图书介绍
新派粤点2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载
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- 陈显忠主编;陈日荣副主编;张琼主审 著
- 出版社: 北京:旅游教育出版社
- ISBN:9787563729111
- 出版时间:2014
- 标注页数:211页
- 文件大小:32MB
- 文件页数:219页
- 主题词:糕点-制作-广东省-中等专业学校-教材
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图书目录
绪论1
第一章 岗位职责与常用设备、工具5
第二章 面点基本功28
第一节 调制面团28
第二节 搓、出体36
第三节 皮类练习39
第四节 面点成型46
第三章 三大疏松原理55
第一节 微生物疏松55
第二节 化学疏松82
第三节 物理疏松93
第四章 广东烧卖135
第五章 地方风味小吃150
第六章 节日点心169
第七章 席上点心185
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