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话题一 精心准备——开饭店前需要做什么1

一、市场调查：你饭店的客人是谁3

二、产品定位：你的饭店准备卖给客人什么样的饭菜6

三、资金筹集：你准备投入多少钱开饭店9

四、经营方式：你准备独自经营还是与别人合伙经营16

五、店面选择：你的饭店准备开在哪里21

六、店面装修：你准备如何装修你的饭店25

七、饭店起名：如何起一个好听的店名30

八、注册登记：如何办理相关的手续35

话题二 招兵买马——如何进行员工的招聘、培训与管理41

一、员工招聘：你准备招聘什么样的员工43

二、招聘流程：如何招聘到合格的员工46

三、人员培训：怎样使你的员工尽快上岗49

四、工资待遇：如何给你的员工制定合理的工资报酬54

五、员工激励：如何留住优秀的员工56

六、员工考核：如何使员工报酬与工作业绩挂钩60

七、员工手册：如何规范员工的日常行为63

八、岗位职责：如何明确每个员工的工作任务66

话题三 美味佳肴——如何做出可口的饭菜73

一、定好菜品：你准备为客人提供什么样的饭菜75

二、菜品取名：给你的菜取一个能使人胃口大开的菜名79

三、制定菜单：如何提供给客人一份诱人的菜单85

四、材料采购：如何买到优质的食品材料91

五、科学储存：如何保存食品材料99

六、菜品加工：如何做出美味佳肴104

话题四 宾至如归——如何为客人提供优质服务119

一、顾客至上：客人应该享受什么样的服务121

二、待客礼貌：怎样用得体的礼仪服务客人125

三、流程标准：如何用标准的流程接待客人136

四、操作规范：如何保证为客人提供规范的服务145

五、服务细致：怎样为不同的客人提供周到的服务156

六、注意沟通：如何用心与客人进行沟通160

七、投诉处理：如何合理地处理客人的各种投诉164

八、特色取胜：如何创新你的服务特色169

话题五 精打细算——如何使你的饭店财源滚滚175

一、固定投入：你开饭店需要投入多少钱来购买固定设施177

二、材料消耗：你需要哪些周转资金？需要多少180

三、促销宣传：你需要花多少钱来宣传你的饭店183

四、公共税费：你需要支付哪些税费支出186

五、合理定价：饭店收入从哪来189

六、财源滚滚：如何赚到更多的钱196

话题六 经营有道——如何使你的饭店顾客盈门207

一、开业庆典：如何做好开业宣传209

二、客户调查：怎样了解客户的需求213

三、关系营销：如何增加回头客218

四、市场推广：如何增加客源226

五、活动促销：怎样扩大饭店的知名度和美誉度233

六、居安思危：如何应对各种突发事件239

话题七 安全健康——如何安全经营你的饭店249

一、安全防范：如何做好防火防盗工作251

二、卫生许可：如何在法律的监督下安全经营257

三、环境卫生：怎样为顾客创造一个良好的就餐环境262

四、食品安全：如何保证食品加工过程中的卫生与安全266

五、员工健康：如何对员工进行卫生管理273

参考文献279

后记281