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第1章 概述1

第1节 问题的提出1

第2节 安全的动物产品来源2

第3节 动物产品安全现状3

第4节 影响中国动物产品质量安全的主要因素8

第5节 本书动物及动物产品涵盖范围10

第2章 几种有效的食品安全控制方法13

第1节 危害动物产品安全的因素13

第2节 良好操作规范GMP15

第3节 卫生标准操作程序SSOP15

第4节 良好农业操作规范GAP16

第5节 信息可追溯系统16

第6节 危害分析和关键控制点系统HACCP17

第7节 动物及动物产品的风险分析19

第8节 食品安全管理体系ISO 22000:200521

第9节 食品安全目标的提出与管理的应用24

第10节 食品安全控制体系之间的关系26

第3章 动物及动物产品可追溯系统研究进展29

第1节 国外动物及动物产品可追溯系统研究概况29

第2节 加拿大动物标识系统的实施32

第3节 澳大利亚国家动物标识计划的实施35

第4节 美国动物标识系统的实施36

第5节 中国动物及动物产品可追溯系统研究概况39

第4章 条形码技术44

第1节 条形码的发展历程44

第2节 条形码编码规则45

第3节 条形码的分类46

第4节 条形码标识物51

第5节 条形码印制52

第6节 动物标识条形码的识读55

第7节 应用手机开发便携式数据采集器59

第5章 射频识别RFID技术61

第1节 RFID技术发展与现状61

第2节 RFID技术原理分析62

第3节 RFID技术标准体系66

第4节 动物电子标签69

第5节 动物电子标签识读器73

第6节 RFID技术的神经中枢——中间件75

第6章 动物个体标识的研究现状78

第1节 传统动物标识方法与应用78

第2节 条形码技术在畜牧业的应用80

第3节 RFID技术在畜牧业的应用81

第4节 其他几种自动识别技术85

第5节 传统动物识别与几种自动识别技术的比较88

第6节 中国动物个体标识技术的研究90

第7章 生猪及猪肉产品追溯的关键因素94

第1节 养殖阶段的关键因素94

第2节 生猪屠宰阶段的关键因素102

第3节 猪肉销售阶段的关键因素104

第4节 系统的预警操作流程107

第8章 猪肉安全生产溯源数字系统的建立110

第1节 国内外养猪业计算机应用概述及畜产品追溯问题的提出110

第2节 系统结构与组成113

第3节 系统实现的技术关键118

第4节 《猪肉系统》的实现128

第9章 牛及牛肉产品的可追溯131

第1节 EAN·UCC系统131

第2节 编码技术133

第3节 过程分析134

第4节 数据传输138

第5节 实施产品的跟踪与追溯139

第6节 应用案例141

第10章 奶牛及乳产品的可追溯144

第1节 国内外奶业发展概况144

第2节 奶产业链的关键环节145

第3节 RFID奶牛管理系统146

第4节 奶牛等宽双色条形码的识别处理150

第5节 无公害牛奶质量追溯系统152

第11章 羊及羊肉产品的可追溯155

第1节 国内外羊肉产品概况155

第2节 国外羊和羊肉产品的可追溯156

第3节 中国羊的耳标管理现状158

第12章 蛋鸡及鸡蛋产品的可追溯160

第1节 鸡蛋的产品可追溯概述160

第2节 鸡蛋的ID号可追溯技术162

第3节 蛋鸡的产品可追溯164

第4节 技术展望165

第13章 肉鸡及肉鸡产品的可追溯167

第1节 系统设计167

第2节 系统实现的技术关键170

第3节 《肉鸡系统》的实现172

第14章 兔及兔肉产品的可追溯173

第1节 系统框架的构思173

第2节 系统实现的关键因素176

第3节 系统的实现176

第15章 野生动物的识别管理177

第16章 宠物的识别管理181

第1节 宠物安全的现状及问题181

第2节 系统的构成与应用182

第3节 电子标识系统在犬类管理上的下一步设想183

第17章 信鸽的可追溯184

第18章 渔业及鱼的可追溯186

第1节 国外渔业及鱼产品的可追溯186

第2节 中国渔业及鱼产品的可追溯187

第19章 动物及动物产品的可追溯管理189

第1节 国外动物及动物产品可追溯管理与动物标识制度的建设189

第2节 国外农产品质量安全法律法规体系对中国的启示192

第3节 适合中国国情的《可追溯管理》195

第4节 构建一个适合中国国情的畜禽标识信息管理系统197

