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千层白菜4

酸辣白菜4

目录4

第一章 热菜4

1．素菜类4

辣白菜5

素炒白菜6

珊瑚白菜6

夏果炒西芹7

醋熘白菜7

红根芹菜8

西芹百合8

百叶炒芹菜8

香干药芹9

五味芹菜9

干煸青椒10

酱爆青椒10

草菇炒青椒10

青椒大头菜11

青红椒拌豆豉11

煎瓤青红椒12

炝柿子椒12

烧拌辣椒12

生煸菠菜13

金丝菠菜13

酱炸茄子14

素炒菠菜14

炸熘菠菜14

糖醋茄条15

酱油茄子16

鱼香茄子16

松汁茄子17

九味烹茄子17

素烧小萝卜18

蛋炒萝卜干18

粉蒸萝卜条19

毛豆炒萝卜干19

鲜奶烤土豆20

黄豆烧红根20

怪味土豆21

茄汁素鱼片21

麻辣土豆条22

醋熘土豆丝22

炝豆角23

干烧四季豆23

鲜菜梗炒毛豆24

金钩蚕豆24

奶香荷兰豆24

干烧芸豆25

瓤扁豆25

奶油青豆26

醋熘绿豆芽27

炒豇豆27

上汤豆苗28

蒜苗豆板28

生煸豌豆苗29

麻辣豆芽29

鲜笋百叶30

黄瓜炒冬笋30

炝豆芽菜30

凤尾莴笋31

家常牛尾笋31

生炒土笋32

素炒青笋32

炒莴笋33

海米珍珠笋33

冬笋炒香菇34

三鲜猴头蘑34

鸡腿菇黄瓜香35

红烧平菇35

炒金针菇36

菜心猴头菇36

挂霜藕条37

蚝油鲜菇37

糖醋藕片38

糖醋素排骨38

尖椒丝瓜39

香酥藕块39

琥珀冬瓜40

蚝油烧丝瓜40

鲜蘑丝瓜40

素干贝烧冬瓜41

红烧冬瓜41

盐蛋黄烧黄瓜42

煎焖苦瓜43

香辣瓜条43

海米烧西葫芦44

素炒苦瓜44

香炒苦瓜44

咖喱南瓜条45

红根腐竹46

木耳炒腐竹46

南瓜蒸菜46

蘑菇豆腐47

金钩腐竹47

家常豆腐48

回锅豆腐48

丝瓜豆腐49

辣子豆腐49

嫩豆腐50

菜豆花50

虎皮蛋51

干烂豆腐51

煎荷包蛋52

西红柿炒鸡蛋52

干贝无黄蛋53

三色炒蛋53

炒木须黑菜54

椿芽烘蛋54

鱼香油菜55

蛋丝拌韭菜55

虾籽茭白56

素油菜心56

蒜米松茸57

醋熘茭白57

炒空心菜58

糊辣菜头58

冬菇塌菜58

炒金针59

豆瓣素鱼59

三丝蒜苗60

油酥花生米60

鲜炒牛奶61

芙蓉鲜贝61

素火腿62

麻辣甘蓝63

生煸草头63

清炒西瓜皮63

辣爆粉皮64

雪衣金针菜64

蛋春鱼65

大蒜炒香干65

拔丝苹果66

拔丝豆腐66

辣椒炒姜芽66

夹沙香蕉67

琥珀花生67

蜜汁糖藕68

蜜汁红薯68

冰糖莲子69

挂浆红枣69

清蒸山药段70

葱烧肉段71

椒盐里脊71

2．肉类71

宫保肉丁72

干炒肉丝72

鱼香肉丝73

京酱肉丝73

东坡肉74

炒回锅肉74

麻辣肉片75

红烧肉76

板栗烧肉76

椒盐排骨77

腐汁肉77

冰糖芝麻肘子78

红枣炖肘子78

清炒猪肝79

青椒炒猪肝79

冬笋豆豉炒腊肉80

酱猪蹄80

葱烧大肠81

辣味肥肠81

糖酥排骨82

佛手香酥骨82

白云猪蹄83

火爆腰花83

红烧猪脑84

麻辣猪舌84

手抓羊肉85

蛋煎猪脑85

干锅烧羊肉86

胡萝卜烧羊肉86

清酥羊肉87

红枣焖羊肉87

麻辣羊肉炒葱头88

羊三样88

葱爆羊肉片89

家常羊肉89

胡椒羊肉串90

红烧羊肉90

煎烧牛里脊91

红酒焖牛肉91

酱爆肉丝92

酱牛肉92

茄汁牛排93

姜丝牛肉93

铁扒什锦94

炖牛肉94

