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目录1

一、葡萄酒的保健作用1

二、酿酒葡萄的形态特征4

（一）葡萄根及其特点4

（二）葡萄茎及其特点5

（三）葡萄芽及其特点8

（四）葡萄叶片及其特点10

（五）葡萄花序及其特点10

（六）葡萄果穗及其特点11

三、酿酒葡萄的生物学特性14

（一）酿酒葡萄对温度的要求14

（二）酿酒葡萄对光照的要求15

（三）酿酒葡萄对水分的要求17

（四）葡萄对土壤的适应性18

（五）风、霜冻对葡萄生长的影响20

（六）海拔高度对葡萄生长的影响21

四、酿酒葡萄的栽培品种23

（一）酿制红葡萄酒的品种23

（二）酿制白葡萄酒的品种29

（三）酿制葡萄汁的品种34

五、酿酒葡萄育苗技术37

（一）扦插育苗地的选择37

（二）插条的提取、贮藏及处理39

（三）酿酒葡萄插条催根方法41

（四）酿酒葡萄扦插技术及管理44

（五）利用营养袋育苗46

（六）酿酒葡萄压条繁殖技术48

（七）酿酒葡萄嫁接育苗50

（八）酿酒葡萄苗木出圃54

（九）酿酒葡萄苗木的消毒、假植56

六、酿酒葡萄园的建立59

（一）酿酒葡萄园地的选择59

（二）新建酿酒葡萄园的规划61

（三）酿酒葡萄定植62

（四）酿酒葡萄搭架技术65

七、酿酒葡萄园的管理68

（一）酿酒葡萄园深翻技术68

（二）新建葡萄园间作、套种技术71

（三）酿酒葡萄施肥技术72

（四）酿酒葡萄园排灌技术77

（五）酿酒葡萄园除草技术80

八、酿酒葡萄田间管理82

（一）酿酒葡萄的除萌、定梢和绑缚82

（二）酿酒葡萄摘心和摘除副梢84

（三）酿酒葡萄萌芽和新梢生长期的管理86

（四）酿酒葡萄开花期的管理87

（五）酿酒葡萄花序和卷须的管理88

（六）酿酒葡萄浆果生育期的管理90

（七）酿酒葡萄早果高产技术92

（八）防止酿酒葡萄落花落果的措施94

九、酿酒葡萄的整形和修剪96

（一）酿酒葡萄整形和修剪原则96

（二）酿酒葡萄顶端优势在修剪中的利用99

（三）酿酒葡萄冬季修剪技术100

（四）酿酒葡萄夏季修剪技术107

（五）酿酒葡萄立架扇形整枝技术109

（六）酿酒葡萄立架水平整形技术111

（七）酿酒葡萄棚架的整枝技术114

（八）酿酒葡萄高、宽、垂立架整枝技术116

（九）酿酒葡萄无支架整形和简化支架整形117

十、酿酒葡萄病害及其防治119

十一、酿酒葡萄虫害及其防治137

十二、酿酒葡萄采收、包装和贮运151

（一）采收151

（二）包装与贮运153