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第一章　苹果1

一、概述1

（一）苹果栽培分布1

1．东北寒地苹果栽培区2

2．北、西干寒苹果栽培区2

3．渤海湾苹果栽培区3

4．中部湿润苹果栽培区3

5．西北冷凉苹果栽培区4

6．西南凉湿苹果栽培区4

7．东南沿海暖湿苹果栽培区4

（二）苹果品种5

1．早熟品种5

2．中熟品种5

3．晚熟品种6

二、营养价值6

三、药物价值7

四、食品加工技术8

（一）大众食品8

1．苹果干的工业加工8

2．苹果脯的工业加工9

3．苹果糖的工业加工11

4．苹果酱的工业加工12

5．腌苹果的工业加工13

6．苹果糕的工业加工13

7．蜜汁苹果的工业加工14

（二）饮品、罐头15

8．透明型苹果汁的工业加工15

9．混合型苹果汁的工业加工16

10．苹果酒的工业加工18

11．苹果糖水罐头的工业加工19

（三）菜肴食品21

12．拔丝苹果21

13．奶油苹果22

14．八宝苹果22

15．四喜苹果23

16．苹果鸽蛋24

17．苹果煎牛肝25

18．苹果焖猪肉26

19．苹果豆腐26

20．牛肉蓉酿苹果27

21．苹果橙子焖黄羊28

22．苹果焖鱼29

第二章　柑橘31

一、概述31

（一）柑橘的栽培分布32

（二）柑橘类型32

（三）柑橘优良品种33

二、营养价值33

三、药物价值33

四、食品加工技术34

（一）大众食品35

1．橘饼的工业加工35

2．金橘脯的工业加工36

3．金橘糖的工业加工37

4．柑橘酱的工业加工38

5．柑橘糕的工业加工39

6．蜜金橘的工业加工40

7．橘皮青红丝的工业加工41

8．九制陈皮的工业加工42

（二）饮品、罐头43

9．柑橘汁的工业加工43

10．橘汁汽水的工业加工45

11．甜橙汁汽水46

12．香橙雪糕47

13．橘汁酸奶的工业加工47

14．橘子布丁48

15．橘子沙司49

16．柑橘晶的工业加工49

17．柑橘发酵酒的工业加工50

18．糖水橘子罐头的工业加工53

（三）菜肴食品54

19．拔丝橘瓣54

20．糖熘橘瓣55

21．橘汁鸡56

22．橘瓣苹果里脊56

23．金橘酸甜肉57

24．金橘豆腐丸58

25．果蜜五花肉59

26．鲜橙鸭60

27．香橙煎猪排60

28．橙花焗肉排61

29．银耳橘羹62

30．橘子羹62

（四）其他产品63

31．柑橘皮香精油的工业加工63

32．柑橘皮甙的工业加工64

33．柑橘皮果胶的工业加工66

第三章　梨68

一、概述68

（一）梨的栽培分布68

1．北方梨68

2．南方梨69

（二）梨的主要种类69

（三）梨的品种70

1．早熟品种70

2．中熟品种70

3．晚熟品种70

二、营养价值71

三、药物价值71

四、食品加工技术72

（一）大众食品72

1．梨干的工业加工72

2．梨脯的工业加工73

3．糖梨片的工业加工75

4．糖衣梨脯的工业加工76

5．腌渍梨的工业加工77

6．加香腌梨的工业加工77

7．梨酱的工业加工78

8．梨膏的工业加工79

（二）饮品、罐头80

9．梨汁的工业加工80

10．梨酒的工业加工82

11．茅梨乳酒的工业加工83

12．洋梨汁的工业加工84

13．糖水梨罐头的工业加工85

（三）菜肴食品86

14．拔丝梨86

15．梨片炒牛肉86

16．鸭梨鸡片87

17．雪梨鱼片88

18．雪梨焗鸡翼89

19．红果梨丝90

20．蜜汁鸭梨90

21．梨花奶豆腐91

22．凉拌鸡梨丝92

23．素炒青椒梨片93

24．鸭梨鸡片汤94

第四章　桃子95

一、概述95

（一）桃的栽培分布95

（二）桃的形态和种类96

（三）桃的品种96

二、营养价值97

三、药物价值97

四、食品加工技术98

（一）大众食品99

1．桃干的工业加工99

