现代农产品贮藏加工技术丛书 蔬菜茶叶贮运保鲜技术2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

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第一章 新鲜蔬菜的贮运保鲜原理1

第一节 采前因素对新鲜蔬菜贮运性能的影响1

一、生物因素的影响1

二、生态因素的影响2

三、农业技术因素的影响3

第二节 呼吸作用引起的品质变化与控制4

一、呼吸作用与品质变化4

二、呼吸作用的影响因素及控制5

第三节 水分蒸发引起的品质变化与控制5

一、水分蒸发与品质变化5

二、水分蒸发的影响因素与控制6

第四节 乙烯积累引起的品质变化与控制6

一、乙烯积累与品质变化6

二、影响乙烯形成的因素与控制7

第五节 酶促反应引起的品质变化与控制8

一、酶促反应与品质变化8

二、酶促反应的影响因素与控制8

第六节 侵染性病害引起的品质变化与控制8

一、侵染性病害与品质变化8

二、侵染性病害的影响因素与控制8

第七节 生理病害引起的品质变化与控制9

一、冷害引起的品质变化与控制9

二、冻害引起的品质变化与控制10

三、气体伤害引起的品质变化与控制10

第八节 机械损伤引起的品质变化与控制11

一、机械损伤与品质变化11

二、机械损伤的控制11

第九节 发芽引起的品质变化与控制11

一、发芽与品质变化11

二、发芽的影响因素与控制12

第二章 新鲜蔬菜的采收与采后处理技术13

第一节 蔬菜的采收技术13

一、蔬菜的采收成熟度13

二、蔬菜的采收方法14

第二节 新鲜蔬菜的商品化处理14

一、预贮14

二、预冷15

三、防腐处理16

四、选别、分级17

五、清洗、被膜18

六、包装、成件19

七、催熟21

第三章 新鲜蔬菜的运输23

第一节 新鲜蔬菜的特点及其对运输的要求23

一、新鲜蔬菜的特点23

二、新鲜蔬菜对运输的要求23

第二节 新鲜蔬菜的运输方式24

一、铁路运输25

二、公路运输26

三、水路运输26

四、航空运输27

第四章 新鲜蔬菜的贮藏环境条件28

第一节 贮藏环境的温度28

一、贮藏温度28

二、最适贮藏低温28

第二节 贮藏环境的空气相对湿度29

一、贮藏环境的空气相对湿度29

二、最适贮藏相对湿度29

第三节 贮藏环境的气体成分29

一、调节气体成分组成的作用29

二、最适气体组合29

第四节 贮藏环境的光照30

一、光照与发芽30

二、光照与温度升高31

第五节 贮藏环境的卫生状况31

一、卫生状况与贮藏效果31

二、贮藏场所的消毒灭菌31

第五章 新鲜蔬菜的贮藏方式32

第一节 常温贮藏方式32

一、常温贮藏的主要方式32

二、常温贮藏的技术要点32

第二节 机械冷藏方式34

一、机械冷藏的保鲜原理34

二、机械冷藏的管理35

第三节 气调贮藏方式36

一、气调贮藏的保鲜原理37

二、影响气调贮藏的环境条件37

三、塑料薄膜与硅橡胶窗气调贮藏38

第六章 新鲜蔬菜贮藏期的病害与防治41

第一节 蔬菜贮藏期侵染性病害举例41

一、胡萝卜贮藏期侵染性病害41

二、大白菜贮藏期侵染性病害42

第二节 蔬菜贮藏期生理性病害举例43

一、胡萝卜的生理病害43

二、大白菜的生理病害43

三、马铃薯的生理病害44

四、蒜薹的生理病害44

第七章 新鲜蔬菜的贮藏保鲜方法46

