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第一章 绪论1

第一节 中国黄牛生产概况1

一、中国养牛历史悠久1

二、盲目引种杂交有害无益1

三、牛种资源丰富，发展潜力大2

四、资源问题突出，产业特征明显3

第二节 中国黄牛养殖发展趋势与前景4

一、养牛由役用向肉用转变4

二、牛业发展机遇与挑战5

三、黄牛转型发展成就突出，问题明显5

第三节 中国黄牛生产与世界养牛业的比较9

一、在肉牛良繁体系建设方面9

二、在肉牛产业化体系建设方面9

三、在牛肉产品质量安全体系建设方面10

四、在牛肉消费方面10

第二章 中国黄牛起源系统及保护12

第一节 中国黄牛起源与驯化12

一、牛亚科家畜的分类12

二、中国黄牛的起源系统14

三、大额牛的起源系统18

四、中国黄牛的分布及品种分类21

第二节 中国黄牛遗传资源的保护24

一、中国黄牛遗传资源优势25

二、中国黄牛遗传资源多样性及其保护意义26

三、中国黄牛遗传资源保护的总目标和基本任务27

四、当代保护黄牛遗传多样性的关键和保存有潜在价值低产品种的必要性28

五、中国黄牛遗传资源开发的基本含义29

第三章 中国黄牛品种资源33

第一节 地方品种资源33

一、秦川牛（附早胜牛）35

二、晋南牛40

三、南阳牛44

四、郏县红牛49

五、鲁西牛51

六、渤海黑牛56

七、延边牛60

八、复州牛64

九、蒙古牛（附安西牛、乌珠穆沁牛）68

十、哈萨克牛72

十一、枣北牛75

十二、皖南牛77

十三、大别山牛79

十四、广丰牛82

十五、吉安牛84

十六、锦江牛85

十七、温岭高峰牛87

十八、闽南牛90

十九、雷琼牛93

二十、云南高峰牛96

二十一、滇中牛99

二十二、昭通牛101

二十三、文山牛104

二十四、隆林牛107

二十五、关岭牛110

二十六、黎平牛113

二十七、威宁牛116

二十八、务川黑牛118

二十九、巫陵牛120

三十、巴山牛122

三十一、川南山地牛126

三十二、峨边花牛128

三十三、凉山牛131

三十四、西藏牛133

三十五、独龙牛135

三十六、其他地方品种137

第二节 培育品种143

一、中国荷斯坦牛143

二、中国西门塔尔牛（附科尔沁牛）147

三、中国草原红牛151

四、三河牛154

五、新疆褐牛156

六、夏南牛159

七、辽育白牛161

八、延黄牛163

九、蜀宣花牛167

第四章 中国黄牛的遗传多态性171

第一节 中国黄牛的细胞遗传学特征171

一、中国黄牛染色体基本特征171

二、中国黄牛染色体的核型特征173

三、中国黄牛染色体的带型特征175

四、染色体的变异与多型性181

五、染色体标记与牛的起源进化和分类185

第二节 中国黄牛的生化遗传特征187

一、中国黄牛血液生化标记187

二、中国黄牛乳蛋白及其多态性200

第三节 中国黄牛分子遗传特征201

一、中国黄牛经济性状功能基因研究202

二、黄牛的微卫星标记遗传多态研究216

三、中国黄牛mtDNA遗传多样性与起源进化219

四、中国黄牛Y染色体遗传多样性与起源研究227

第五章 中国黄牛的生物学特性244

第一节 黄牛的生态特性和环境适应性244

一、生态特性244

二、环境适应性245

第二节 黄牛的行为特征246

第三节 黄牛的消化特征252

一、消化器官252

二、消化生理特点254

第六章 中国黄牛的经济学特性264

第一节 黄牛产肉能力及其评定方法264

一、黄牛生长发育规律264

二、牛肉的基本组成266

三、黄牛主要肉用生产力指标及测定方法267

四、影响黄牛肉用生产性能的因素277

第二节 中国黄牛乳用生产性能及评定方法279

一、中国黄牛的产乳性能279

二、中国黄牛产奶性能的测定与评定280

三、排乳特性测定283

四、影响黄牛乳用生产性能的因素284

第三节 中国黄牛役用能力及其评定方法284

一、劳役的种类285

二、黄牛的使役性能及役力测定方法286

三、影响黄牛役用性能的主要因素289

四、使役调教292

五、我国役牛使役量的分类293

第七章 中国黄牛的品种选育和杂交利用295

第一节 中国黄牛的纯种选育295

一、纯种选育遗传原理和基本方法295

二、纯种选育方法的应用与实例323

第二节 中国黄牛的杂交利用326

一、杂交利用方法及策略326

二、杂交方式在黄牛育种上的应用与实例329

三、黄牛杂种优势的利用334

四、发展中的现代畜禽育种方法与技术341

第三节 中国黄牛的新品种培育355

一、中国西门塔尔牛的培育成功为中国黄牛育种提供了有益经验355

二、中国西门塔尔牛选育的总体思路355

