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第一章 绪论1

第一节 食品防腐剂与抗氧化剂的作用1

一、在食品加工与贮藏中的作用1

二、在国民经济中的作用2

第二节 食品天然防腐剂与抗氧化剂的发展、现状和展望3

一、食品天然防腐剂的发展、现状和展望3

二、食品天然抗氧化剂的发展、现状和展望6

第三节 食品天然防腐剂与抗氧化剂的生理功能和筛选原则9

一、天然防腐剂与抗氧化剂的生理功能9

二、天然防腐剂与抗氧化剂的筛选原则11

第二章 天然防腐剂与抗氧化剂分类15

第一节 天然防腐剂的分类15

一、按来源分类15

二、按结构分类19

第二节 天然抗氧化剂的分类21

一、按来源分类21

二、按结构分类23

三、按作用机理分类24

第三节 天然防腐剂与抗氧化剂的结构与功能的关系25

一、天然防腐剂的结构与功能的关系25

二、天然抗氧化剂的结构与功能的关系30

第四节 防腐剂、抗氧化剂的视同天然产物33

一、视同天然产物的定义33

二、发展视同天然产物的意义33

第三章 天然防腐剂与抗氧化剂各论35

第一节 天然防腐剂35

一、乳酸链球菌素35

二、纳他霉素40

三、聚赖氨酸45

四、壳聚糖48

五、鱼精蛋白51

六、溶菌酶53

七、发酵法丙酸56

八、曲酸59

九、大蒜素60

十、蜂胶63

十一、肉桂提取物66

十二、生姜68

十三、红曲红70

十四、丁香提取物71

十五、洋葱提取物73

十六、魔芋提取物74

十七、竹叶提取物75

十八、迷迭香提取物76

十九、胡椒提取物77

第二节 天然抗氧化剂79

一、茶多酚79

二、迷迭香提取物82

三、卵磷脂85

四、维生素E88

五、维生素C91

六、甘草提取物92

七、植酸94

八、竹叶提取物97

九、白藜芦醇98

十、虾青素100

十一、苹果多酚102

十二、橄榄104

十三、栎皮酮106

十四、原花青素107

十五、芦丁110

十六、银杏提取物112

十七、肌肽113

十八、辅酶Q10115

十九、鞣花酸116

二十、紫草118

二十一、紫苏118

二十二、海藻多糖120

二十三、豆蔻提取物121

第四章 天然防腐剂与抗氧化剂的提取工艺与设备123

第一节 概述123

一、原料与天然产物的提取特性123

二、生物细胞的结构与天然产物成分的浸出124

三、原料的质量控制与前处理125

四、提取时对生理活性物质的保护措施125

五、天然产物提取过程的选择126

六、天然产物提取利用建议127

第二节 天然防腐剂与抗氧化剂的提取127

一、溶剂提取法127

二、水蒸气蒸馏法131

三、升华法131

四、超声波辅助提取技术131

五、微波辅助提取技术132

第三节 天然防腐剂与抗氧化剂的分离和纯化技术133

一、机械分离常用的方法133

二、传质分离常用的方法134

三、去杂和纯化技术136

第四节 天然防腐剂与抗氧化剂的浓缩和干燥137

一、浓缩技术137

二、干燥技术139

第五节 新型分离技术在天然产物中的应用140

一、树脂吸附分离技术140

二、膜分离技术141

三、超临界流体萃取技术143

四、分子蒸馏技术144

五、色谱分离技术145

六、其他分离技术149

第五章 天然防腐剂与抗氧化剂的研究与开发152

第一节 天然防腐剂研究方法152

一、天然防腐剂防腐效果的研究方法152

二、天然防腐剂抑菌机理的研究方法163

三、天然防腐剂研究实例174

第二节 天然抗氧化剂研究方法181

一、天然抗氧化剂抗氧化效果的研究方法181

二、天然抗氧化剂研究实例202

第三节 天然防腐剂和抗氧化剂复配研究方法及应用实例210

一、天然防腐剂复配常用配料及作用211

二、天然抗氧化剂复配常用配料及作用212

三、天然防腐剂复配研究实例213

四、天然抗氧化剂复配研究实例220

第四节 新技术在天然防腐剂与抗氧化剂研究中的应用222

一、微胶囊技术222

二、纳米技术224

三、乙醇及乙醇气体发生剂227

四、抗菌食品保鲜膜228

五、利用益生菌与腐败菌的竞争研发水果防腐剂228

第六章 天然物衍生物的制备与应用230

第一节 天然防腐剂衍生物的制备及抗菌特性研究230

一、魔芋葡甘聚糖接枝共聚物230

二、壳聚糖季铵盐衍生物231

三、昆虫抗菌肽231

四、溴代山梨酸232

五、山梨酸酯232

六、水溶性壳聚糖衍生物233

七、对羟基苯甲酸酯衍生物234

八、单辛酸甘油酯236

第二节 天然抗氧化剂衍生物的制备及抗氧化特性研究237

一、异抗坏血酸硬脂酸酯237

二、D-异抗坏血酸棕榈酸酯238

三、脂溶性茶多酚239

四、L-抗坏血酸苯甲酸酯239

五、甲氧羰基丙烯酸-6-L-抗坏血酸酯240

六、甲壳素和壳聚糖衍生物240

第三节 天然物及其衍生物的制备及防腐抗氧化特性的研究241

一、天然产物（E）-白藜芦醇241

二、反丁烯二酸蔗糖甲酯（SMF）242

三、反丁烯二酸桂醇甲酯243

四、反丁烯二酸单糠醇酯钠243

五、反丁烯二酸葡萄糖甲酯244

六、富马酸糠醇甲酯244

七、富马酸酯类防腐剂245

八、甘油单月桂酸酯246

九、肉桂醛邻氨基苯甲酸席夫碱锌配合物248

十、没食子酸丙酯-富马酸酯衍生物249

十一、绿原酸与La（Ⅲ）配合物249

附录一 国内常用的防腐剂和抗氧化剂及其使用卫生标准250

附录二 常用防腐剂和抗氧化剂的分析测定方法273

附录三 其他可以开发的天然防腐剂和抗氧化剂282

参考文献285