第一节 大白菜贮藏保鲜方法46

一、大白菜的贮藏特性46

二、大白菜标准化贮运条件46

三、大白菜的贮藏前处理47

四、大白菜庭院贮存法47

五、大白菜沟藏法47

六、大白菜地窖贮藏保鲜法48

七、大白菜家庭阳台贮藏法48

八、叶菜类采后处理技术规程（北京）48

第二节 甘蓝类蔬菜的贮藏保鲜方法53

一、甘蓝类蔬菜的包装运输与贮存53

二、包菜的多种贮藏保鲜方法54

三、花菜的贮藏特性55

四、花菜冷藏技术56

五、花菜冷藏与冷运指南57

六、花菜类蔬菜采后处理技术规程（北京）59

第三节 芹菜的贮藏保鲜方法61

一、芹菜的贮藏特性61

二、芹菜的冷藏保鲜法62

三、芹菜的假植贮藏62

四、芹菜的简易气调冷藏63

五、芹菜的硅窗气调冷藏法63

六、芹菜的标准化包装贮运技术63

第四节 香菜的贮藏保鲜方法64

一、香菜的贮藏特性64

二、香菜地沟微冻贮藏64

三、香菜温床贮藏65

四、香菜窖藏保鲜方法65

五、香菜薄膜封闭气调贮藏方法65

六、香菜的质量标准与贮运方法（辽宁）66

第五节 菠菜的贮藏保鲜方法67

一、菠菜的贮藏特性67

二、菠菜的冻藏68

三、菠菜的暖藏68

四、菠菜的塑料袋简易气调贮藏68

五、菠菜的质量标准与贮运方法69

第六节 空心菜的贮藏保鲜方法70

一、空心菜的贮藏特性70

二、空心菜的冷库气调贮藏70

三、空心菜的质量标准与贮藏（辽宁）70

第七节 茼蒿的贮藏保鲜方法71

一、茼蒿的贮藏特性71

二、茼蒿的塑料袋简易气调贮藏72

第八节 紫菜薹的贮藏保鲜方法72

一、紫菜薹的贮藏特性72

二、紫菜薹薄膜封闭气调贮藏方法73

三、紫菜薹的质量标准与贮运条件73

第九节 紫苏的贮藏保鲜方法76

一、紫苏的贮藏特性76

二、紫苏的贮藏76

三、紫苏的质量标准与贮运要求（北京）78

第十节 莴笋的贮藏保鲜方法80

一、莴笋的贮藏特性80

二、莴笋的假植贮藏80

三、莴笋的冷藏保鲜法80

四、鲜食茎用莴笋的等级规格81

第十一节 韭菜的贮藏保鲜方法83

一、韭菜的贮藏特性83

二、韭菜的简易气调贮藏83

三、韭菜的等级规格与贮运条件83

第十二节 大蒜头的贮藏保鲜方法85

一、大蒜头的贮藏特性与辐照抑芽贮藏技术85

二、大蒜头冷藏保鲜法86

三、大蒜头简易保藏法87

四、大蒜头的冷藏技术88

第十三节 蒜薹的贮藏保鲜方法89

一、蒜薹贮藏特性89

二、蒜薹简易气调冷藏法90

三、硅窗袋气调贮藏94

四、机械冷库贮藏94

五、蒜薹冷藏保鲜法94

六、蒜薹的等级规格95

第十四节 生姜的贮藏保鲜方法97

一、生姜贮藏特性97

二、生姜泥沙层积贮藏法97

三、生姜井窖贮藏法98

四、生姜浇水贮藏法98

五、生姜贮运保鲜技术规程（广东）98

第十五节 洋葱贮藏保鲜方法101

一、洋葱贮藏特性101

二、洋葱挂藏保鲜法102

三、洋葱垛藏保鲜102

四、洋葱机械冷藏库贮藏102

五、洋葱简易气调贮藏102

六、洋葱贮藏指南103

七、洋葱通风库及冷库标准化贮藏技术106

八、洋葱的等级规格107

第十六节 萝卜、胡萝卜的贮藏保鲜方法109

一、萝卜、胡萝卜的贮藏特性109

二、萝卜、胡萝卜的埋藏保鲜109

三、萝卜、胡萝卜棚窖或通风库贮藏110

四、萝卜、胡萝卜简易气调冷藏保鲜110

五、胡萝卜标准化贮运技术110

六、根菜类蔬菜采后处理技术规程（北京）112

