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第一章　绪论1

第一节　热带农产品质量安全1

一、农产品质量安全相关的基本定义1

二、热带农产品涵盖的范围1

三、影响热带农产品质量安全的主要因素2

四、农产品认证与农产品质量安全2

第二节　热带农产品生产贸易的机遇与挑战6

一、热带农产品生产基本情况6

二、热带农产品贸易面临的挑战6

三、热带农产品质量安全存在的主要问题7

第二章　环境污染对热带农产品安全性的影响10

第一节　概述10

一、环境与环境污染10

二、热区环境污染源11

三、环境污染对热带农产品质量安全影响12

第二节　大气污染与热带农产品安全13

一、大气污染13

二、大气污染对热带农产品安全影响15

第三节　水体污染与热带农产品质量安全16

一、水体污染16

二、水体污染对热带农产品质量安全的影响19

第四节　土壤污染与热带农产品质量安全20

一、土壤污染20

二、土壤污染对热带农产品质量安全的影响20

第五节　热带农产品产地环境质量控制27

第三章　影响热带农业农产品质量安全的主要因素30

第一节　农药残留对热带农产品质量安全的影响30

一、热带农产品中农药污染主要途径30

二、农药残留的毒性及危害32

第二节　金属对热带农产品质量安全的影响36

一、热带农产品中金属污染的主要途径与存在形式37

二、金属元素的毒性及危害45

第三节　微生物污染对热带农产品质量安全的影响50

一、热带农产品中微生物污染的主要途径51

二、微生物污染的危害52

第四节　内源毒素对热带农产品质量安全的影响67

一、内源毒素及其对热带农产品质量安全的影响67

二、热带农产品中主要内源毒素的去除方法73

第四章　热带农产品质量安全分析方法75

第一节　农药残留分析方法75

一、概述75

二、气相色谱法79

三、高效液相色谱法88

四、色谱-质谱联用法92

五、农药残留快速测定法99

六、其他检测方法101

七、我国当前农药残留检测存在的问题103

第二节　热带农产品中重金属污染物的分析检测方法105

一、概述105

二、原子吸收分光光度法105

三、原子荧光分光光度法110

四、电感耦合等离子体发射光谱法及质谱法112

五、热带农产品中元素的其他检测方法114

六、热带农产品中金属污染物的的确证方法115

第三节　热带农产品中微生物检测技术117

一、热带农产品样品的采集和处理117

二、热带农产品中细菌的检测技术118

三、热带农产品中真菌的检测技术142

第四节　热带农产品无损检测技术144

一、利用计算机图像处理的快速检测技术基本原理144

二、软x射线检测技术基本原理159

三、热带农产品利用软X射线计算机视觉检测技术应用实例168

第五章　热带农产品质量安全管理体系178

第一节　欧盟的热带农产品质量安全管理体系178

一、欧盟热带农产品安全标准体系178

二、热带农产品质量安全管理179

三、热带农产品包装标识与追溯制度179

四、热带农产品市场准入制度180

第二节　美国的热带农产品质量安全管理体系181

一、概述181

二、法律和已实施的管理条例182

三、风险分析和预防措施182

四、新技术和新产品品种带来的挑战182

五、透明原则183

六、体系的责任183

第三节　我国的热带农产品质量安全管理体系184

一、法律、法规体系184

二、热带农产品标准体系185

三、无公害热带农产品市场准入制度186

四、热带农产品转基因生物的安全管理186

第六章　热带农产品质量安全监测和预警系统188

第一节　热带食源性疾病的报告与监测系统的内容188

第二节　热带食源性疾病预警系统的级别189

一、一级预警系统189

二、二级预警系统189

三、三级预警系统190

第三节　启动和响应热区食源性疾病预警系统的设想190

一、一级预警系统的启动和响应190

二、二级预警系统的启动和响应191

三、三级预警系统的启动和响应191

第四节　我国在热带农产品质量安全预警工作方面的研究进展191

一、针对从疫区及污染地区进口热带农产品的风险预警（A类预警）192

二、病原微生物、禁用物质类危害物的风险预警（B类预警）193

三、限量类危害物的风险预警（C类预警）194

四、危害物施检频率预警（D类预警）195

五、危害物风险系数197

第七章　热带农产品标准与安全性199

第一节　热带农产品标准简介199

一、热带农产品标准的用途199

二、热带农产品标准的分类201

三、热带农产品标准必须规定的内容203

四、热带农产品与国际标准接规情况203

第二节　热带农产品标准的制修订204

一、热带农产品标准的制定（修订）程序204

二、热带农产品标准的制定（修订）要求205

三、热带农产品标准结构207

第三节　常用热带农产品标准目录211

第八章　GAP在热带农产品质量安全控制中的应用219

第一节　什么是良好的农业规范（GAP）219

第二节　GAP基本要求221

一、农业用水要求221

二、种植田地要求221

三、肥料管理要求221

四、人员卫生健康及配套设施要求221

五、农业生产用具222

六、田地卫生的操作规范222

七、包装卫生要求222

八、运输的操作规范222

九、质量追溯的操作规范222

第三节　热带农产品生产中GAP的应用223

一、热带农产品生产中GAP的应用规范223

二、GAP在热带农产品生产中的应用（荔枝）236

第九章　热带农产品安全性的前景展望245

第一节　热带农产品质量安全的主要趋势245

一、热带农产品生产过程中化学品滥用日趋严重245

二、热带农产品贸易带来了更为严格的质量安全要求246

三、热带农产品的生物性污染呈现新旧交替和旧病复发两种趋势246

四、不良的饮食和生活方式带来新的不安全因素247

五、新型热带农产品中的安全性问题247

六、热带农产品安全性和卫生监督管理的滞后247

第二节　提高热带农产品质量安全的建议和对策248

一、建立和完善保障热带农产品安全的国家体制248

二、建立有效的热带农产品安全性信息系统248

三、建立有效的、功能健全的热带农产品控制系统249

四、控制化学品的倾销与在热带农业生产中的滥用249

五、保护热带农业生态环境249

参考文献250

附录255

中华人民共和国食品卫生法255

中华人民共和国农产品质量安全法263

中华人民共和国产品质量法270

中华人民共和国标准化法278

农药管理条例（2001年修订）281

绿色食品认证程序（试行）288

无公害农产品认证程序291