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第一章 食品安全伦理概述1

一、食品安全亟待伦理观照1

1．从食品到食品安全2

2．利益相关者：食品安全控制的主体4

3．食品安全伦理的界定7

二、食品安全伦理的依据11

1．食品安全关系到消费者的生命健康11

2．食品安全关系到食品行业的健康发展12

3．食品安全关系到政府执政的合法性13

三、食品安全伦理学的研究对象、方法与使命14

1．食品安全伦理学的研究对象14

2．食品安全伦理学的研究方法17

3．食品安全伦理学的研究使命20

第二章 食品安全伦理的思想源流24

一、饮食禁忌：食品安全伦理的萌芽24

1．饮食禁忌的具体表现24

2．饮食禁忌的现代价值26

3．饮食禁忌的伦理意蕴28

二、与食品安全伦理相关的行为规范29

1．饮食建议：食品消费者的行为规范29

2．良好操作规范：食品生产者的行为规范31

3．食品安全法律：食品安全伦理的制度保障31

三、当代食品安全伦理的兴起33

1．国外的食品安全伦理研究33

2．当代中国的食品安全伦理研究35

3．目前食品安全伦理研究中存在的问题37

第三章 食品安全伦理的基本价值诉求41

一、安全：食品的首要价值41

1．安全：食品其他价值的基础41

2．问题食品的危害性决定了安全的首要性43

3．生命价值的至上性决定了安全的首要性44

二、责任：食品安全的保证44

1．责任是自觉遵守法律、用心做好食品的保证45

2．责任是有效克服食品安全监管纰漏的保证46

3．责任是积极防范食品安全风险的保证47

三、健康：食品安全的目的48

1．食品安全：健康的基础48

2．健康：一种可行能力49

3．健康：一项食品消费权利50

第四章 食品安全伦理的主导原则52

一、应用伦理有原则吗52

1．道德的相对性与绝对性52

2．告别原则：道德相对主义55

3．伦理原则：道德共识的依据57

二、食品安全伦理的三个主导价值原则60

1．尊重生命：捍卫人的价值与尊严60

2．尊重科学：食品安全的基本前提63

3．尊重自主：食品消费自由的实现65

三、食品安全伦理原则的运用68

1．依据：伦理明智68

2．途径：理性商谈70

3．策略：妥协与包容72

第五章 企业失责：食品安全的源头之祸75

一、企业社会责任及其存在的问题75

1．企业社会责任的内涵75

2．企业社会责任的依据78

3．企业失责导致食品安全问题频发80

二、企业失责行为的原因分析82

1．惟利是图：企业失责行为的思想根源83

2．信息不对称：企业失责行为的客观条件86

3．监管与惩处不力：企业失责行为的制度因素88

三、强化企业社会责任，确保食品安全89

1．社会营销：内化企业的社会责任90

2．加强诚信建设：善待他者92

3．利剑高悬：遏制贪欲96

第六章 政府失灵：食品安全的监管之困100

一、食品安全监管的必要性100

1．食品安全的公共性101

2．食品安全的外部性102

3．食品安全信息的不对称103

二、食品安全监管中的政府失灵105

1．食品安全监管中政府失灵的表现105

2．食品安全监管中政府失灵的危害111

3．食品安全监管中政府失灵的伦理原因113

三、矫正政府失灵，维护食品安全116

1．转变发展观念，坚持以人为本116

2．找准角色定位，维护公共利益118

3．强化政府责任，切实改善民生120

第七章 传播失范：食品安全的舆情之惑123

一、媒体与食品安全传播123

1．从传播到食品安全传播124

2．媒体：维护食品安全的重要力量125

3．食品安全传播面临的伦理冲突127

二、食品安全传播失范：受众难以承受之惑130

1．食品安全传播失范的表现130

2．食品安全传播失范的危害132

3．食品安全传播失范的根源135

三、食品安全传播失范的伦理救治138

1．强化社会责任，切实对受众负责138

2．弘扬科学精神，坚持科学传播140

3．坚持道德自律，维护社会正义142

第八章 技术风险：食品安全的现代性隐忧144

一、现代科技与社会风险144

1．对现代科技的伦理考察145

2．现代科技风险的产生150

3．风险社会：“我怕”152

二、现代技术带来的食品安全风险154

1．转基因技术与食品安全风险155

2．新型辐照技术与食品安全风险156

3．微波技术与食品安全风险157

4．食品添加剂与食品安全风险158

三、科技工作者对食品安全的伦理责任159

1．转基因食品：人类能否扮演上帝159

2．经济与伦理：谁该主宰食品技术162

3．应用食品技术的伦理要求163

第九章 消费异化：“上帝”也会犯错168

一、消费行为的历史考察168

1．作为伦理话语的消费169

2．作为经济话语的消费171

3．消费异化：“上帝”之错172

二、消费异化所引发的食品安全问题176

1．享乐主义与食品安全176

2．符号主义与食品安全179

3．消费主义与食品安全182

三、消费者维护食品安全的伦理对策184

1．矫正不良嗜欲，倡导健康消费185

2．弱化身份意识，倡导平民消费186

3．坚持消费正义，倡导适度消费189

第十章 底线失守：现阶段我国食品安全的道德生态193

一、道德底线失守：食品安全伦理防线的崩溃193

1．道德冷漠194

2．道德虚无195

3．自我放逐196

二、道德底线失守的现代性诊断197

1．物质主义的盛行197

2．实利主义的蔓延201

3．自由主义的泛滥202

三、坚守道德底线，优化食品安全的道德生态205

1．物质与精神并重，实现全面发展206

2．功利与道义并重，维护社会正义209

3．自由与责任并重，弘扬道德主体性212

结语 道德：知、信、行的统一216

一、知：道德发生的必要条件216

二、信：道德运行的内在机制217

三、行：道德的践行与德性的养成219

参考文献221