第5节 动物及动物产品可追溯管理技术体系标准构架建立200

第6节 制定动物标识相关法规，建立动物产品可追溯管理201

第7节 完善法律体系，规范动物卫生监督工作202

第8节 了解食品安全控制体系之间的关系，建立中国与国际接轨的动物卫生标准体系203

第9节 《可追溯管理》的展望205

第20章 肉用猪工厂化生产全程质量监控与可追溯系统用户手册208

第1节 标识和溯源管理的控制208

第2节 系统简介210

第3节 养殖场管理系统211

第4节 屠宰场RFID管理系统239

第5节 屠宰场条码管理系统246

第6节 网页查询249

第7节 追溯仪查询251

附录 国内畜禽标识与追溯的相关法律法规252

附录1 中华人民共和国动物防疫法252

附录2 中华人民共和国畜牧法260

附录3 中华人民共和国农产品质量安全法265

附录4 畜禽标识和养殖档案管理办法274

附录5 农业部关于贯彻实施《畜禽标识和养殖档案管理办法》的通知277

附录6 农业部关于加强畜禽养殖管理的通知290

参考文献296

图1-1 安全动物产品的因素和环节2

图1-2 美国的食品安全管理体系3

图2-1 危害动物产品质量安全因素示意图13

图2-2 危害分析判断图18

图2-3 HACCP、GMP、SSOP、ISO 9001和法律法规间的相互关系18

图2-4 食品链上的沟通实例23

图3-1 日本超市牛肉销售柜台中的饲养员照片31

图3-2 日本超市猪肉包装上的饲养员照片32

图3-3 澳大利亚国家牲畜标识计划NLIS框架35

图3-4 中国的动物及其产品的安全保障体系40

图4-1 条码符号的结构46

图4-2 主耳标51

图4-3 辅耳标51

图4-4 激光打标机的组成图53

图4-5 热转印打印原理图55

图4-6 热敏打印机原理图55

图4-7 光电识读器识别原理56

图4-8 反射光扫描原理56

图5-1 RFID工作频率63

图6-1 耳刻编号78

图6-2 大排法79

图6-3 窝排法79

图6-4 标亲法79

图6-5 日本利用RFID电子标签进行食品配送管理的简图84

图6-6 日本利用RFID电子标签进行物流质量管理的概要84

图6-7 江苏省现在使用的猪耳标90

图6-8 带二维条码的塑料耳标90

图6-9 射频电子标识91

图6-10 一维条码标签91

图6-11 佩戴两个月的耳标扫描后的图像92

图6-12 无法读取的耳标条码数据为210031A000090692

图6-13 无法读取的耳标扫描后的图像93

图6-14 数据同样为210031A0000906的条码93

图7-1 兽药使用流程图95

图7-2 消毒药物使用流程图97

图7-3 饲料添加剂分类99

图7-4 饲料使用流程图100

图7-5 生猪剥皮方式屠宰流程102

图7-6 超市电子秤105

图7-7 普通打印机和安全追溯码标签105

图7-8 智能标签打印机打印和RFID智能标签105

图7-9 超市追溯仪原理图106

图7-10 超市追溯仪硬件结构图106

图7-11 预警系统操作流程图107

图7-12 生猪含限制药物（化学物）检测处理流程图108

图7-13 生猪含违禁药物（化学物）检测处理流程图109

图8-1 猪肉安全生产可追溯系统总体框架图111

图8-2 猪肉产品食物链过程和质量安全生产技术要素组成示意图112

图8-3 猪肉安全生产溯源数字化系统构建示意图113

图8-4 养猪场系统流程图114

图8-5 屠宰场流程图114

图8-6 屠宰加工厂流程图115

图8-7 养猪场系统的框架结构图115

图8-8 屠宰场系统的框架结构图116

图8-9 销售系统的框架结构图117

图8-10 超市追溯仪查询猪肉质量的界面图117

图8-11 带二维条码的塑料耳标118

图8-12 射频电子标识119

图8-13 猪个体标识控制的方法119

图8-14 耳标与电子标识号的保存120

图8-15 养殖场的有关标准法规清单120

图8-16 饲料标准数据库模型121

图8-17 兽药标准数据库模型121

图8-18 环境标准数据库模型122

图8-19 屠宰场标准数据库模型122

图8-20 疾病防疫监控模块E-R图123

图8-21 兽药监测预警数据库模型124

图8-22 生猪档案数据库模型图125

图8-23 耳标与批次记录编号为1的猪转入猪舍的情况列表125

图8-24 耳标与批次记录编号为1的猪转出猪舍的情况列表126

图8-25 耳标与批次记录编号为1的猪在猪舍的情况列表126