第十七节 马铃薯的贮藏保鲜方法115

一、马铃薯的采收与贮藏特性115

二、马铃薯的沟藏保鲜116

三、马铃薯的井窖和窑窖贮藏116

四、马铃薯的棚窖贮藏117

五、马铃薯的通风库贮藏117

六、马铃薯冷藏保鲜117

七、马铃薯通风库贮藏指南118

八、早熟马铃薯预冷和冷藏、冷运指南120

九、马铃薯种薯贮藏技术规程（四川）121

第十八节 莲藕的贮藏保鲜方法123

一、莲藕的采收方法与贮藏特性123

二、莲藕土坑贮藏法124

三、莲藕水缸贮藏法124

四、莲藕涂泥贮藏法124

五、莲藕恒温水贮法124

六、莲藕塑料帐贮藏法125

第十九节 百合的贮藏保鲜方法125

一、百合的贮藏特性125

二、百合的层积贮藏125

三、百合的冷库贮藏125

第二十节 芋头的贮藏保鲜方法126

一、芋头贮藏特性126

二、芋头泥麦堆贮藏法126

三、芋头的窖藏127

四、芋头的沟藏127

第二十一节 魔芋的贮藏保鲜方法127

一、魔芋的贮藏特性127

二、魔芋的简易贮藏128

三、魔芋地窖贮藏128

第二十二节 黄瓜的贮藏保鲜方法129

一、黄瓜的贮藏特性与采收129

二、黄瓜冷藏保鲜法130

三、黄瓜硅窗塑料帐气调贮藏130

四、黄瓜硅窗袋气调贮藏131

五、黄瓜贮藏和冷藏运输国家标准131

六、瓜类蔬菜采后处理技术规程（北京）133

第二十三节 苦瓜的贮藏保鲜方法137

一、苦瓜的贮藏特性137

二、苦瓜冷藏保鲜方法137

三、苦瓜气调贮藏保鲜137

四、苦瓜包装、运输与贮存技术138

第二十四节 南瓜的贮藏保鲜方法140

一、南瓜的贮藏特性140

二、南瓜室内堆藏保鲜140

三、南瓜室内架藏保鲜141

四、南瓜家庭简易贮藏法141

五、南瓜窖藏保鲜法141

第二十五节 西葫芦的贮藏保鲜方法141

一、西葫芦的贮藏特性141

二、西葫芦的窖藏法142

三、西葫芦的室内堆藏法142

四、西葫芦的架藏法142

五、西葫芦的等级规格142

第二十六节 丝瓜的贮藏保鲜方法144

一、丝瓜的采收要求与贮藏特性144

二、丝瓜的低温贮运保鲜法145

三、丝瓜的清水漂浮保鲜法145

四、丝瓜的质量标准与贮运条件145

第二十七节 冬瓜的贮藏保鲜方法146

一、冬瓜的采收要求与贮藏特性146

二、冬瓜的窖藏保鲜147

三、冬瓜常温简易堆藏保鲜法147

第二十八节 黄秋葵的贮藏保鲜方法148

一、黄秋葵的贮藏特性148

二、黄秋葵的冷藏冷运148

第二十九节 番茄的贮藏保鲜方法149

一、番茄的贮藏特性149

二、番茄气调贮藏方法149

三、番茄冷藏保鲜法150

四、茄果类蔬菜采后处理技术规程（北京）150

五、番茄的等级规格152

第三十节 茄子的贮藏保鲜方法154

一、茄子的贮藏特性154

二、茄子的冷藏保鲜方法155

三、茄子的窖藏保鲜155

四、茄子塑料帐贮藏保鲜155

五、茄果类蔬菜贮藏保鲜技术规程156

六、茄子的等级规格158

第三十一节 辣椒的贮藏保鲜方法160

一、辣椒的贮藏特性160

二、青椒的冷藏保鲜161

三、青椒的缸藏法161

四、青椒的沟藏法161

五、青椒的窖藏162

六、青椒的常温气调贮藏162

七、红椒的冷藏保鲜162

八、青椒标准化贮藏技术（四川）163

九、辣椒的等级规格165

第三十二节 豆类蔬菜的贮藏保鲜方法167

一、豆类蔬菜标准化贮藏保鲜技术规程167

