炸鱿鱼61

普罗旺斯番茄海鲜盅63

西班牙式烘蛋65

乳酪菠菜饺67

意式青柠凉拌海鲜69

法式香料培根青口71

意式蒜味炒蘑菇73

番茄金枪鱼塔75

沙拉77

凯萨沙拉79

千岛主厨沙拉81

翠绿沙拉83

华尔道夫沙拉85

意式番茄乳酪沙拉87

炭烤野菇沙拉89

彩椒蟹肉蝴蝶结面沙拉91

金枪鱼土豆沙拉93

蜂蜜芥末田园沙拉95

芦笋鲜虾沙拉97

地中海乳酪沙拉99

橙汁鸡肉沙拉101

姜味牛肉沙拉103

香橙芦笋沙拉105

梅子蔬果沙拉107

汤品109

意大利蔬菜汤111

香苹南瓜汤113

法式蘑菇汤115

海鲜巧达汤117

奶油玉米浓汤119

卡布奇诺野菇浓汤121

菜花浓汤123

水波芦笋汤125

法式海鲜汤127

巴黎洋葱汤129

罗宋汤131

奶油胡萝卜浓汤133

主菜135

甜椒奶油蔬菜炖饭137

姜黄野菇鸡肉炖饭139

番茄海鲜意大利141

培根蒜味青酱面143

奶油鸡肉笔尖面145

蒜片辣椒面147

白酒蛤蜊意大利面149

经典肉酱意大利面151

新奥尔良蜜汁炸鸡翅153

法式芥末鲑鱼排155

米兰式焖烤鸡腿157

麦年式香煎鲷鱼159

鲜虾鱿鱼卷161

红酒炖牛肉163

里昂乳酪酿里脊165

普罗旺斯烤羊肩排167

苏格兰羊肉串169

美式红酒汉堡排171

法式蓝带鸡排173

森林式纹烤菲力牛排175

香煎鲈鱼佐柠檬奶油酱汁177

甜点179

意式焦糖布丁181

提拉米苏183

蜜桃酸奶冻185

猕猴桃草莓奶酪187

法式薄饼佐水果香草冰淇淋189

巧克力慕斯191

芝麻牛奶鸡蛋布丁193

葡萄松饼195

餐酒197

美酒与美食的交响曲198

Titan与丽美的餐酒火花199