图书介绍

餐饮服务与管理2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

易红燕，李萍娥主编；易云霞，曾凡琪，刘军副主编著
出版社：天津：天津大学出版社
ISBN：9787561841464
出版时间：2011
标注页数：303页
文件大小：65MB
文件页数：313页
主题词：饮食业－商业服务－高等职业教育－教材；饮食业－商业管理－高等职业教育－教材

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图书目录

第一章餐饮业概述1

第一节餐饮业与餐饮店2

第二节餐饮管理与经营的基本模式12

第三节餐饮业的发展概况25

第二章餐饮原料管理37

第一节餐饮原料的采购管理38

第二节餐饮原料的库房管理52

第三章餐饮产品生产管理64

第一节餐饮生产管理概述65

第二节厨房生产流程管理72

第三节餐饮生产的质量与安全管理83

第四章菜单设计与制作97

第一节菜单的作用与种类98

第二节菜单的设计与制作105

第五章餐饮服务基本技能115

第一节托盘116

第二节餐巾折花121

第三节摆台128

第四节斟酒139

第五节上菜和分菜145

第六章餐饮服务工作流程151

第一节中餐服务152

第二节西餐服务166

第三节酒店送餐服务176

第七章宴会的运行与管理180

第一节宴会概述181

第二节宴会销售与预订189

第三节宴会准备与服务193

第八章餐饮服务质量管理200

第一节餐饮服务质量管理概述201

第二节创造优质服务208

第三节顾客投诉管理217

第九章餐饮营销管理229

第一节餐饮营销概述230

第二节餐饮营销的影响因素和构成条件235

第三节餐饮定价242

第四节餐饮产品的推广与客源组织248

第五节餐饮公关与展销活动251

第十章餐饮产品的成本控制261

第一节餐饮产品成本构成与特点263

第二节餐饮产品成本核算267

第三节餐饮成本控制与分析275

案例评析283

参考文献303