图书介绍

烹饪原料学2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

霍力主编著
出版社：北京：科学出版社
ISBN：9787030220257
出版时间：2008
标注页数：322页
文件大小：67MB
文件页数：315页
主题词：烹饪－原料－高等学校－教材

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图书目录

第一章　绪论1

第一节　烹饪原料学的研究1

第二节烹饪原料的分类方法4

第三节烹饪原料中的营养素5

第四节烹饪原料的品质检验10

第五节烹饪原料的储存13

本章小结16

第二章　家畜原料18

第一节　家畜原料概述18

第二节家畜原料种类与副产品23

第三节　畜肉制品34

第四节　乳和乳制品37

本章小结43

第三章　家禽原料44

第一节　家禽原料概述44

第二节　家禽原料种类与制品46

第三节　家禽蛋55

本章小结62

第四章　水产原料64

第一节　水产原料概述64

第二节　水产原料种类71

第三节　水产制品102

本章小结106

第五章　粮食原料107

第一节　粮食原料概述107

第二节　粮食原料种类110

第三节　粮食制品121

本章小结124

第六章　蔬菜原料126

第一节　蔬菜原料概述126

第二节　蔬菜原料种类130

第三节　蔬菜制品173

本章小结176

第七章　水果原料177

第一节　水果原料概述177

第二节　水果原料种类181

第三节　水果制品214

本章小结217

第八章　调味原料219

第一节　调味原料概述219

第二节　调味原料种类221

本章小结240

第九章　辅助原料242

第一节　食用油脂242

第二节　烹饪添加剂250

本章小结265

第十章　野生动植物原料267

第一节　野生动物保护267

第二节　野生动植物原料271

本章小结296

第十一章　药膳原料298

第一节　药膳原料概述298

第二节　药膳原料种类305

本章小结320

主要参考文献322