二、豆类蔬菜采后处理技术规程（北京）169

三、豇豆贮藏特性171

四、豇豆气调贮藏保鲜法172

五、豇豆冷藏保鲜法172

六、豇豆的地窖贮藏法173

七、豇豆的质量标准与贮运条件173

八、刀豆的贮藏保鲜法175

九、扁豆的贮藏保鲜法175

十、鲜食大豆的冻藏保鲜法176

十一、菜豆的贮藏保鲜法176

十二、菜豆的窖藏法176

十三、菜豆的冷库贮藏法177

十四、菜豆的沙土贮藏法177

十五、菜豆的等级规格177

十六、菜豆的标准化贮运法179

十七、豌豆的贮藏特性180

十八、豌豆的贮藏条件与采收180

十九、荷兰豆的贮藏特性181

二十、荷兰豆的窖藏法181

二十一、荷兰豆的冷库贮藏法181

二十二、荷兰豆的等级规格182

二十三、荷兰豆的质量标准与贮运条件（辽宁）183

二十四、绿色食品荷兰豆的质量标准与贮运条件（安徽）184

第三十三节 茭白的贮藏保鲜方法185

一、茭白的等级与贮运要求185

二、茭白贮运保鲜技术规范（宁波市）187

第三十四节 芦笋贮藏保鲜方法189

一、芦笋的等级规格189

二、芦笋贮藏指南191

第三十五节 食用菌的贮藏保鲜方法192

一、食用菌的贮藏特性192

二、食用菌的简易贮藏保鲜法193

三、食用菌的冷藏保鲜法193

四、新鲜食用菌的简易冻藏法194

五、食用菌的气调贮藏保鲜法194

六、食用菌的辐射处理保鲜法195

七、食用菌的薄膜包装贮藏保鲜法195

八、双孢蘑菇、金针菇贮运技术规范195

九、双孢蘑菇冷藏及冷链运输技术规范198

十、花菇保鲜技术规范（福建）199

第八章 蔬菜干制品及茶叶的贮藏原理201

一、水分对贮藏效果的影响201

二、温度对贮藏效果的影响202

三、相对湿度对贮藏效果的影响203

四、气体成分对贮藏效果的影响203

五、光照对贮藏效果的影响204

六、虫害对贮藏效果的影响204

第九章 蔬菜干制品的贮藏方法206

第一节 蔬菜干制品的贮藏特性与要求206

一、蔬菜干制品的贮藏特性206

二、蔬菜干制品的贮藏要求206

第二节 蔬菜干制品的贮藏方法207

一、干黄花菜的贮藏方法207

二、干辣椒的贮藏方法207

三、干蕨菜的贮藏方法207

四、干酸菜的贮藏方法208

五、干萝卜的贮藏方法208

六、干黄瓜的贮藏方法209

七、干豆角（豇豆）的贮藏方法209

八、干竹笋的贮藏方法209

九、干食用菌的贮藏方法210

十、莲子的贮藏方法210

十一、脱水蔬菜辐照杀菌工艺211

第十章 茶叶的贮藏方法212

第一节 茶叶的通用贮藏方法212

一、茶叶贮藏的国标法212

二、茶叶贮藏通则214

第二节 绿茶的贮藏方法215

一、绿茶的贮藏特性215

二、绿茶瓦罐石灰块保存法216

三、绿茶木炭贮藏法216

四、绿茶充氮冷藏法216

五、绿茶简易贮藏法217

第三节 黄茶的贮藏方法217

一、黄茶的贮藏特性217

二、黄茶的质量标准与贮运技术218

第四节 青茶的贮藏方法220

一、青茶的贮藏特性220

二、青茶的贮运技术221

第五节 红茶的贮藏方法221

一、红茶的贮藏特性221

二、红茶的简易贮藏法222

三、红茶的标准化贮运技术222

第六节 黑茶的贮藏方法223

一、黑茶的贮藏特性223

二、花砖茶的质量标准与贮藏224

第七节 白茶的贮藏方法226

一、白茶的贮藏特性226

二、白茶的质量标准与贮藏227