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第一章　奶牛的育种1

一、奶牛品种1

（一）我国主要的乳用及乳肉兼用牛品种1

（二）世界著名乳牛品种5

二、奶牛育种8

（一）奶牛选种9

（二）奶牛的选配14

（三）育种方法16

（四）育种基本工作——牛群标记与记录21

第二章　奶牛的体型外貌及其鉴别27

一、牛的体表部位名称27

二、牛体各部位特征28

（一）头颈部28

（二）躯干部29

（三）乳房部30

（四）四肢部31

三、高产奶牛外貌特征32

四、奶牛外貌鉴定方法35

（一）评分鉴定35

（二）测量鉴定法36

五、奶牛的年龄鉴定39

（一）按牙齿鉴定年龄39

（二）按角轮鉴定年龄40

（三）按外貌鉴定年龄41

第三章　奶牛的消化生理和营养需要42

一、消化器官及其功能42

（一）消化器官的解剖42

（二）消化器官的功能44

二、牛的营养需要52

（一）能量的需要52

（二）蛋白质需要量55

（三）矿物质的需要57

（四）维生素需要59

（五）水的需要62

第四章　奶牛的饲料64

一、青绿饲料64

（一）青绿饲料的营养特点64

（二）几类青绿饲料的特性及其利用64

二、青贮饲料66

（一）青贮原料66

（二）青贮容器67

（三）青贮方法68

（四）青贮料品质评定69

（五）青贮料的利用70

三、粗饲料70

（一）青干草70

（二）稿秕类饲料77

（三）粗饲料加工调制78

（四）糟渣类饲料82

四、能量饲料83

（一）谷实类饲料83

（二）麸糠类饲料84

（三）能量饲料的加工和贮存85

五、蛋白质饲料85

（一）植物性蛋白质饲料85

（二）动物性蛋白饲料89

（三）尿素类饲料及其使用技术89

六、矿物质饲料90

（一）食盐90

（二）含钙、磷的矿物质90

（三）混合矿物质饲料91

七、其他饲料91

（一）添加剂类饲料92

（二）添加剂饲料的特点及利用93

第五章　奶牛的饲养与管理94

一、奶牛的饲养标准和日粮配合94

（一）饲养标准94

（二）日粮配合94

二、奶牛的乳腺和泌乳101

（一）乳腺的结构101

（二）乳的合成与分泌101

（三）影响乳的成分和产量的因素102

（四）产奶性能的测定和计算104

三、犊牛的饲养管理108

（一）围产期对母牛和新生犊牛的饲养管理108

（二）犊牛的饲养和管理110

四、育成牛的饲养和管理121

五、泌乳牛的饲养管理123

（一）泌乳牛的一般饲养管理技术123

（二）泌乳期各阶段的饲养138

六、干乳期母牛的饲养和管理141

（一）干乳的意义141

（二）干乳期的长短142

（三）干乳的方法142

（四）干乳期饲养143

七、妊娠母牛的饲养145

（一）胎儿的增重145

（二）妊娠母牛的增重145

八、乳牛夏季饲养146

（一）夏季给乳牛带来的危害146

（二）夏季防暑降温的措施146

九、全价混合日粮147

（一）使用全价混合日粮的必要性148

（二）全混合日粮的优缺点149

（三）全价混合日粮的使用151

（四）使用全价混合日粮饲养技术应注意的事项152

第六章　奶牛的繁殖154

一、奶牛生殖器官解剖与生殖激素154

（一）公牛生殖器官的解剖154

（二）母牛生殖器官的解剖157

（三）生殖激素158

二、母牛的发情和发情周期163

（一）母牛的发情163

（二）奶牛的乏情、产后发情和异常发情170

三、奶牛的人工授精技术173

（一）冷冻精液生产技术173

（二）精液品质检查175

（三）精液的稀释177

（四）精液的平衡178

（五）精液冷冻178

（六）冷冻精液使用技术179

（七）输精方法182

四、母牛的妊娠与妊娠诊断185

（一）妊娠185

（二）妊娠诊断188

五、奶牛的分娩与助产190

（一）分娩190

（二）助产191

（三）产后护理196

六、奶牛繁殖管理技术197

