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前言1

缩略语1

第一章 导论1

第一节 研究背景1

一 我国的食品安全问题及其诱发因素1

二 有机食品的兴起及其主要功能4

三 信息不对称与有机认证作用机制6

第二节 概念界定9

一 食品与农产品的概念及其关系9

二 有机农业概念辨析10

三 有机食品与有机农产品概念辨析12

四 无公害食品、绿色食品与有机食品的概念比较及其发展概况13

五 有机认证、有机认可与有机标志16

第三节 总体安排与相关说明18

一 总体研究思路与主要内容18

二 主要研究方法与技术路线21

三 主要贡献与可能的创新23

四 研究困难与不足24

五 研究意义与学术价值25

第二章 理论基础与国内外研究进展27

第一节 消费者偏好及其测量研究27

一 消费者偏好与消费者行为27

二 消费者偏好的测量及其影响因素30

第二节 有机食品的有关特性与消费者认知31

一 安全特性31

二 生产过程特性32

三 价值特性33

第三节 有机食品消费者偏好（支付意愿）的测量方法34

一 支付意愿测量方法及其分类归纳34

二 支付意愿测量方法在有机食品消费者偏好中的应用与比较35

第四节 有机食品消费者偏好影响因素的考察与估计39

一 影响因素估计方法的研究进展39

二 影响消费者对有机食品偏好的主要因素41

第五节 本章小结48

第三章 信息不对称与有机食品认证运行机制的理论分析49

第一节 信息不对称与有机食品市场失灵的理论分析49

一 信息不对称的概念49

二 有机食品市场中的信息不对称问题50

三 解决信息不对称的政策方案52

第二节 食品生产企业认证动机的理论分析53

一 效率视角下的自愿认证动机综述53

二 非效率视角下的自愿认证动机综述55

三 基于利益相关者理论的自愿认证动力模型56

第三节 有机认证机构间价格竞争分析57

一 一级价格投标模型57

二 低价揽客模型59

第四节 认证市场竞争模型61

一 基于古诺模型的认证市场竞争模型61

二 认证机构的数量对认证质量的影响62

三 价格变化对认证质量的影响63

第五节 本章小结64

第四章 国内外有机食品发展的宏观考察66

第一节 国际有机食品发展历程与现状66

一 发展历程66

二 生产状况67

三 销售市场状况70

第二节 我国有机食品发展历程与现状73

一 发展历程73

二 生产状况74

三 销售市场状况77

第三节 国内外有机认证体系建设考察82

一 国际有机认证概况83

二 我国有机认证概况86

第四节 有机食品行业发展的国际经验92

一 逐步建立健全农产品法律法规体系92

二 形成完善的配套农产品标准体系93

三 建立全面的食品检测检验体系93

四 制定有效的有机农业补贴政策94

五 建立有效的食品质量信息传递与交流机制95

六 拓展便捷销售渠道95

第五节 本章小结96

第五章 调研方案设计与总体描述97

第一节 系列调研方案与样本描述97

一 广东消费者调查方案与样本特征97

二 山东消费者调查方案与样本特征99

第二节 消费者有机食品购买过程的总体描述104

一 购买渠道与营销行为评价104

二 购后满意度与再购买意愿105

第三节 本章小结107

第六章 消费者的有机食品认知行为与主要影响因素108

第一节 消费者有机食品认知行为的总体描述108

一 消费者有机食品认知行为的层次性108

二 消费者认知率与认知途径109

三 消费者对有机认证标志的认知行为110

四 消费者对不同安全认证食品及有机食品特性的认知111

第二节 影响消费者有机食品认知行为的主要因素113

一 文献与理论分析113

二 变量设置与模型选择115

三 MVP模型估计结果117

四 主要结论与政策含义120

第三节 本章小结121

第七章 消费者有机食品购买动因与效用评价122

第一节 消费者对有机食品的购买与拒购动因122

一 消费者购买有机食品的主要动因122

二 消费者拒购有机食品的主要动因124

第二节 消费者对有机食品的效用评价125

一 联合分析模型125

二 问卷设计128

三 结果与讨论129

四 结论与建议132

第三节 本章小结132

第八章 消费者有机食品购买意愿、决策行为与影响因素研究133

第一节 价格溢出、支付意愿与购买行为133

一 市场价格与价格溢出133

二 消费者支付意愿134

三 购买者类型及其分布137

第二节 消费者有机食品购买决策行为及其影响因素138

一 文献回顾与研究假设138

二 实证模型141

三 模型运行结果与讨论142

四 主要结论与政策含义146

第三节 消费者自述偏好与现实选择比较研究147

一 研究背景与文献回顾147

二 研究方法148

三 消费者自述偏好与现实选择的一致性分析152

四 消费者自述偏好与现实选择一致性的影响因素152

五 结论与启示155

第四节 本章小结156

第九章 消费者对有机食品不同内在价值属性的偏好选择157

第一节 文献回顾与变量设置157

一 文献简要回顾157

二 变量设置158

第二节 内在价值属性的评价与选取159

一 内在价值属性的选取方法159

二 内在价值属性选取结果160

第三节 价值属性选择影响因素分析161

一 影响因素筛选161

二 MNL分析结果与讨论162

第四节 本章小结163

第十章 加贴不同有机认证标签食品的消费者偏好研究165

第一节 研究背景与文献回顾165

一 研究背景165

二 文献简要回顾167

第二节 基于选择实验的消费者偏好分析170

一 理论框架与计量模型170

二 选择实验设计171

三 结果与讨论174

四 主要结论181

第三节 基于联合分析方法的消费者偏好分析182

一 联合分析设计182

二 结果与讨论184

三 主要结论与政策建议188

第四节 本章小结189

第十一章 消费者对有机认证食品的信任及其形成机制研究190

第一节 研究背景、理论回顾与分析框架190

一 研究背景与问题的提出190

二 理论回顾与假设模型191

第二节 消费者对有机认证的相关态度194

一 消费者对有机认证的肯定度194

二 消费者对有机认证的信任评价与聚类分析196

第三节 基于多源融合的消费者信任决策模型198

一 理论分析与模型构建198

二 实证检验与分析200

三 结论与建议202

第四节 消费者信任影响因素：基于有序Logit模型203

一 研究方法与变量设置203

二 结果与讨论205

三 主要结论、政策含义与研究展望209

第五节 本章小结210

第十二章 消费者对不同认证食品信任的比较研究212

第一节 消费者对不同层次认证食品的信任与影响因素212

一 研究背景212

二 变量设置214

三 消费者对不同类型认证食品信任评价的总体描述214

四 模型选择215

五 分析结果与讨论216

六 结论与建议220

第二节 消费者对不同有机认证食品信任与影响因素221

一 研究背景与变量设置221

二 信任倾向的描述性分析222

三 实证模型与回归分析结果222

四 主要结论与政策启示226

第三节 个体特征与消费者信任异质性的多群组分析227

一 研究背景与变量设置227

二 样本特征与消费者信任总体描述229

三 MGSEM分析结果与讨论231

四 主要结论与建议235

第四节 本章小结235

第十三章 基于消费者偏好的有机认证监管思路与政策研究237

第一节 消费者偏好的特征、规律与认证监管基本思路237

一 我国消费者偏好的一般特征与规律237

二 我国有机食品认证监管的基本思路239

第二节 有机食品认证管理存在的主要问题241

一 认证体系不完整241

二 认证的客观公正性受质疑241

三 专业技术和人才不足241

四 认证知识普及程度差242

五 与国际接轨程度差242

第三节 有机食品市场发展与政策改革路径研究242

一 政府层面242

二 企业层面247

附录250

参考文献268

后记298