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前言1

绪言 肉牛的经济价值1

目录1

第一章 肉牛的品种4

一、国内地方良种黄牛4

（一）秦川牛4

（二）南阳牛5

（三）晋南牛6

（四）鲁西牛7

（五）延边牛8

（六）蒙古牛9

二、国内培育的兼用牛品种10

（一）三河牛10

（二）新疆褐牛12

（三）中国草原红牛13

（一）夏洛来牛14

（四）科尔沁牛14

三、我国引进的国外优良品种14

（二）利木赞牛16

（三）海福特牛17

（四）西门塔尔牛18

（五）短角牛19

（六）皮埃蒙特牛20

（七）丹麦红牛22

（八）安格斯牛23

（九）比利时蓝牛24

（十）婆罗门牛25

第二章 肉牛体型外貌与生产性能26

一、肉牛的体型外貌特征26

（一）牛体部位的划分26

（二）牛体各部位的名称27

（三）肉牛的体型外貌特征27

（一）肉眼鉴定29

二、肉牛的鉴定29

（二）测量鉴定30

（三）活重测定32

（四）评分鉴定33

（五）肉牛的年龄鉴定34

三、肉牛的生长发育37

（一）肉牛生长发育的一般规律37

（二）肉牛的体重、组织和器官生长发育规律39

（三）影响肉牛生长发育的因素41

四、肉牛的生产性能43

（一）影响肉牛生产性能的主要因素43

（二）肉牛生产性能测定45

第三章 肉牛的饲养管理49

一、成年母牛的饲养管理49

（一）妊娠母牛的饲养管理49

（二）围产期母牛的饲养管理50

（三）哺乳母牛的饲养管理51

（四）空怀母牛的饲养管理52

二、种公牛的饲养管理53

（一）种公牛的饲养53

（二）种公牛的管理54

三、犊牛的饲养管理55

（一）犊牛的饲养55

（二）犊牛的管理56

（一）育成公牛的饲养管理57

四、生长肉牛的饲养管理57

（二）育成母牛的饲养管理58

五、放牧饲养59

（一）放牧饲养的优缺点59

（二）季节放牧管理60

（三）放牧管理61

（四）影响牧草采食量的因素62

（二）犊牛饲养管理63

（一）犊牛的选择63

一、小白牛肉生产技术63

第四章 肉牛育肥技术63

二、小牛肉生产技术64

（一）育肥指标及关键技术64

（二）饲养管理技术要点64

三、架子牛快速肥育技术65

（一）架子牛选择65

（二）育肥牛饲养管理66

四、高档牛肉生产技术68

（一）牛的选择68

（二）育肥技术68

（三）规范化管理69

（四）屠宰后胴体处理69

五、提高肉牛增重技术69

（一）肉牛增重剂的使用69

（二）瘤胃素71

（三）非蛋白氮的应用72

（四）非常规饲料添加剂的使用77

六、无公害肉牛安全生产78

（一）无公害食品的概念78

（二）无公害肉牛饲养与环境条件79

（三）无公害饲养肉牛品种的选择与来源79

（四）饲养标准与饲养79

（五）无公害饲养肉牛的饲养管理技术83

（六）疾病防治与药物84

（七）消毒与防疫84

（八）无公害牛肉质量要求84

第五章 肉牛饲料及日粮配合86

一、牛的消化生理86

（一）消化道的特点86

（二）牛特殊的消化生理现象87

（三）消化过程88

二、肉牛的饲料91

（一）青绿饲料92

（二）青贮饲料93

（三）粗饲料97

（四）能量饲料99

（五）蛋白质饲料102

（六）矿物质饲料103

（七）饲料添加剂103

三、肉牛的饲养标准及日粮配制106

（一）肉牛的营养需要106

（二）肉牛的饲养标准110

（三）日粮配制方法110

（四）肉牛饲料营养价值114

（五）提高肉牛饲料转化率的措施114

第六章 肉牛的繁殖技术119

一、母牛的发情与发情鉴定119

（一）母牛的发情119

（二）母牛的发情征状和特点120

（三）母牛的发情鉴定124

二、母牛的人工授精技术127

（一）冷冻精液的保存及运输128

（二）冷冻精液的解冻129

（三）母牛的输精129

（四）母牛最佳配种时间131

三、母牛妊娠与分娩132

（一）母牛的妊娠132

（二）妊娠期母牛的生理变化132

（三）妊娠期和预产期的推算133

（四）母牛妊娠诊断136

（五）分娩与助产138

