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概述1

肉菜类4

一、带把肘子4

二、商芝肉5

三、八宝肉辣子7

四、带背酥8

五、根面肘子9

六、烧糊肘子11

七、红烧肘子13

八、芥末肘子14

九、锅烧肘子15

一○、冰糖肘子17

一一、炒带皮肉片18

一二、光头肉片19

一三、莲菜炒肉片20

一四、葱爆肉片22

一五、地方过油肉22

一六、扣蒸肉丝24

一七、大炒肉片25

一八、猪肉小炒25

一九、大片炒26

二○、荠菜烩肉丝28

二一、滑熘里脊片29

二二、糖醋里脊30

二三、穿裤里脊31

二四、硬汁里脊33

二五、清汤里脊34

二六、辣子肉丁35

二七、糖醋丸子37

二八、伞把排骨38

二九、清蒸小狮子头39

三○、四喜丸子41

三一、烩肉三鲜42

三二、烧肉三鲜45

三三、夹沙肉47

三四、糖醋落叶肉48

三五、米粉肉49

三六、方块肉50

三七、糟肉52

三八、蜜拉红肉53

三九、虾米肉54

四○、脆皮丸子55

四一、炸肋条56

四二、棋盘肉57

四三、镶枣肉59

四四、大烧肉60

四五、炝白肉61

四六、凉拌白肉63

四七、盐水肉片64

四八、糖醋肉片65

四九、肉丝烧茄子66

五○、温拌腰丝68

五一、腐皮包腰丁69

五二、炸核桃腰71

五三、口蘑汆双脆72

五四、爆炒肚仁74

五五、汤爆肚75

五六、炒肚丝76

五七、芥末拌肚丝77

五八、奶汤肚块78

五九、炝肚块79

六○、酸辣肚吊80

六一、焦炸大肠82

六二、红烧大肠83

六三、酸辣肥肠84

六四、拌鲜皮丝85

六五、猴戴帽86

六六、凉拌三丝87

六七、奶汤烩猪脑88

六八、肉米烧蹄筋90

六九、奶油肝糕91

七○、肉米烧金皮92

七一、小酥肉93

七二、手抓羊肉94

七三、红焖羊肉95

七四、清蒸羊肉96

七五、炒羊羔98

七六、红松羊肉99

七七、醋熘木樨肉100

七八、糯米羊肉102

七九、炸芝麻羊肉103

八○、炸烧羊肉104

八一、麻辣羊肝105

八二、滑熘牛里脊106

八三、烧牛蹄筋107

八四、茄汁牛舌108

八五、红扒三样109

八六、蛋盂子111

八七、蜜拉肉轱辘112

八八、蜜汁玫瑰丸子113

八九、南汁木樨肉114

水产菜类116

九○、煨鱿鱼丝116

九一、糖醋鱿鱼卷117

九二、胡辣鱿鱼丝118

九三、芙蓉鱿鱼120

九四、鱿鱼烩蛋片121

九五、鱿鱼烩鱼丸122

九六、鸡米海参123

九七、葱黄海参124

九八、白血海参126

九九、金钱海参128

一○○、鸡腿扒海参130

一○一、海参包袱底131

一○二、馄饨海参133

一○三、海参烀蹄子134

一○四、鸡茸鱼翅136

一○五、八卦鱼肚137

一○六、鸡爪鱼翅139

一○七、虾子烧海三鲜141

一○八、神仙葫芦142

一○九、酸辣海三丁144

一一○、奶汤锅子鱼145

一一一、咋口鱼147

一一二、烧鱼梅148

一一三、清蒸娃娃鱼150

一一四、熘娃娃鱼片151

一一五、豆腐烧娃娃鱼152

一一六、宫保娃娃鱼153

一一七、豆瓣烧娃娃鱼154

一一八、黄焖鳝鱼156

一一九、干煸鳝鱼157

一二○、肉片烧鳝鱼段159

一二一、清蒸白鳝160

一二二、麻辣鳝鱼丝162

一二三、白雪团鱼163

一二四、金钱团鱼165

一二五、龙眼团鱼166

一二六、白玉金鱼汤167

一二七、糖醋鲇鱼片169

一二八、墨鱼汆腰片171

一二九、肉米烧墨鱼172

一三○、炒墨鱼丝174

一三一、红烧鲜175

一三二、软熘鱼丸176

禽蛋菜类178

一三三、葫芦鸡178

一三四、莲蓬鸡179

一三五、大酥鸡181

一三六、黄酥鸡182

一三七、炒大块鸡184

一三八、炸芙蓉蛋185

一三九、三皮丝186

一四○、黄焖栗子鸡187

一四一、西瓜鸡189

一四二、薏米鸡190

一四三、白炒鸡丁192

一四四、炒鸭片193

一四五、炒鸭丝194

一四六、烟熏鸭195

一四七、蛋黄蚕豆197

一四八、鸳鸯蛋198

一四九、鸡窝菜200

甜菜类202

一五○、一品山药202

一五一、对子鱼203

一五二、八宝带果子204

一五三、冰桃205

一五四、还阳枣206

一五五、枣泥丸子208

一五六、蜜炙莲菜盒209

一五七、炒绿豆泥210

一五八、蜜汁莲子211

一五九、八宝甜饭212

一六○、糯米梨214

一六一、酿苹果215

一六二、蜜霜山楂糕216

一六三、白云包日217

一六四、酿沙果218

一六五、莲菜丸子219

一六六、玻璃丸子221

一六七、蜜炙水脆油221

一六八、干蒸百合222

一六九、糯米藕223

一七○、醪糟葛仙米225

一七一、蜜汁山药225

素菜类227

一七二、糖醋荸荠227

一七三、烧素三样228

一七四、炸香椿鱼229

一七五、虎皮豆腐230

一七六、辣子烹豆腐231

一七七、糖醋面筋232

一七八、黄焖面筋233

一七九、金边白菜234

一八○、香菇笋子235

一八一、烧面筋237

一八二、菠菜烩豆腐238

一八三、素鱼翅239

其它菜类241

一八四、金钱发菜241

一八五、菊花锅242

一八六、假燕菜245

一八七、芙蓉猴头246

一八八、烧猴头247

一八九、芙蓉三变248

一九○、鸳鸯迎春250

一九一、箱子豆腐252

一九二、扣蒸茄子254

一九三、桃仁烩口蘑256

一九四、虾子烧玉兰片257

一九五、烩千里风258

一九六、明珠烧牛舌259

一九七、荷叶兔肉260

一九八、金鱼拼盘261

一九九、花篮拼盘262

二○○、凤凰拼盘264

二○一、花鸟折扇拼盘265