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引子1

第一章 鸡尾酒物语5

第一节 鸡尾酒趣谈5

一、鸡尾酒的诞生5

二、鸡尾酒名的传说6

三、现代鸡尾酒9

四、当代鸡尾酒16

第二节 鸡尾酒之魂17

一、鸡尾酒文化源流17

二、鸡尾酒文化大观19

第三节 鸡尾酒礼仪与习俗21

一、鸡尾酒礼仪21

二、鸡尾酒习俗25

第四节 鸡尾酒韵27

一、小说里的鸡尾酒27

二、电影中的鸡尾酒29

三、音乐中的鸡尾酒31

四、广告与鸡尾酒32

第五节 鸡尾酒VS时尚文化34

一、鸡尾酒与星座34

二、鸡尾酒与生肖41

三、鸡尾酒与诞生石45

第六节 鸡尾酒之恋49

一、美丽动人的艺术酒品49

二、芳香诱人的艺术酒品51

五、个性酒品52

三、最美味可口的艺术酒品52

四、健康酒品52

第二章 鸡尾酒的根源——酒57

第一节 鸡尾酒中的底酒57

一、鸡尾酒底酒族谱57

二、底酒的选择58

三、底酒的用量62

一、葡萄酒63

第二节 充满母性色彩的发酵酒63

二、啤酒68

三、黄酒71

四、清酒74

第三节 粗犷豪放的蒸馏酒78

一、白兰地79

二、威士忌84

三、金酒88

四、伏特加92

五、朗姆酒97

六、龙舌兰烈酒102

七、中国白酒105

八、日本烧酒108

第四节 千娇百媚的配制酒111

一、味美思111

二、茴香酒113

三、苦酒116

四、雪利酒120

五、水果利口酒123

六、香草利口酒135

七、种料类利口酒141

八、特种利口酒145

九、中国配制酒147

第三章 鸡尾酒的辅料151

第一节 辅料真经151

一、辅料的质量与价格151

二、辅料的风格151

三、辅料的成本152

四、辅料的储存、保管和用量153

第二节 辅料大观154

一、生命之源——水154

二、冷却之王——冰块156

三、活力之源——果汁160

四、泡泡之惑——汽水164

五、健康之尊——奶制品169

六、甜蜜之源——增甜剂171

七、梦想之翼——花色辅料174

第四章 鸡尾酒之变183

第一节 百变之技在于调183

一、调酒常用器具183

二、调酒常用计量方法188

三、调酒技法189

四、调酒标准程序200

五、调酒四原则204

第二节 鸡尾酒调配秘笈206

一、鸡尾酒色彩的调配206

二、鸡尾酒口味的调配211

三、鸡尾酒香气的调配215

第三节 如何成为调酒高手218

一、调酒入门——学习期218

二、调酒助理——成长期220

三、调酒师——成熟期221

第五章 鸡尾酒载杯装饰和酒名227

第一节 鸡尾酒载杯和容器227

一、鸡尾酒载杯和容器的种类227

二、鸡尾酒载杯秀场229

三、鸡尾酒容器秀场231

四、鸡尾酒载杯和容器的应用技巧232

第二节 鸡尾酒的装饰234

一、鸡尾酒常用的装饰原料234

二、装饰用具238

三、装饰方法和技巧238

第三节 鸡尾酒酒名翻译的方法和命名的方法242

一、音译法242

二、意译法242

三、鸡尾酒命名的方法243

一、按饮用时间分类247

第一节 通俗的鸡尾酒分类方法247

第六章 鸡尾酒的分类方法247

二、按容量和酒度分类248

三、按基酒分类249

四、按饮用温度分类249

五、按加工工艺分类250

第二节 专业的鸡尾酒分类方法251

一、按照原料的组合分类251

二、按照配方的组成分类252

第七章 经典鸡尾酒259

第一节 浅饮类经典鸡尾酒259

一、马天尼（MARTINI）259

二、曼哈顿（MANHATTAN）261

三、酸酒类（SOURS）262

四、酸甜酒类（SWEET SOURS）268

五、亚历山大类（ALEXANDERS）270

六、奶类鸡尾酒（CREAM COCKTAIL）271

七、菲利浦（FLIPS）273

八、双料酒类（TWO LIQUOR DRINKS）274

九、戴茜类（DAISY）275

十、彩虹酒（RAINBOW）276

第二节 长饮类经典鸡尾酒278

一、高球类（HIGHBALLS）278

二、柯林类（COLLINS）283

三、菲士类（FIZZ）284

四、司令类（SLING）286

五、霸客类（BUCKS）288

六、蛋诺类（EGG NOG）289

七、菲克斯类（FIX）290

八、利奇类（RICKEY）291

九、宾治类（PUNCH）292

十、宝伦类（BOWLE）293

第三节 鸡尾酒的创作294

一、鸡尾酒的创作原则294

二、鸡尾酒的创作要素296