辣烧牛肉95

土豆烧牛肉95

红烧牛鞭96

炸牛舌96

香糟嫩鸡97

葱油鸡97

酱扒鸡98

脱骨扒鸡98

丁香鸡99

烧鸡99

油爆鸡丁100

葱椒鸡100

煎鸡饼101

红烧鸡块102

辣子鸡丁102

焦炸鸡腿103

炒生鸡丝103

茄汁烹鸡腿104

黄焖鸡翅105

粉椒蒸鸡翅105

炒鸡爪106

麻辣鸡爪106

炸鸡肫107

清炸胗肝107

绣球鸡胗108

鸡血糊108

橘皮焖鸭109

桃仁酥鸭109

金针炖鸭110

炒鸭杂111

葱爆鸭心111

黄焖童子鹅112

麻辣鸭块112

焦炸野兔片113

醋熘鹅块113

花椒兔丁114

烤野兔腿114

清炖兔肉115

葱爆兔肉片116

山药烧兔肉116

扒驴肉黄芽菜117

花生兔块117

清卤驴肉118

红烧驴肉118

家常狗肉119

香菇乳鸽120

黄焖狗肉120

油浸乳鸽121

五香鸽子121

陈皮鹌鹑122

麻辣鹌鹑122

薄片火腿123

豆腐干烧肉124

3．荤素搭配类124

豆角炒肉125

菠菜猪肝125

黄豆牙炒肉丝125

紫苔腊肉126

豆苗肉丝126

青椒塞肉127

松蘑烧肉127

白菜肉卷128

绿豆芽炒肉丝128

清炖蟹粉狮子头129

烂糊肉丝130

烧大葱130

青蒜炒肚片130

炒肉拉皮131

三下锅131

金钱茭夹132

山药炒肉片133

肉末酸豆角133

木须肉133

菠菜木耳汆丸子134

炒韭菜松134

水煮肉片135

黄瓜炒猪肝136

酥炸茄盒136

青椒炒肉片137

莴笋炒肉丝137

毛豆烧茄子138

肉片焖蒜苔138

甜椒肉丝139

苦瓜炒肉丝139

莲藕炒肉片140

金针菇炒肉丝140

菜包排骨141

菠菜炒肉片141

蘑菇炒肉142

报春花142

珍珠三鲜143

烧香菇鸡腿143

韭黄炒肉丝143

蚕豆鸡茸144

香椿拌鸡丝144

八宝西红柿145

白菜扣虾146

荷兰豆炒鸽片146

黄瓜炒羊肉147

酸菜炒羊肉147

慈姑烧牛肉148

胡萝卜炒牛肉丝148

酸菜牛肉丝149

抓炒鱼片150

辣子鱼块150

4．水产海鲜类150

芹黄鱼丝151

糖醋黄河鲤鱼152

五香鱼块152

蒜苗炒鳝丝153

陈皮鳝段154

家常鳝鱼154

红烧鳝段155

焖肉鳝鱼155

干煸鱿鱼丝156

酱爆鱿鱼卷157

蒜酱鱿鱼157

家常熬黄花鱼158

鱼香双鱿158

醋熘黄鱼159

酱汁黄鱼159

家常黄鱼160

豆瓣鲫鱼161

香糟黄鱼161

焦熘鲫鱼162

奶汤鲫鱼162

芙蓉鲫鱼163

雪菜蒸鲫鱼163

姜汁鱼条164

干烧鲫鱼164

珊瑚带鱼165

白汁带鱼165

红烧带鱼166

清蒸带鱼166

清汤鱼翅167

软烧活鱼168

松仁鱼米168

白汁桂鱼169

干蒸白鳞鱼170

雪花银鱼170

焗袈裟鱼171

炒乌鱼丝172

糟香冰鱼片172

油爆墨斗鱼173

豉汁蒸鲶鱼174

红烧鳗鱼174

酸辣鳜鱼卷175

姜汁桂花鱼175

清蒸武昌鱼176

冰糖炖甲鱼176

红煨龟肉177

炸芝麻虾178

金针菇茎熘鱼丝178

香酥溪虾179

椒盐基围虾179

酱虾180

炸凤尾虾180

咖喱明虾180

鱼香虾仁181

青椒河虾181

油煎大虾182

油酥龙虾182

清蒸螃蟹183

姜葱炒蟹183

煎烹连壳蟹184

七星子蟹184

葱烧海参185

扒瓤海参185

虾蛋烧海参186

杂瓣海参187

家常海参188

红烧海螺189

红烧乌参189

洋葱烩香螺190

肉丝黄瓜粉皮194