2．腌渍桃的工业加工100

3．蜜桃片的工业加工101

4．桃脯的工业加工102

5．桃制果丹皮的工业加工103

6．香草桃片的工业加工104

7．桃子酱的工业加工105

8．速冻桃果的工业加工106

9．冰糖蜜桃106

（二）饮品、罐头107

10．桃汁饮料的工业加工107

11．桃带肉果汁的工业加工108

12．桃子雪糕109

13．桃子糖水罐头的工业加工110

（三）菜肴食品111

14．鲜桃鸡丁111

15．糖醋洋桃肉112

16．蟠桃鸭113

17．仙桃虾宝114

18．蜜桃鸡球115

19．桃梨烩牛肉116

20．薄荷鲜桃116

21．雪塌桃脯117

第五章　杏子119

一、概述119

（一）杏的分布119

（二）杏的品种类群120

（三）杏的优良品种121

二、营养价值122

三、药物价值123

四、食品加工技术124

（一）大众食品124

1．新疆包仁杏干的工业加工124

2．杏干的工业加工125

3．杏泥的工业加工126

4．杏片的工业加工127

5．杏酱的工业加工128

6．杏脯的工业加工128

7．杏果冻的工业加工130

8．杏蜜饯的工业加工130

9．青杏梅的工业加工132

10．杏话梅的工业加工133

11．果丹皮的工业加工134

（二）饮品、罐头136

12．果肉杏汁的工业加工136

13．杏蜜汁饮料的工业加工137

14．杏子汁138

15．杏子雪糕138

16．杏子果汁冰139

17．杏酒的工业加工139

18．糖水杏罐头的工业加工141

第六章　樱桃143

一、概述143

（一）栽培分布144

（二）樱桃种类144

（三）优良品种144

二、营养价值145

三、药物价值146

四、食品加工技术146

（一）大众食品147

1．樱桃干的工业加工147

2．樱桃酱148

3．樱桃脯的工业加工148

4．樱桃蜜饯的工业加工149

5．糖渍樱桃150

（二）饮品、罐头150

6．樱桃汁150

7．樱桃冻151

8．樱桃酒酿151

9．樱桃汽水152

10．清水樱桃罐头的工业加工152

（三）菜肴食品153

11．樱桃羹153

12．樱桃香菇154

13．玫瑰樱桃154

14．银耳樱桃155

15．樱桃白雪鸡156

16．樱桃虾156

17．樱桃大米沙拉158

第七章　草莓159

一、概述159

（一）草莓栽培分布159

1．南方栽培区160

2．中部栽培区160

3．北方栽培区160

（二）草莓品种161

二、营养价值161

三、药物价值162

四、食品加工技术163

（一）大众食品163

1．草莓酱的工业加工163

2．草莓脯的工业加工165

3．草莓蜜饯的工业加工166

4．白糖草莓果的工业加工167

5．速冻草莓的工业加工168

6．草莓果冻的工业加工169

（二）饮品、罐头170

7．草莓原汁的工业加工170

8．草莓汁172

9．草莓发酵酒的工业加工172

10．草莓果露酒的工业加工174

11．草莓汽酒的工业加工174

12．草莓果子露的工业加工175

13．草莓冰淇淋175

14．草莓雪糕176

15．草莓罐头的工业加工176

（三）菜肴食品178

16．草莓羹178

17．草莓酥排178

18．奶油鲜草莓179

19．草莓酱炒鸡蛋180

20．草莓黄瓜180

21．五果鱼柳181

第八章　香蕉183

一、概述183

（一）栽培分布183

（二）香蕉的分类184

（三）品种特征185

二、营养价值186

三、药物价值186

四、用途187

五、食品加工技术188

（一）大众食品188

1．香蕉脆片的工业加工188

2．香蕉果酱（泥）的工业加工189

3．蜜汁香蕉189

4．香蕉夹190

5．香蕉奶冻191

6．油炸香蕉片191

7．蛋酥香蕉192

（二）饮品、罐头192

8．香蕉原汁的工业加工192