（一）奶牛的繁殖力197

（二）母牛的产仔间隔200

（三）提高奶牛繁殖率的措施203

七、奶牛繁殖控制技术205

（一）发情控制205

（二）胚胎移植技术211

（三）胚胎生物工程216

八、作用于生殖系统的药物220

（一）性激素和促性腺激素220

（二）子宫收缩药222

（三）前列腺素223

第七章　牛场建设和牛舍建筑224

一、场址的选择224

（一）地势、地形224

（二）土质、水源224

（三）社会联系225

二、场地的规划和布局225

（一）规划原则225

（二）按功能分区规划226

三、牛舍建筑229

（一）拴系式牛舍229

（二）散放式牛舍234

第八章　奶牛场的经营管理239

一、经营目的与规模239

二、奶牛场制度化管理241

（一）生产责任制241

（二）生产技术管理制度242

（三）饲养技术管理制度246

三、劳动人员定额管理250

（一）人员配备定额250

（二）奶牛业主要劳动定额的质量要求250

四、奶牛生产计划管理251

（一）配种产犊计划251

（二）牛群周转计划254

（三）饲料计划256

（四）产奶计划256

五、奶牛场各月份工作要点261

六、奶牛场经营要点262

（一）提高单产、降低饲养成本、开展综合利用262

（二）压缩经营费用、减少设备投资263

（三）重视记录与记帐工作263

（四）坚持学习研究、不断进行经验交流264

七、电脑技术在牛场经营管理中的应用264

第九章　牛乳及其初步处理266

一、牛乳的营养价值266

二、牛乳的化学组成267

（一）水分268

（二）乳脂肪268

（三）蛋白质268

（四）乳糖268

（五）矿物质269

（六）乳中的其他成分269

三、牛乳的物理性质269

（一）奶的色泽、外观与气味269

（二）奶的黏性270

（三）奶的比重与密度270

（四）冰点与沸点271

（五）比热272

（六）牛奶的酸度272

四、牛乳的初步处理273

（一）乳的验收与称重273

（二）乳的过滤与净化275

（三）乳的冷却276

（四）乳的杀菌279

（五）乳的包装280

五、牛乳的贮存与运输282

（一）奶的贮存282

（二）乳的运输283

六、牛乳的污染及防止措施284

（一）乳的污染284

（二）乳中细菌与温度的关系287

（三）乳品用具的清洗和消毒288

七、酸乳290

（一）酸乳的种类290

（二）凝固型酸乳的加工291

八、乳性饮料294

（一）乳性饮料加工的原辅料及特性294

（二）咖啡奶、朱古力奶的加工296

（三）果奶的加工297

（四）碳酸牛乳饮料的加工299

（五）乳性饮料的稳定性评价301

第十章　奶牛常见病的防治302

一、常见传染病302

（一）口蹄疫302

（二）结核病306

（三）布氏杆菌病310

（四）炭疽314

（五）牛巴氏杆菌病317

（六）牛放线菌病320

（七）牛沙门氏菌病322

（八）犊牛大肠杆菌病325

二、常见内科病329

（一）食道梗塞329

（二）前胃弛缓330

（三）瘤胃臌胀333

（四）瘤胃积食335

（五）创伤性网胃炎337

（六）创伤性心包炎339

（七）酮血病340

三、常见产科病343

（一）子宫脱343

（二）产后瘫痪345

（三）胎衣不下347

（四）乳房炎349

（五）子宫内膜炎352

（六）脐带炎355

四、常见外科病356

（一）蹄病356

（二）腐蹄病358

（三）脓肿360

五、常见不孕症362

（一）卵巢静止362

（二）持久黄体363

（三）卵泡萎缩及交替发育365

（四）卵巢萎缩366

（五）排卵延迟366

（六）卵巢囊肿367

六、几种常用治疗牛病的方法368

（一）子宫冲洗法368

（二）胎衣剥离术370

（三）修蹄疗法371

（四）糖钙疗法372

附录1　奶牛的营养需要374

附录2　高产奶牛饲养管理规范382

附录3　奶牛乳房炎防制规范（试行）393