图书介绍

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旅游和饭店
  • 张世珠著 著
  • 出版社： 上海：上海交通大学出版社
  • ISBN：7313009801
  • 出版时间：1991
  • 标注页数：156页
  • 文件大小：6MB
  • 文件页数：175页
  • 主题词：饭店－商业管理 商业管理－饭店 名胜古迹(学科: 简介 地点: 中国) 旅游业－经济管理

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图书目录

目 录1

第一编 积极发展现代旅游事业1

第一章对发展现代旅游事业的认识1

一、旅游事业是一门新兴的社会科学1

二、发展现代旅游事业的几个基本要素7

第二章我国主要旅游胜地简述15

一、海滨风景城市15

二、中国历代古都20

三、中国菜肴中的“八珍”24

三、历史文化名城24

四、革命圣地和革命历史名城37

五、名山大川41

六、六湖四岛48

七、其他历史古迹49

（一）长城49

（二）江南三大名楼： 1滕王阁2．岳阳楼3．黄鹤楼51

（三）中国的古塔52

（一）湖南张家界53

（二）四川九寨沟53

八、近几年新开辟的旅游胜地53

一、飞车跑马过东京55

附录一在地球的那一边（我所看到的美国）55

二、四季如夏檀香山56

三、举世闻名洛杉矾59

四、白色的海湾山城61

五、美国的北方城市明尼斯65

六、政治的中心，艺术的城市华盛顿67

七、美国社会的缩影纽约71

八、我对美国的认识74

九、飞回祖国77

附录二南岛散记82

一、饭店的概念和认识87

第二编 饭店管理学探索87

第一章旅游饭店的建设和管理87

二、饭店建设的数量、质量与层次结构90

三、饭店自身的组织系统和管理体制96

四、饭店工作人员与客房数的比例97

五、饭店总经理主要应抓哪些事98

六、关于饭店的星级评定104

第二章旅游和饭店的质量管理105

一、积极组织客源，按计划合同办事105

三、让客人住得满意106

二、根据淡旺季变化，合理安排工作，提高服务质量107

四、让客人吃得可口108

五、要注意礼宾规范109

六、搞好安全保卫111

七、清洁卫生112

第三章中国各大菜系114

一、中国优秀的传统文化艺术114

二、中国各大菜系简介116

（二）广菜（粤菜）117

（一）川菜117

（三）京菜118

（四）扬菜118

（五）鲁菜119

（六）徽菜119

（七）浙菜119

（八）闽菜120

（九）湖南菜120

（十）湖北菜120

（十一）上海菜121

（十二）素席菜122

第四章 中国的酒文化和中国名酒126

第五章 中国的茶文化和中国名茶132

附录一上海市最早的一批饭店和公寓139

附录二上海市主要饭店、宾馆、旅行社一览表143

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