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第一章 山羊的品种1

第一节 山羊的起源和动物学位置1

第二节 山羊品种分类3

第三节 奶用山羊品种4

第四节 毛用山羊品种13

第五节 绒用山羊品种17

第六节 毛皮山羊品种23

第七节 肉用山羊品种27

第八节 其他地方良种山羊32

第二章 山羊的被毛及其主要特性34

第一节 山羊皮肤构造和毛纤推形成34

第二节 山羊被毛纤维构造39

第三节 山羊毛和绒的主要理化性能50

第四节 山羊的被毛组成63

第五节 山羊被毛的分类和分级67

第六节 山羊被毛的季节性变化74

第三章 山羊的体格和外形84

第一节 山羊和绵羊在外形和体格构造上的主要区别84

第二节 各类山羊的外形选择85

第三节 山羊的体尺和体重测量88

第四节 山羊的年龄鉴别90

第四章 山羊的饲养92

第一节 山羊的生物学特性和消化特点92

第二节 我国山羊的饲养方式98

第三节 山羊的营养需要和饲料100

第四节 奶山羊的饲养技术110

第五节 其他山羊的饲养122

第五章 山羊的管理和羊舍建筑134

第一节 奶山羊的管理134

第二节 毛用、绒用和毛皮山羊的管理138

第三节 山羊肥育期的管理144

第四节 山羊舍的建筑和主要设施146

第六章 山羊的繁殖149

第一节 山羊的性成熟、发情和妊娠149

第二节 山羊的繁殖年龄和配种151

第三节 山羊的产羔和接羔154

第四节 山羊的羔羊培育157

第五节 山羊繁殖成绩的统计165

第六节 山羊的远缘杂交166

第七章 山羊的育种170

第一节 山羊选种170

第二节 山羊的选配183

第三节 山羊的繁育方法186

第四节 山羊的育种记载190

第五节 山羊的个体标记196

第六节 山羊业的成就和未来198

第八章 山羊的产品215

第一节 山羊的数量和分布215

第二节 山羊绒的产销219

第三节 山羊奶的产销225

第四节 山羊毛的产销234

第五节 山羊肉的产销237

第六节 山羊板皮的产销241

第七节 山羊其他产品的产销243

第九章 山羊奶的加工245

第一节 山羊奶的污染和防止245

第二节 山羊奶的贮存和灭菌消毒248

第三节 山羊奶制品的加工253

第四节 山羊奶的脱膻256

第五节 山羊奶及制品的检验258

第十章 山羊毛和绒的初加工262

第一节 山羊毛的收集262

第二节 山羊绒的收集265

第三节 山羊毛和绒的贮存和运输268

第十一章 山羊毛皮的加工270

第一节 山羊屠宰和剥皮技术270

第二节 山羊毛皮的防腐和缺陷273

第三节 山羊毛皮的贮存和运输276

第四节 商品山羊毛皮的品质指标278

第五节 山羊毛皮加工282

第十二章 山羊板皮的初加工285

第一节 山羊板皮的性质和特点285

第二节 山羊板皮的质量要求286

第三节 我国山羊板皮的生产地区和质量特性288

第四节 山羊板皮的品质鉴别和收购规格289

第十三章 山羊肉的品质、分级、贮存和保鲜292

第一节 山羊肉的成分和特点292

第二节 山羊肉品质和影响因素293

第三节 山羊肉的规格标准297

第四节 山羊产肉性能测定和胴体剖分300

第五节 山羊肉的贮存和保鲜304

第六节 山羊屠宰副产品的初加工305

第十四章 山羊及其产品加工的技术经济313

第一节 饲养山羊的技术经济分析313

第二节 线性方程在山羊加工产品经营分析上的应用322

第三节 山羊加工产品的销售预测方法332