图8-26 耳标号与电子标识号转换数据库模型127

图8-27 屠宰档案数据库模型图127

图8-28 屠宰线技术工艺点与数据采集工艺点129

图9-1 完整的编码体系131

图9-2 牛肉产品的跟踪132

图9-3 牛肉产品的追溯132

图9-4 牛肉产品供应链133

图9-5 商品条码示例133

图9-6 三种不同标签的牛耳标135

图9-7 牛的条码耳标135

图9-8 牛胴体标签条码符号135

图9-9 牛胴体标签136

图9-10 屠宰场与分割加工厂的信息传递136

图9-11 二分之一胴体标签137

图9-12 牛排标签137

图9-13 牛肉标签数据采集137

图9-14 牛排零售标签图138

图9-15 传送带上的牛肉零售标签138

图9-16 牛肉供应链上的信息流138

图9-17 各类标签在动物身体上的安装位置138

图9-18 各种动物识别用的标签构造剖面图138

图9-19 在牛的三角软骨（Scutulum）下面注射一个应答器139

图9-20 药丸式应答器的口腔注入示例139

图9-21 牛肉供应链上的物流与信息流140

图9-22 系统工作流程142

图9-23 系统网络拓扑图142

图9-24 条码标签143

图10-1 奶产业链的主要流程图145

图10-2 系统拓扑图147

图10-3 瘤胃型动物电子标签147

图10-4 动物电子标签远距离识别器148

图10-5 精密补料系统148

图10-6 控制及通信系统148

图10-7 系统功能模块示意图149

图10-8 网页查询系统150

图10-9 条形码应用图150

图10-10 等宽双色条码151

图10-11 奶牛条码应用流程图151

图10-12 两类线性分类器152

图10-13 奶牛场牛奶生产质量追溯系统154

图10-14 巴氏杀菌奶质量追溯系统154

图11-1 动物芯片注射针管（一次性）156

图11-2 RFID玻璃管动物芯片156

图11-3 RFID玻璃管动物芯片结构156

图11-4 新生羊羔的瘤胃和药丸式应答器157

图11-5 带有耳牌式标签的动物157

图11-6 羊的跟踪与识别试验157

图11-7 使用电子标识方法奶山羊榨乳自动数据采集示意图158

图11-8 二维条码羊的耳标159

图11-9 佩戴二维条码耳标的羊159

图12-1 大连韩伟集团生产的“咯咯哒”牌鸡蛋160

图12-2 神舟牌土鸡蛋161

图12-3 德青源牌鸡蛋161

图12-4 阿强鸡蛋及其查询界面162

图12-5 蛋鸡养殖场的物流和信息流163

图12-6 鸡蛋分级和喷码设备163

图12-7 鸡蛋ID号可追溯系统查询结果界面164

图13-1 肉鸡安全生产质量监控可追溯系统流程示意图168

图13-2 肉鸡安全生产质量监控可追溯系统信息流向图169

图13-3 肉鸡安全生产质量监控可追溯系统——建模语言用例图169

图13-4 肉鸡产品安全控制追溯链170

图15-1 挂在脖子上的电波发射器177

图15-2 无线电发报器固定在背部177

图15-3 研究人员所用的天线178

图15-4 研究人员根据信号强弱来判断动物的方位178

图15-5 研究人员将长时间所累计的方位资料转换为地图179

图17-1 回到家乡鸽笼上的信鸽184

图17-2 产生一个随机数，将它在比赛开始之前写入到应答器内，以防止有人作弊184

图17-3 电子计时系统的典型天线（信鸽左腿上）185

图18-1 附着鱼体背鳍上的标识牌188

图19-1 国家畜禽标识信息管理系统框架图199

图19-2 在动物检疫及饲养环节中实施可追溯管理的流程简图201

图20-1 软件著作权登记证书210

图20-2 养殖系统主界面211

图20-3 猪耳标与批次登记——查询界面212

图20-4 猪耳标与批次登记——查询项为记录日期212

图20-5 通过查询条件查看耳标号为210031A0000004的记录界面212

图20-6 直接查询耳标号为210031A0000004的记录界面213

图20-7 混合查询耳标号为210031A0000635的记录界面213

图20-8 对耳标号为210031A0000635的记录进行“修改／删除”操作214

图20-9 耳标号与批次添加页214

图20-10 耳标更换查询页215

图20-11 猪出生记录查询页216

图20-12 猪购买记录查询页217

图20-13 猪转群记录查询页218

