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第一章 概论1

1-1 香料，调味用香料与药料贸易的发展1

1-2 芳香油的历史2

1-3 近十年来芳香油工业的发展情况8

1-4 芳香油的世界年产量及其主要产区10

1-5 香料的来源12

第二章 香的理论14

2-1 嗅觉的生理作用14

2-2 嗅味的理论16

2-3 嗅味的测定与分类19

第三章 香料工作者的才能22

3-1 香料工作者的活动范围22

3-2 香料工作者对于嗅味的检定23

3-3 香料工作中的调香技术26

3-4 调合香料的技术问题27

3-5 皂用香料调制时应注意的技术问题31

第四章 芳香油的生成33

4-1 芳香油的生物生成过程与作用33

4-2 芳香油含分化学的和生物化学的反应和它们相互间的关系40

第五章 芳香油含分的系统划分51

5-1 构成和分类51

5-2 多萜类的立体异构化学64

第六章 天然芳香油的制取72

6-1 水汽蒸馏法72

6-2 压榨法73

6-3 萃取法73

6-4 “浓缩油”“无萜油”和“无倍半萜油”74

6-5 香草油的制取75

6-6 薄荷油的制取76

6-7 樟脑油的制取77

6-8 梅椽类果油的制取78

6-9 茉莉花油的制取79

6-10 橡苔脂膏的制备80

第七章 香料的合成84

7-1 烃类84

7-2 醇类86

7-3 醛类91

7-4 酮类及内酯98

7-5 醚类103

7-6 酯类104

7-7 酚类105

7-8 含氮化合物107

7-9 缩醛类108

7-10 大环酮类及其内酯类109

第八章 天然芳香油113

8-1 自然界中的存在113

8-2 植物体中芳香油的鉴别116

8-3 天然芳香油117

八角油 苍术浸膏 樟脑油 樟脑 桂油 柏木油 香草油 丁香油 姜黄油 香附油 木香油 姜油 芳樟油 刺柏木油 乌药叶油 山苍子油 楠叶油 藿香油 薄荷油 薄荷脑 留兰香油 甘松油 松节油 麝香164

第九章 国产芳香油164

第十章 芳香素的物理和化学性质178

10-1 最重要的芳香油含分的化学分类178

10-2 本章内容的简单介绍180

10-3 碳氢化合物类182

10-4 醇类214

10-5 醛类254

10-6 酮类261

10-7 酚类和酚醚类293

10-8 醌类300

10-9 酸类301

10-10 酯类308

10-11 内酯类，香豆素类和苯胼呋喃类314

10-12 呋喃衍生物类320

10-13 氧化物类321

10-14 含氮和含硫化合物类323

第十一章 游离及人造芳香素327

11-1 常遇的游离及人造芳香素327

11-2 不常遇的游离及人造芳香素332

12-1 物理性质的检验414

第十二章 芳香油的检验414

12-2 化学性质的检验417

第十三章 芳香油的应用和保藏432

13-1 芳香油的一般应用432

13-2 芳香油在饮料、食品及菸草中的应用433

13-3 芳香油的保藏440

附录442

1.主要的参考书刊及资料442

2.专题研究的参考文献443