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第一章 保健糖果概论1

第一节 保健糖果的基本概念1

一、保健糖果的定义1

二、保健糖果的分类2

三、保健糖果与一般食品、药品的区别3

第二节 保健糖果与人类健康4

一、健康的定义与标准4

二、健康素养的定义与影响5

三、亚健康的定义与表现6

四、保健糖果的展望7

第二章 保健糖果的功能设计9

第一节 功能定位9

一、选择范围9

二、筛选与定位11

第二节 原料选择11

一、选料方法11

二、选择范围11

三、功能原料的分类12

四、禁用的原料13

第三节 选方组方14

一、选方途径14

二、组方途径15

第四节 设计评价16

一、稳定性评价16

二、卫生学评价16

三、安全性毒理学评价16

四、功能学评价17

第五节 产品评审17

一、评审的操作17

二、评审内容18

第三章 清咽润喉保健糖果的设计、配方与工艺19

第一节 市场前景19

一、市场规模19

二、消费者的需求20

三、消费者的分类20

四、产品的类型20

第二节 基本概念20

一、咽和喉的生理21

二、咽喉炎的病理机制和症状22

第三节 功能原料24

一、化痰、止咳、平喘类24

二、清热解毒类24

三、芳香化湿类24

四、辛凉解表类25

五、开窍类25

第四节 产品设计25

一、指导思想25

二、组方规律26

三、形态选择27

四、载体选择27

五、调香与调味28

六、注意事项28

七、配方举例29

第五节 产品功能评价31

一、试验项目31

二、结果判定31

第六节 无糖润喉糖的配方、依据与工艺31

一、配方31

二、组方依据31

三、生产工艺31

第七节 滇橄榄润喉糖的配方、依据与工艺32

一、配方32

二、组方依据32

三、生产工艺33

第四章 美容保健糖果的设计、配方与工艺34

第一节 市场前景34

一、美容食品的发展34

二、女性美容市场35

三、男性美容市场35

第二节 基本概念36

一、美容的概念和分类36

二、皮肤的结构36

三、皮肤的功能37

四、皮肤美学的基本特征38

五、皮肤的色泽39

六、皮肤的衰老40

第三节 常见的三种皮肤瑕疵40

一、痤疮40

二、黄褐斑41

三、老年斑42

第四节 功能原料43

一、美容营养物质43

二、美容中药45

第五节 设计思路49

一、指导思想49

二、两个方向50

三、常用方法51

四、分类实施54

五、组方规律56

第六节 产品功能评价57

一、抗皱纹作用的功能评价57

二、改善皮肤水分的功能评价57

三、改善皮肤油分的功能评价57

四、祛黄褐斑的功能评价58

五、祛老年斑的功能评价58

六、祛痤疮的功能评价58

第七节 排毒养颜美容糖的配方、依据与工艺59

一、配方59

二、组方依据59

三、生产工艺59

第八节 乌发美容糖的配方、依据与工艺60

一、配方60

二、组方依据60

三、生产工艺60

第五章 减肥保健糖果的设计、配方与工艺61

第一节 市场前景61

一、肥胖者日渐众多61

二、肥胖者的压力62

三、观念在改变62

四、减肥糖果在增长63

第二节 基本概念63

一、肥胖的定义63

二、肥胖的测定方法63

三、肥胖的类型64

四、肥胖的病因64

五、肥胖的危害65

六、肥胖症与代谢异常及功能障碍66

七、关于减肥药68

第三节 功能原料69

一、营养食材69

二、减肥中药材70

第四节 设计思路71

一、限制总热量71

二、中医辨证论治的方法72

三、现代中药药理的方法73

第五节 减肥作用的功能评价73

一、减肥原则73

二、试验项目74

三、试验原则74

四、结果判定74

第六节 无糖减肥糖果的配方、依据与工艺74

一、配方74

二、组方依据74

三、生产工艺76

第七节 新资源减肥糖果的配方、依据与工艺76

一、配方76

二、组方依据76

三、生产工艺77

第六章 改善记忆保健糖果的设计、配方与工艺78

第一节 市场前景78

一、青少年健脑益智市场78

二、中年健脑益智市场79

三、老年健脑益智市场79

第二节 基本概念79

一、记忆的定义与类型79

二、记忆的加工过程79

三、记忆的衰退80

四、记忆障碍80

五、影响记忆力的物质基础81

第三节 功能原料83

一、健脑益智的食材83

二、健脑益智的营养物质83

三、健脑益智的中药84

第四节 设计思路85

一、核心治则85

二、两大方法85

三、常用路径86

四、组方规律89

第五节 改善记忆的功能评价90

一、试验项目90

二、试验原则90

三、结果判定90

第六节 提高学习记忆功能糖果的配方、依据与工艺90

一、配方90

二、组方依据90

三、生产工艺91

第七节 增强记忆含片糖果的配方、依据与工艺91

一、配方91

二、组方依据92

三、生产工艺94

第七章 增强免疫保健糖果的设计、配方与工艺95

第一节 市场前景95

一、人类与病毒的斗争永无止境95

二、环境污染的影响96

三、消费者的需求96

第二节 基本概念97

一、免疫学的重要概念97

二、免疫系统98

三、免疫功能与分类99

四、免疫应答100

第三节 功能原料101

一、营养素101

二、药食同源食材102

三、具有免疫增强作用的中药102

第四节 设计思路104

一、两大方向104

二、两类方法105

三、正反路径106

第五节 产品功能评价108

一、试验项目108

二、试验原则109

三、结果判定109

第六节 葛根咀嚼片的配方、依据与工艺109

一、配方109

二、组方依据109

三、生产工艺110

第七节 增强免疫力压片糖果的配方、依据与工艺110