糖醋黄瓜194

第二章 凉菜194

1．素菜类194

酸黄瓜195

腌黄瓜条195

炝黄瓜条195

凉拌苦瓜196

猪肝拌黄瓜196

姜汁菠菜197

凉拌西瓜皮197

凉拌冬瓜片197

凉拌菠菜198

香油白菜198

松花拌豆腐199

凉拌腐皮199

香椿豆腐199

辣子拌豆腐200

小葱拌豆腐200

素拌双笋201

麻辣青笋尖201

渍蒜茄子201

清拌茄子202

糟冻冬笋202

冰镇酸辣白菜203

辣白菜203

凉拌胡萝卜204

芹菜拌虾204

炝黄豆芽205

三丝生菜205

糖醋青萝卜205

姜汁扁豆206

凉拌绿豆芽206

蔬菜色拉207

凉拌空心菜207

清拌豆角207

芥末拌粉皮208

麻辣粉皮208

葡汁鲜藕209

金针菇拌仙人掌209

青椒海带丝209

柠檬泡藕210

糖醋鲜藕210

凉拌山药211

糖拌西红柿211

沙拉212

雪梨双脆212

龙眼果冻212

腌蒜213

泡菜213

泡甜椒214

白糖蒜214

糖霜桃仁215

糖醋蒜215

叉烧香肉216

玫瑰香肉216

2．肉类216

顺袋217

肉皮冻217

绿豆冻肘218

椿芽白肉丝219

菊花肉丝219

香糟冻鸡220

红油鸡块221

凤鸡221

卤鸡222

冻鸡222

红油牛肉223

白切乳鸽223

五香牛肉224

凉拌牛肉224

酒醉鸭肝225

银芽牛肉225

铁扒鹅块226

凉拌胗肝226

拼炝羊肚227

椒盐鸭227

花仁兔丁228

冻羊糕228

瓜姜拌鱼丝229

拌兔丝229

拌鲜鱼片230

软酥鲫鱼230

凉拌海参231

盐水套虾231

萝卜丝蛋汤236

海米紫菜蛋汤236

第三章 汤菜类236

1．素菜类236

平菇蛋汤237

西红柿鸡蛋汤237

大头菜柿子汤238

家常蛋汤238

咸蛋芥菜汤239

虾米白菜汤239

冬菇苋菜汤240

粟米菜花汤240

豆腐菠菜汤240

清炖冬菇汤241

干丝汤241

寒菌双冬汤242

胖大海杞子羹242

松茸芙蓉羹243

鸡皮慈笋汤243

豆汤244

酸菜豆腐汤244

西红柿土豆汤245

三鲜汤245

芙蓉玉米羹246

山楂百合汤246

冬瓜汤247

南瓜汤247

百合莲花汤247

紫菜黄瓜汤248

凉冻菠萝羹248

桂圆莲子鸡蛋汤249

银耳清汤249

葱香酥肉汤250

雪豆肥肠汤250

2．肉类250

清汤浮元251

苋菜猪肝汤252

肉丝黄豆汤252

莲子猪肚汤252

排骨汤253

什锦汤253

豌豆肺片汤254

醋椒肉片汤254

十全大补汤255

酸菜肉片汤255

四神肠汤255

鸡血豆腐汤256

香菇鸡汤257

清纯鸡参汤257

龙凤花羹258

菠萝鸡汤258

酒蒸全鸡汤259

蛋青鸡肉汤259

鸡翅汤260

鸡丝鹌鹑蛋汤260

酸辣五丝汤261

鸡皮蘑菇汤261

酸辣牛肉汤262

清汤黄喉卷262

枸杞牛鞭汤263

清炖牛肉汤263

清炖牛尾汤264

状元及第汤煲265

酸辣牛脑汤265

冬瓜鸭架汤266

萝卜鸭胗汤266

银耳鹌鹑蛋汤267

鹌鹑汤267

黑豆莲藕乳鸽汤268

绿豆乳鸽汤268

山药羊肉汤269

羊肝汤269

龟羊汤270

附片羊肉汤270

人参汤271

鳝鱼羹272

米酒鱼头汤272

3．水产海鲜类272

菜鱼汤273

枸杞鳗鱼汤273

鱼头木耳汤274

酸辣虾羹汤275

冬瓜黑鱼汤275

鲤鱼首乌汤275

翡翠虾糕汤276

双耳甲鱼汤277

人参鲍鱼汤277

蟹肉牛奶羹277