9．香蕉冰淇淋193

10．香蕉冰霜（一）194

11．香蕉冰霜（二）194

12．香蕉冰195

13．香蕉冷奶195

14．糖水香蕉罐头的工业加工196

（三）菜肴食品197

15．香蕉蛋羹197

16．西米香蕉羹197

17．拔丝香蕉198

18．奶油香蕉199

19．高丽香蕉199

20．威化香蕉虾200

21．珍珠狮子头201

22．京都香蕉卷201

23．巧克力香蕉202

24．翠皮香蕉203

第九章　芒果205

一、概述205

（一）栽培分布205

（二）芒果分类206

（三）优良品种206

二、营养价值207

三、药物价值207

四、食品加工技术208

（一）大众食品208

1．芒果酱208

2．芒果脯的工业加工209

（二）饮料产品209

3．芒果汁的工业加工209

4．香芒冰淇淋210

5．芒果雪糕211

6．香芒冷奶212

7．芒果果汁冰212

8．芒果冻糕213

9．芒果雪糕苏打汽水213

（三）菜肴食品214

10．芒果炒豆腐214

11．香芒炒鸡柳215

12．蜜汁芒果215

13．香芒鸽条216

14．香芒沙律龙虾筒217

第十章　菠萝218

一、概述218

（一）菠萝的栽培分布218

（二）菠萝的品种分类219

（三）菠萝的主要品种220

二、营养价值221

三、药物价值221

四、用途222

五、食品加工技术223

（一）大众食品223

1．菠萝果脯的工业加工223

2．菠萝酱的工业加工224

3．糖溃菠萝的工业加工225

（二）饮品、罐头226

4．菠萝汁的工业加工226

5．菠萝可乐汁饮料的工业加工228

6．菠萝牛奶饮料229

7．菠萝冰淇淋229

8．菠萝雪糕230

9．菠萝冰霜231

10．菠萝酪231

11．糖水菠萝罐头的工业加工232

（三）菜肴食品235

12．拔丝菠萝235

13．水晶菠萝236

14．菠萝鸡丁236

15．菠萝炖排骨237

16．菠萝烩猪肝238

17．炒菠萝虾片239

18．菠萝扒鸭块239

（四）其他产品240

19．菠萝蛋白酶的工业加工240

第十一章　枇杷242

一、概述242

（一）栽培分布242

（二）品种类型243

（三）优良著名品种243

二、营养价值244

三、药物价值244

四、食品加工技术245

（一）大众食品245

1．枇杷酱的工业加工245

2．枇杷脯的工业加工246

（二）饮品、罐头248

3．混浊枇杷汁的工业加工248

4．枇杷汁249

5．枇杷晶的工业加工249

6．枇杷酒的工业加工251

7．糖水枇杷罐头的工业加工252

（三）菜肴食品253

8．枇杷银耳253

9．豆沙酿枇杷254

10．枇杷拌鸡255

11．琥珀枇杷255

12．蟹黄枇杷256

13．冰糖玫瑰枇杷257

14．梅花枇杷258

第十二章　猕猴桃259

一、概述259

（一）猕猴桃的分布259

（二）种类和形状260

（三）品种和品系261

二、营养价值261

三、药物价值262

四、食品加工技术263

（一）大众食品263

1．猕猴桃酱的工业加工263

2．猕猴桃干的工业加工264

3．猕猴桃脯的工业加工265

4．猕猴桃果丹皮的工业加工266

5．猕猴桃糖片的工业加工266

6．猕猴桃酸辣酱267

7．猕猴桃醋的工业加工268

（二）糕点、烤饼268

8．猕猴桃果冻点心268

9．猕猴桃果糕269

10．猕猴桃夹心面包270

11．猕猴桃饼270

（三）饮品、罐头271

12．猕猴桃汁的工业加工271

13．猕猴桃澄清汁的工业加工273

14．猕猴桃晶（粉）的工业加工273

15．猕猴桃果冻274

16．猕猴桃冰霜275

17．猕猴桃茶276

18．猕猴桃果酒的工业加工276

19．猕猴桃汽酒277

20．糖水猕猴桃罐头的工业加工278

（四）菜肴食品279

21．猕猴桃羹279