一、配方110

二、组方依据110

三、生产工艺111

第八章 抗疲劳保健糖果的设计、配方与工艺112

第一节 市场前景112

一、市场规模112

二、消费者的需求112

第二节 基本概念113

一、疲劳与抗疲劳的概念113

二、疲劳的分类114

三、疲劳的产生机制114

第三节 功能原料116

一、抗疲劳营养素116

二、抗疲劳中药材116

第四节 设计思路117

一、理论依据117

二、两大方法118

三、抗疲劳中药的筛选规律119

四、设计框架120

五、组方规律121

第五节 产品功能评价122

一、试验项目122

二、试验原则123

三、结果判定123

第六节 玛咖抗疲劳糖果的配方、依据与工艺123

一、配方123

二、组方依据123

三、生产工艺124

第七节 天然咖啡因抗疲劳糖果的配方、依据与工艺124

一、配方124

二、组方依据125

三、生产工艺125

第九章 抗衰老保健糖果的设计、配方与工艺126

第一节 市场前景126

一、老龄化趋势126

二、低龄化趋势127

三、从年轻用到老127

第二节 基本概念128

一、衰老的定义与类型128

二、人的正常寿命128

三、人体器官衰老进程129

四、衰老和早衰的判断130

五、衰老的学说131

六、影响衰老的因素133

第三节 功能原料133

一、普通食材类133

二、抗氧化营养素135

三、抗衰老中药材136

第四节 设计思路137

一、两个角度138

二、两大方法138

三、常用路径140

四、组方规律142

第五节 产品功能评价143

一、试验项目143

二、试验原则143

三、结果判定143

第六节 黑茶橡皮糖的配方、依据与工艺143

一、配方143

二、组方依据144

三、生产工艺144

第七节 玛咖压片糖果的配方、依据与工艺145

一、配方145

二、组方依据145

三、生产工艺145

第十章 降血压保健糖果的设计、配方与工艺147

第一节 市场前景147

一、高血压的危害性147

二、市场规模147

第二节 基本概念148

一、高血压的定义、分类、分期148

二、高血压的发病特点149

三、影响降压疗效的因素151

第三节 功能原料151

一、营养素151

二、降压中药153

第四节 设计思路153

一、指导思想153

二、中医辨证论治的方法154

三、现代中药药理的方法156

第五节 产品功能评价158

一、试验项目158

二、试验原则158

三、结果判定158

第六节 树莓果味压片糖的配方、依据与工艺158

一、配方158

二、组方依据159

三、生产工艺159

第七节 鱼蛋白肽钙咀嚼片的配方、依据与工艺160

一、配方160

二、组方依据160

三、生产工艺160

第十一章 降血糖保健糖果的设计、配方与工艺162

第一节 市场前景162

一、市场规模162

二、消费者需求162

三、市场特点163

第二节 基本概念163

一、血糖和糖尿病的定义163

二、糖尿病的诊断标准164

三、糖尿病的分类164

四、糖尿病的发病机制166

五、胰岛素166

六、糖尿病的临床表现168

第三节 功能原料168

一、普通食材类168

二、功能性添加剂168

三、营养强化剂169

四、真菌和益生菌169

五、降糖中药材169

第四节 设计思路171

一、从营养特点考虑172

二、从中药降糖作用机制考虑172

三、组方规律173

第五节 功能学评价174

一、动物试验174

二、人体试验175

第六节 复合咀嚼片的配方、依据与工艺175

一、配方175

二、组方依据175

三、生产工艺176

第七节 玛咖咀嚼片的配方、依据与工艺176

一、配方176

二、组方依据176

三、生产工艺177

第十二章 降血脂保健糖果的设计、配方与工艺178

第一节 市场前景178

一、高发病率178

二、半睡眠市场179

三、迎接发展尖峰179

第二节 基本概念180

一、血脂的定义180

二、血脂的来源与去路180

三、高脂血症的定义与分类180

四、高脂血症的病因181

五、高脂血症的症状181

六、高脂血症的危害182

第三节 功能原料183

一、普通食材类183

二、营养物质类183

三、降脂中药185

第四节 设计思路187

一、指导思想187

二、降脂路径188

三、组方规律189

第五节 产品功能评价190

一、试验项目190

二、试验原则190

三、结果判定190

第六节 美容瘦身降脂糖的配方、依据与工艺190

一、配方190

二、组方依据191

三、生产工艺192

第七节 排毒减肥降脂糖的配方、依据与工艺192

一、配方192

二、组方依据192

三、生产工艺193

第十三章 营养补充剂类保健糖果的设计、配方与工艺195

第一节 市场前景195

一、补充营养的需求195

二、消费者的分类196

三、庞大的人口基数196

四、经济增长的推动197

第二节 基本概念197

一、营养补充剂的概念197

二、营养补充剂的分类197

三、营养补充剂的作用197

四、膳食营养素摄入量198

五、膳食结构201

六、营养不良及其危害202

第三节 功能原料203

一、维生素203

二、矿物质205

第四节 设计思路208

一、设计原则208

二、原料选择208

三、配方的确定209

四、组方规律211

第五节 产品评价211

一、产品质量标准211

二、结果判定212

第六节 富硒口香糖的配方、依据与工艺212

一、配方212

二、组方依据212

三、生产工艺213

第七节 儿童补血奶糖的配方、依据与工艺213

一、配方213

二、组方依据213

三、生产工艺213

参考文献215