四、提高母牛繁殖力的技术145

（一）衡量繁殖力的指标145

（二）影响母牛繁殖力的因素146

（三）提高母牛繁殖力的措施147

（一）肉牛的屠宰技术150

第七章 肉牛的产品加工150

一、肉牛的屠宰加工150

（二）肉牛的胴体分割技术155

（三）我国牛胴体分级157

二、肉牛副产品综合利用160

（一）牛皮的加工技术161

（二）牛骨的加工技术164

（三）牛血的加工技术167

第八章 肉牛场的经营管理169

一、肉牛场的建设169

（一）场地的选择169

（二）肉牛场规划与布局170

（三）牛舍的建筑172

（四）牛场的环境条件176

（五）肉牛场的环境控制180

（一）产业化的经营条件184

二、肉牛的产业化和规模化184

（二）肉牛产业化工程187

（三）肉牛产业化过程中的关键问题189

第九章 肉牛疾病防治技术192

一、传染病192

（一）病毒性传染病192

1．口蹄疫192

2．传染性鼻气管炎194

3．流行热195

4．恶性卡他热197

5．病毒性腹泻—黏膜病199

6．狂犬病201

7．伪狂犬病202

8．蓝舌病204

9．副流行性感冒206

10．白血病208

11．新生犊牛腹泻209

12．轮状病毒感染211

13．呼吸道合胞体病毒感染212

14．细小病毒感染214

15．腺病毒感染215

16．牛痘216

17．水疱性口炎218

18．丘疹性口炎219

19．溃疡性乳头炎221

20．乳头状瘤病222

21．牛海绵状脑病224

22．茨城病225

23．赤羽病227

（二）细菌性传染病229

1．巴氏杆菌病229

2．沙门氏菌病231

3．布氏杆菌病233

4．炭疽234

5．结核病236

6．副结核病238

7．传染性胸膜肺炎240

8．李氏杆菌病242

9．传染性血栓性脑膜炎244

10．传染性角膜结膜炎246

11．产气荚膜梭菌肠毒血症248

12．弯杆菌性不育和流产250

13．弯杆菌性腹泻251

14．细菌性血红蛋白尿253

15．犊牛地方流行性肺炎254

16．犊牛大肠杆菌病256

17．犊牛肺炎双球菌感染258

18．链球菌性乳房炎259

19．气肿疽261

20．放线杆菌病262

21．破伤风264

22．恶性水肿266

23．坏死杆菌病267

24．钱癣269

25．衣原体病271

26．无形体病272

27．钩端螺旋体病274

二、寄生虫病276

（一）牛的原虫病276

1．球虫病276

2．隐孢子虫病277

3．毛滴虫病279

4．泰勒虫病280

5．伊氏锥虫病281

6．巴贝斯虫病283

7．弓形虫病284

1．新蛔虫病285

（二）牛的蠕虫病285

2．血吸虫病286

3．片形吸虫病288

4．前后盘吸虫病289

5．吸吮线虫病290

6．胃肠线虫病291

7．肺线虫病292

8．绦虫病293

9．囊尾蚴病294

（三）牛的外寄生虫病295

1．皮蝇疽病295

2．螨病297

三、肉牛中毒病298

1．有机磷农药中毒298

2．氢氰酸中毒299

3．砷中毒300

4．氟中毒301

5．食盐中毒302

6．尿素中毒303

7．亚硝酸盐中毒304

8．甘薯黑斑病中毒306

9．棉籽饼中毒307

10．霉变饲料中毒308

四、肉牛代谢病309

1．维生素A缺乏症309

2．维生素D缺乏症311

3．骨软症312

4．白肌病313

5．产后血红蛋白尿症314

6．酮病315

7．搐搦316

8．铜、铁缺乏症317

9．锰、锌缺乏症319

10．钴、碘缺乏症320

1．食道阻塞321

五、普通病321

2．瘤胃积食322

3．瘤胃臌气324

4．外伤性网胃腹膜炎及心包炎326

5．创伤327

6．骨折329

7．脓肿331

8．滑膜炎332

9．难产334

10．胎衣不下335

11．产后子宫内膜炎337

12．阴道脱出和子宫脱出338

附录一 肥育肉牛生长所需营养成分340

附录二 肥育肉牛所需营养成分342

附录三 肉牛常用饲料所含营养成分表344

主要参考文献357