22．猕猴桃鸡柳279

23．猕猴桃蜜瓜炒虾仁280

24．猕猴桃烩水果281

25．猕猴桃草莓煎鸡扒282

26．猕猴桃香橙龙虾片282

27．糖溃猕猴桃283

第十三章　葡萄285

一、概述285

（一）葡萄种植分布285

（二）葡萄品种286

二、营养价值286

三、药物价值287

四、葡萄的用途287

五、食品加工技术288

（一）大众食品288

1．葡萄干的工业加工288

2．葡萄汁的工业加工290

3．葡萄酒的工业加工291

4．糖水葡萄罐头的工业加工293

5．去皮去籽葡萄罐头的工业加工295

6．巧克力葡萄干的工业加工296

7．腌葡萄299

（二）菜肴食品299

8．炸葡萄干299

9．葡萄牛肉卷300

10．什锦山药301

11．八宝锅蒸301

12．五圆全鸡302

13．八宝果汤302

14．葡萄酒煎鳗鱼303

15．葡萄汁浇鱼304

16．拔丝葡萄305

17．碧绿葡萄鱼305

18．葡萄酒炖乳鸽306

19．玫瑰葡萄鸭307

第十四章　柿子309

一、概述309

（一）柿子的分布309

（二）柿子的种类310

二、营养价值312

三、药物价值313

四、食品加工技术314

1．柿饼的工业加工314

2．柿饼核桃仁316

3．柿饼黑木耳汤316

4．柿饼罗汉果汤317

5．珠玉二宝粥317

6．柿饼银耳羹318

7．柿饼糕工业加工318

8．柿酒的工业加工319

9．柿醋的工业加工320

10．柿子汁的工业加工320

11．柿子蜜的工业加工321

12．糖柿片的工业加工321

13．柿片干的工业加工322

14．柿子脯的工业加工323

15．柿果酱的工业加工324

16．柿果胶的工业加工325

17．柿子果丹皮的工业加工326

18．速冻柿子的工业加工327

19．柿冻糕327

20．柿子糖的工业加工328

21．糖水柿子罐头的工业加工329

第十五章　荔枝331

一、概述331

（一）荔枝的分布331

（二）荔枝的分类和品种332

（三）荔枝果实的结构和特征333

二、营养价值334

三、药物价值334

四、食品加工技术335

（一）大众食品335

1．荔枝干的工业加工335

2．荔枝酒的工业加工336

3．荔枝汁的工业加工337

4．蜜饯荔枝肉的工业加工337

5．荔枝胶338

6．荔枝肉干338

（二）菜肴食品338

7．荔枝干炖鸭338

8．荔枝干烩肉339

9．荔枝鸭片339

10．荔枝拌鲳鱼340

11．蜜橘荔枝爆鸳鸯341

12．珍果荔枝342

13．拔丝荔枝343

（三）罐头、饮料344

14．糖水荔枝罐头的工业加工344

15．荔枝雪耳爽饮料的工业加工345

第十六章　西瓜347

一、概述347

（一）栽培分布347

1．北方多干旱气候类栽培区348

2．西北干燥气候栽培区348

3．南方多湿气候栽培区349

4．青藏高原气候栽培特区350

（二）西瓜的分类350

（三）著名品种352

二、营养价值352

三、药物价值353

四、食品加工技术354

（一）大众食品354

1．西瓜皮干的工业加工354

2．西瓜酱的工业加工354

3．咸瓜皮酱356

4．甜瓜皮酱357

5．西瓜脯的工业加工358

6．糖西瓜条的工业加工359

7．糖水西瓜的工业加工360

（二）饮品、罐头361

8．西瓜汁的工业加工361

9．西瓜汁的家庭制作362

10．西瓜冰淇淋362

11．西瓜酪363

12．西瓜冻363

13．西瓜冰块364

14．西瓜翠衣汤365

15．西瓜晶的工业加工365

16．糖水西瓜罐头的工业加工366

（三）菜肴食品367

17．西瓜皮粳米粥367

18．西瓜皮鲤鱼汤367

19．凉拌西瓜皮368

20．西瓜皮炒肉片369

21．拔丝西瓜369

22．炸西瓜370

23．水晶西瓜鸡371

24．虾片西瓜皮371