图书介绍

食品生产工艺2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

胡斌杰，喜才主编著
出版社：开封：河南大学出版社
ISBN：9787564934965
出版时间：2018
标注页数：213页
文件大小：85MB
文件页数：221页
主题词：食品加工－教材

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图书目录

第一部分基础知识3

学习情景1：绪论3

子情景1：食品功能、分类及食品工艺3

子情景2：发酵产品及发酵工业5

子情景3：发酵食品的渊源及其文化内涵9

学习情境2：生产原料的制备11

子情境1：工业生产常用原料及特点11

子情境2：影响原料质量的因素23

子情境3：培养基原料灭菌方法及原理26

子情境4：培养基原料湿热灭菌工艺34

子情境5：原料带菌及其防治39

学习情境3：工业生产菌种46

子情景1：工业生产常用菌种及特点46

子情景2：菌种的选育与改良51

子情景3：菌种的保藏59

子情景4：菌种的衰退与复壮62

子情景5：菌种的扩大培养工艺66

子情景6：菌种带菌及其防治71

学习情境4：空气除菌76

子情景1：空气除菌方法及特点76

子情景2：空气除菌的过滤介质80

子情景3：介质过滤除菌的原理及效率83

子情景4：常用空气过滤除菌工艺88

子情景5：空气带菌及其防治91

学习情境5：发酵过程的控制94

子情景1：工业产品的发酵类型及特点94

子情景2：温度的影响及其控制103

子情景3：pH值影响和控制106

子情景4：发酵过程带菌及其防治110

学习情境6：产物的分离与纯化118

子情景1：生化产物的分类及特点118

子情景2：培养液的预处理121

子情景3：培养液的固液分离123

子情景4：细胞破碎126

子情景5：生化产品的分离纯化方法128

子情景6：生化产品分离工艺介绍133

子情景7：成品干燥135

第二部分工艺实例141

学习情境7：酸乳的发酵生产141

学习情境8：白酒生产技术153

学习情境9：啤酒生产工艺165

学习情境10：食醋生产工艺173

学习情境11：面包制作工艺182

学习情境12：罐藏食品生产工艺190

第三部分生产实验201

实验一发酵酸奶的制作201

实验二甜酒酿的制作203

实验三啤酒的制作205

实验四果酒与果醋的制作207

实验五面包的制作209

参考文献212