三、中国西门塔尔牛选育的技术路线356

四、中国西门塔尔牛选育的方法和技术357

五、中国西门塔尔牛的选育效果与效益364

第四节 中国黄牛分子育种研究及其进展365

一、分子标记育种的原理、方法与应用365

二、转基因技术原理及应用388

三、全基因组选择在肉牛育种中的应用396

第八章 中国黄牛的繁殖403

第一节 黄牛的生殖生理403

一、雄性黄牛的生殖器官403

二、精子及精液404

三、雌性黄牛的生殖器官409

四、卵泡发育与排卵410

第二节 黄牛的繁殖技术416

一、繁殖常规技术416

二、繁殖新技术418

第三节 黄牛繁殖障碍422

一、公牛繁殖障碍422

二、母牛繁殖障碍423

第四节 黄牛繁殖管理425

一、繁殖力指标426

二、黄牛的繁殖方式427

三、繁殖利用和日常管理428

第九章 黄牛的营养与饲料431

第一节 营养需要431

一、蛋白质营养需要431

二、能量需要434

三、矿物质需要437

四、维生素需要442

五、水的营养需要444

第二节 饲料资源及加工利用444

一、粗饲料及其加工调制444

二、青绿饲料及其加工调制450

三、青贮饲料及其加工调制453

四、能量饲料及其加工调制457

五、蛋白质饲料及其加工调制460

六、矿物质饲料463

七、饲料添加剂464

第十章 中国黄牛的饲养与管理469

第一节 犊牛的饲养与管理469

一、犊牛的消化特点469

二、初乳期的饲养管理470

三、常乳期的饲养管理470

四、犊牛围栏的应用472

五、早期断奶和幼犊日粮472

六、犊牛的管理473

第二节 青年牛的饲养与管理475

一、青年母牛的饲养管理476

二、后备母牛的饲养管理477

三、青年公牛的饲养管理478

第三节 种母牛的饲养与管理479

一、成年母牛的营养需要479

二、妊娠期母牛的饲养管理481

三、围产期母牛的饲养管理481

四、哺乳期母牛的饲养管理482

五、干乳期母牛的饲养管理484

第四节 种公牛的饲养与管理485

一、种公牛的饲养485

二、种公牛的管理486

三、种公牛的使用487

第五节 育肥牛的饲养与管理487

一、育肥牛饲养管理原则487

二、我国肉牛的育肥体系488

三、肉牛育肥原理与技术489

第十一章 黄牛产品及其副产品加工与营销501

第一节 中国黄牛产品的性能特点501

一、黄牛胴体的特点501

二、黄牛肉质特点504

三、黄牛皮革特点506

四、黄牛骨特点511

五、黄牛血特点513

六、黄牛脏器特点517

第二节 黄牛产品及其副产品加工520

一、屠宰加工520

二、胴体分割加工524

三、牛胴体肌肉分布图及主要分割肉块525

四、牛肉制品加工532

五、黄牛皮革的加工540

六、黄牛骨的加工利用545

七、黄牛血液的加工利用548

八、黄牛脏器的加工利用552

第三节 黄牛产品生产销售状况556

一、生产销售状况556

二、牛肉生产销售状况556

三、牛肉制品生产销售状况557

四、牛骨骼生产销售状况559

五、黄牛血液生产销售状况559

第四节 黄牛产品销售与生产风险的规避559

一、牛肉生产安全问题的具体表现559

二、产品销售与生产风险的规避措施560

第十二章 牛场建设与环境控制564

第一节 肉牛场建设和投资分析564

一、肉牛场建设564

二、肉牛场建设的投资决策分析576

第二节 牛场环境控制581

一、牛舍的环境控制581

二、牛舍环境、供料自动控制584

三、牛场粪污控制及处理590

第三节 牛场生产组织与经营管理599

一、牛场的行政组织管理599

二、牛场的生产组织管理601

三、牛场经济管理611

四、牛场制度管理615

五、牛场数据管理618

六、牛场牛群管理618

第十三章 黄牛疾病防治623

第一节 牛场疫病预防与控制623

一、基本原则623

二、控制与预防措施623

第二节 牛常见病防治627

一、消化道疾病627

二、呼吸系统疾病641

三、寄生虫病646

四、传染病650

五、产科疾病655

第十四章 中国黄牛发展战略660

第一节 中国黄牛资源区域规划660

一、优势肉牛区域发展现状660

二、优势肉牛区域规划调整661

第二节 黄牛育种组织机构663

一、黄牛育种组织663

二、黄牛产业组织664

第三节 中国黄牛的育种目标与生产的区域性发展666

一、制定育种目标的原则667

二、制定育种目标的具体方法667

三、中国黄牛生产的区域性发展方向670

四、利用现有黄牛品种资源发展高端牛肉生产673

第四节 黄牛遗传资源合理利用的组织与战略步骤676

一、引进品种的利用676

二、地方品种的利用和保护682

三、实现战略目标的保证683