黄鱼羹278

酸辣鱿鱼汤278

双色鱼丸汤279

海带丝汤279

大枣鳖甲汤280

酸辣海参汤280

竹笋糟鱼汤281

玉须金龟汤281

潺菜鱼滑汤282

白条鱼汤282

清汤金钱海参283

酸辣鱼羹283

如意鲍鱼汤284

芙蓉鱼信汤284

海味三鲜汤285

三丝鱼翅汤285

海参豆腐汤286

春笋塘鳢鱼汤287

青鱼菜羹287

清炖鱼头银耳汤288

第四章 沙锅、火锅类288

第四章 沙锅、火锅类沙锅猪爪293

沙锅参鸡293

1．沙锅类293

沙锅炖羊肉294

蒜子沙锅鸡294

樱桃肉295

山鸡猴头沙锅296

鲫鱼奶汤296

沙锅三味296

沙锅炖家野297

沙锅头尾皮297

沙锅煨脐门298

沙锅腐竹298

沙锅胖头鱼299

沙锅肚肺300

黄精煨肘300

六品沙锅汤301

沙锅鲤鱼301

沙锅鸡腿菇丸子302

沙锅清汤302

沙锅牛尾303

沙锅排骨汤303

五香兔肉304

枸杞炖牛冲304

梅花火锅306

牡丹火锅306

2．火锅类306

酸菜鱼火锅307

菊花火锅308

火锅涮羊肉309

什锦火锅309

海味火锅310

家常火锅310

火锅柴鱼311

洋芋白菜火锅311

银鱼火锅312

辣味火锅313

三鲜火锅313

香味火锅314

美味火锅315

冻豆腐火锅315

鸭杂火锅316

白菜火锅316

活河虾火锅317

螃蟹火锅317

鲤鱼火锅318

兔肉火锅319

3．气锅、微波炉类气锅甲鱼320

气锅粉鸭321

虫草兔肉气锅321

气锅牛尾321

渍菜什锦酒锅322

土豆牛肉323

什锦炒木耳323

煎鱼324

香酥里脊324

红烧大排324

清炒虾仁325

清蒸鱿鱼325

黄花生地粥330

核桃枝煮鸡蛋330

第五章 药膳类330

莲子红枣炖鸡子330

猪腰子粥331

枣姜甘草汤331

莲藕荸荠萝卜汤331

茯苓赤豆粥332

木瓜猪脚汤332

花生米大枣红烧猪蹄333

陈醋煮大枣333

红番薯叶煮羊肝333

鹅血炖豆腐334

核桃仁炒韭菜334

千车蛇肉汤335

冬瓜汤335

姜蚌肉335

鲜藕百合粥336

柳叶枣汤336

藕梨蒸饼337

萝卜饼337

鳅鱼豆腐337

绿豆鸡蛋汤338

韭菜炒鲜虾338

山药红枣糯米粥339

芦蒿炒鸡丝339

百合藕羹340

茵桂粥340

陈皮鸡341

芦笋炒肉片341

砂仁鲫鱼汤342

山药面342

当归生姜羊肉汤343

大蒜雄黄泥343

雪羹汤343

牛奶阿胶粥344

金针花豆腐瘦肉汤344

萝卜海带汤345

木耳海参345

参芪鸭条346

枸杞煎方346

乌鸡汤347

参归炖鸽肉347

鹌鹑肉片348

山药茯苓猪肚汤348

芝麻白糖糊349

天仙面349

鲜藕绿豆汤350

苦瓜炖瘦肉350

大蒜鲫鱼汤351

赤小豆鲤鱼豆腐汤351

蜂蜜香油汤351

沙参炖鳖352

海蜇莴笋丝352

生姜芥菜汤353

薏苡仁炖苦瓜353

枸杞红枣山药粥354

枣泥红糖包354

生津滋胃饮354

三瓜姜皮汤355

牛肉冬瓜羹355

茅根赤豆粥355

赤豆生鱼汤356

芝麻核桃粥356

白果莲子蒸鸡357

马蹄西芹炒肉丁357

虫草全鸭汤358

翠衣鳝片358

青果萝卜饮359

五味子煲子鸡359

第六章 烹调基础知识与健康饮食1．烹调基础知识一、中国八大菜系简介363

二、热菜的烹调方法365

三、凉菜的制作方法368

四、刀工369

五、烹调常识371

2．烹调诀窍与健康饮食一、烹调小诀窍374

二、科学与营养饮食379