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目录1

序 王大悟1

前言1

第一章　创新与企业活力1

一、创新是企业经济的主要增长源1

二、企业的生存与发展要求我们不断创新3

第二章　产品创新的概念和特征7

一、产品7

二、产品生命周期8

三、饭店产品的特点9

四、产品创新的概念10

五、产品创新的特征11

六、创新能力12

七、企业创新能力的基本要素13

案例1　解读沃尔玛的核心竞争力16

第三章　创新的组织管理19

一、饭店创新的动力19

二、饭店创新的阻力21

三、总经理是创新活动的倡导者和组织者22

四、将饭店建成学习型组织24

五、饭店创新的组织形式27

六、咨询——创造企业核心竞争力的外源29

案例2　南京奥博企划咨询公司关于某大酒店31

经营策划与管理咨询的方案31

第四章　饭店产品创新的整体过程35

一、饭店产品创新程序35

二、饭店的经营战略35

三、饭店的战略业务单位38

四、饭店内部条件分析和行业状况分析38

五、市场需求状况分析与创新设想的收集与处理46

七、信息反馈和修改设计48

六、具体项目的产品创新48

第五章　饭店产品创新的类型49

一、先导型49

二、适应型49

三、模仿型50

四、如何看待模仿51

五、模仿创新与知识产权保护53

案例3　“先仿后创”——金陵饭店的发展战略55

第六章　观念创新58

一、总经理的观念创新58

二、饭店发展方式的观念创新60

三、竞争观念的创新61

四、经营观念的创新65

五、销售观念的创新66

六、员工第一的观念创新69

七、成本控制的观念创新72

八、分配观念的创新74

九、企业文化的观念创新77

十、绿色管理的观念创新79

十一、资本经营的观念创新81

案例4　金陵精神84

第七章　基础设施——饭店硬件的创新86

一、饭店建筑与旅游目的地形象86

二、饭店建筑的艺术语言89

三、优秀饭店建筑介绍91

四、主题饭店／酒店100

五、饭店局部功能布局的创新108

六、饭店的艺术装潢112

七、饭店的更新改造115

案例5　从大三峡解读“主题”时尚118

案例6　特色酒店的深度开发120

第八章　人力资源管理创新122

一、人事管理到人力资源管理的转轨122

二、人力资源部的价值衡量125

三、人力资源部与业务部门关系的重塑126

四、饭店培训工作的创新131

案例7　万豪酒店的职业发展讨论142

五、绩效考核方法的创新143

六、薪酬与激励设计的创新144

七、经理层长期激励机制的创新148

第九章　财务管理和采购管理的创新153

一、饭店财务管理体制的创新153

二、饭店产品价格确定的创新157

三、餐饮成本核算和控制的创新160

四、饭店财务管理职能的创新165

五、采购管理创新171

案例8　酒店采购招标实践谈174

第十章　管理创新178

一、企业发展史上的管理创新实践178

二、饭店体制的创新181

三、饭店组织机构的创新183

四、质量管理创新193

案例9　压力？动力？看今日金马——金马饭店ISO9000/14000国际标准实施札记200

五、业务流程再造204

六、管理方法的创新212

案例10　OEC管理模式216

第十一章　饭店营销创新218

一、影响饭店业绩的营销因素218

二、整合营销221

三、开发营销信息系统224

案例11 “洋快餐”选址策略的启示240

案例12　中外快餐谁能赢241

四、从产品经营到品牌经营的创新243

五、利用特许经营权进行连锁经营247

六、常客奖励计划260

七、饭店代理制261

八、学习麦当劳的文化营销264

九、营销中的财务创新266

十、互联网营销270

第十二章　餐饮创新274

一、创新是餐饮发展的关键因素274

案例13　麦当劳快餐准备换菜谱278

二、中国烹饪也需与时俱进278

案例14　川菜的第二次革命283

三、正确处理流行风味与地方特色的关系286

四、餐饮创新的最高层面是文化288

五、餐饮创新实践295

案例15　米卢来到湖滨金陵303

案例16　“太后出逃”与西凤还朝宴314

第十三章　服务创新321

一、21世纪的服务业321

二、新型服务业的核心是创新322

三、饭店应树立的服务观326

四、处理好标准化与个性化服务的关系329

五、从“消除顾客不满意”到“追求顾客满意”333

案例17　服务质量的预前控制——“天气预报”335

六、提供超值服务339

案例18　金陵饭店的超值服务340

七、服务创新实践举例344

第十四章　创新经营的企业策划351

一、策划的概念351

二、成功策划的主要特点351

案例19　创造性思维与旅游产品开发——芬兰圣诞老人村的启示352

三、策划的运作要素354

四、企业策划中的创新思维356

五、策划操作357

六、饭店学习型组织的策划363

主要参考书目370