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第一章 绪言1

一、微生物与发酵1

二、微生物的特点2

三、微生物的产物类型2

四、工业微生物学发展的主要阶段4

五、微生物和生物工业7

第二章 原生质体融合8

一、原生质体融合8

二、酵母原生质体融合14

三、霉菌原生质体融合17

四、放线菌原生质体融合19

五、细菌原生质体融合22

第三章 基因工程25

一、基因工程的关键步骤25

二、基因工程在实践中的应用30

第四章 基因重组菌的培养44

一、重组DNA实验准则45

二、基因重组菌的培养装置46

三、基因重组菌的培养工程58

第五章 动物细胞大量培养65

一、培养细胞的性质66

二、培养基69

三、动物细胞大量培养技术73

四、动物细胞大量培养技术的展望82

第六章 植物细胞大量培养85

一、植物细胞的特性87

二、植物细胞培养技术90

三、植物细胞培养方法96

四、植物细胞大量培养的应用101

五、植物细胞培养的现状与展望111

第七章 发酵生产酒精115

一、原料115

二、菌种125

三、发酵方法127

四、酵母的固定化130

五、酒精蒸馏136

第八章 发酵生产有机酸141

一、乳酸141

二、柠檬酸145

三、衣康酸148

四、延胡索酸（富马酸，反丁烯二酸）149

五、琥珀酸（丁二酸）150

六、苹果酸151

七、α-酮戊二酸152

八、酒石酸153

九、醋酸154

十、葡糖酸156

十一、2-酮基-L-古龙酸（2KLG）157

十二、长链二羧酸160

第九章 发酵生产氨基酸166

一、氨基酸的生产方法168

二、L-谷氨酸发酵172

三、L-赖氨酸发酵179

四、氨基酸的酶法合成188

第十章 酶抑制剂和甾体化合物199

一、酶抑制剂和免疫调节剂199

二、β-内酰胺酶抑制剂206

三、器官移植免疫系统抑制剂213

四、微生物对甾体化合物的转化215

第十一章 微生物多糖223

一、微生物多糖的种类224

二、重要的微生物多糖228

第十二章 单细胞蛋白的开发251

一、用微生物菌体作为单细胞蛋白的资源252

二、单细胞蛋白生产的条件与工艺要点255

三、用碳水化合物生产单细胞蛋白262

四、用石油类及其化工产品生产单细胞蛋白266

五、用自养微生物制取单细胞蛋白的开发274

六、新技术在单细胞蛋白开发中的应用276

第十三章 高等真菌的利用280

一、食用真菌280

二、药用真菌282