图20-14 添加页——按全猪舍转群添加218

图20-15 猪出售记录添加页219

图20-16 添加页——按全猪舍出售添加219

图20-17 猪舍环境参数检测记录——查询界面220

图20-18 饲料产品说明查询页界面222

图20-19 饲料产品领取记录添加页界面224

图20-20 饲料使用记录查询页界面225

图20-21 作废饲料记录添加页界面225

图20-22 兽药产品说明查询页界面226

图20-23 兽药领取记录添加页界面227

图20-24 疾病治疗记录查询界面228

图20-25 猪死亡或淘汰处理记录查询页界面230

图20-26 免疫记录查询页界面231

图20-27 作废的兽药记录查询页界面232

图20-28 兽药检测记录查询界面232

图20-29 外来车辆管理查询页界面233

图20-30 消毒产品说明查询页界面234

图20-31 消毒产品领取记录添加页界面235

图20-32 消毒情况查询页界面236

图20-33 作废的消毒药品查询页界面236

图20-34 猪舍温湿度参数标准查询界面237

图20-35 兽药残留最高限量查询页237

图20-36 上传数据窗体238

图20-37 屠宰系统主界面240

图20-38 运输工具消毒证明界面240

图20-39 出县境动物检疫合格证明界面241

图20-40 屠宰厂耳标信息录入界面242

图20-41 电子耳标输入界面242

图20-42 查看标识界面243

图20-43 耳标号与电子标识号界面243

图20-44 运输车辆管理与查询界面244

图20-45 企业信息界面244

图20-46 屠宰间消毒界面245

图20-47 用户列表界面245

图20-48 上传数据界面246

图20-49 无线数据采集器、条码打印机和屠宰场环形标签247

图20-50 带标签的猪前肢248

图20-51 屠宰场条码管理系统主界面248

图20-52 屠宰场条码管理系统—查询界面249

图20-53 屠宰场条码管理系统—参数设置界面249

图20-54 养殖档案信息查询网页250

图20-55 屠宰档案信息查询网页250

图20-56 斑马888-TT打印机251

图20-57 超市条码管理系统软件界面251

表2-1 风险分析与危害分析的区别21

表3-1 关键数据标准37

表3-2 养殖场注册登记系统38

表3-3 国家养殖场信息库39

表4-1 常用一维条形码的特征47

表5-1 各种频率下电子标签的特性63

表5-2 ISO 18000标准组成67

表5-3 ISO 11784的数据代码结构67

表5-4 ISO 11785的FDX和HDX系统概要68

表5-5 ISO 14223的FDX和HDX系统下行链空气接口68

表6-1 猪的编号79

表6-2 国内外部分家畜标识研究结果比较82

表6-3 传统动物识别与几种自动识别法的优缺点比较88

表6-4 几种自动识别技术的性能比较89

表6-5 条码耳标读取试验结果92

表7-1 兽药说明关键指标96

表7-2 兽药领取关键指标96

表7-3 兽药使用关键指标96

表7-4 兽药抽检关键指标96

表7-5 兽药残留检测关键指标97

表7-6 疫苗使用关键指标97

表7-7 消毒药物说明关键指标98

表7-8 消毒药物领取关键指标98

表7-9 消毒药物抽检关键监控点98

表7-10 消毒药物使用关键监控点98

表7-11 饲料说明关键指标100

表7-12 饲料领取关键指标101

表7-13 饲料使用关键指标101

表7-14 饲料抽检关键指标101

表7-15 环境检测关键指标102

表7-16 运输工具消毒关键指标103

表7-17 宰前检疫关键指标103

表7-18 猪肉抽检关键指标103

表7-19 宰后检疫关键指标104

表7-20 屠宰场水质检测关键指标104

表7-21 屠宰间消毒关键指标104

表7-22 健康状况关键监控点104

表9-1 EAN·UCC系统用于牛肉供应链过程134

表9-2 牛个体标识号数据结构135

表9-3 屠宰环节需要的信息及相应的应用标识符136

表9-4 加工环节需要的信息及相应的应用标识符137

表10-1 瘤胃型动物电子标签技术参数148

表13-1 从种鸡到孵化厂追溯批次编码（2013060313060315041206）171

表14-1 出口兔肉备案养殖场信息记录层次174

表14-2 商品兔饲养日志175

表19-1 丹麦猪及猪肉的标识192