图书介绍

饭店管理2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

李洁，李倩主编；马玉，杨毅副主编著
出版社：上海：上海交通大学出版社
ISBN：9787313069849
出版时间：2011
标注页数：290页
文件大小：66MB
文件页数：297页
主题词：饭店－企业管理－高等学校－教材

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图书目录

第一章饭店及饭店管理概述1

第一节饭店的概念及类型1

第二节饭店的发展历史4

第三节饭店管理概述7

第四节饭店管理基础理论12

第二章饭店组织管理18

第一节饭店组织理论概述18

第二节饭店组织结构设计27

第三节饭店中的非正式组织35

第三章饭店业务管理42

第一节饭店餐饮管理42

第二节饭店客房管理52

第三节饭店前厅管理56

第四节饭店设备管理62

第四章饭店营销管理67

第一节饭店市场营销管理概述67

第二节饭店市场营销新理念70

第三节饭店营销的实施过程82

第五章饭店人力资源管理93

第一节饭店人力资源管理概述94

第二节饭店员工招聘97

第三节饭店员工培训102

第四节绩效管理与激励107

第五节饭店薪酬管理114

第六章饭店财务管理120

第一节饭店财务管理概述120

第二节饭店成本管理125

第三节饭店营业收入与利润管理131

第四节饭店财务分析138

第七章饭店信息系统147

第一节饭店管理信息系统148

第二节顾客信息管理154

第三节饭店电子商务160

第八章饭店安全与卫生管理166

第一节饭店安全管理概述166

第二节饭店安全管理的主要内容170

第三节饭店紧急事故的处理177

第四节饭店卫生管理概述181

第五节饭店卫生管理的主要内容183

第九章饭店服务质量管理192

第一节饭店服务质量概述192

第二节饭店服务质量评价体系195

第三节饭店服务质量控制204

第四节顾客满意与顾客价值207

第五节饭店服务质量管理模式213

第十章饭店业的创新发展及管理新理念218

第一节饭店组织学习及服务创新理念219

第二节饭店餐饮的创新发展224

第三节饭店营销战略的创新发展226

第四节可持续发展理念与饭店绿色营销228

第五节分时度假的诞生与发展233

第六节饭店经营国际化趋势238

案例一饭店组建及开业242

案例二饭店资源248

案例三饭店业务256

案例四公关销售266

案例五企业文化管理273

案例六战略管理280

案例七安全质量案例286

后记290