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第一章 绪论1

第一节 香的本质与香料的定义1

第二节 香料的分类2

第三节 香料的应用10

第四节 香料生产的原料12

第五节 香料工业的特点27

第二章 香气技术与应用29

第一节 香气与物质结构的关系29

第二节 香气的分类36

第三节 辨香与评香47

第四节 天然香料的香气51

第五节 合成香料的香气66

第三章 香料检验技术与应用90

第一节 香料的物理鉴定90

第二节 香料的化学分析96

第四章 天然香料生产技术与应用105

第一节 动物性香料105

第二节 植物性香料的组成110

第三节 植物性香料的提取方法116

第四节 典型植物性香料124

第一节 合成反应与合成方法175

第五章 合成香料的共性生产技术175

第二节 合成路线的推导与选择190

第六章 烃类香料生产技术与应用199

第一节 芳香族烃香料199

第二节 萜烃香料204

第三节 烃类香料合成方法实例216

第七章 醇类香料生产技术与应用220

第一节 醇的生产方法220

第二节 脂肪族醇香料229

第三节 萜醇香料246

第四节 芳香族醇香料275

第五节 醇类香料合成方法实例286

第八章 酚类及醚类香料生产技术与应用305

第一节 酚及醚的生产方法305

第二节 酚类香料307

第三节 醚类香料317

第四节 环醚香料330

第五节 酚类及醚类香料合成方法实例336

第九章 醛类及缩醛类香料生产技术与应用342

第一节 醛及缩醛的生产方法342

第二节 脂肪族醛香料346

第三节 萜醛与其他醛类香料357

第四节 芳香族醛香料368

第五节 缩醛香料384

第六节 醛类及缩醛类香料合成方法实例395

第十章 酮类及缩酮类香料生产技术与应用414

第一节 酮及缩酮的生产方法414

第二节 脂肪族酮香料418

第三节 脂环族酮香料426

第四节 萜酮香料446

第五节 芳香族酮香料453

第六节 缩酮香料461

第七节 酮类及缩酮类香料合成方法实例466

第一节 酸的生产方法473

第十一章 酸类香料生产技术与应用473

第二节 脂肪族酸香料477

第三节 芳香族酸香料492

第四节 酸类香料合成方法实例498

第十二章 酯类及内酯类香料生产技术与应用533

第一节 酯及内酯的生产方法534

第二节 脂肪酸酯香料538

第三节 芳香酸酯香料596

第四节 内酯香料618

第五节 酯类及内酯类香料合成方法实例626

第一节 概述639

第十三章 含氮、硫化合物类香料生产技术与应用639

第二节 含氮化合物香料640

第三节 含硫化合物香料651

第四节 含氮、硫化合物类香料合成方法实例664

第十四章 合成麝香类香料生产技术与应用669

第一节 概述669

第二节 硝基麝香670

第三节 多环麝香675

第四节 大环麝香686

第五节 麝香类香料合成方法实例701

第一节 概述709

第十五章 杂环类香料生产技术与应用709

第二节 五员杂环香料710

第三节 六员杂环香料727

第四节 苯并杂环香料736

第五节 杂环类香料合成方法实例742

第十六章 调合香料(香精)生产技术与应用749

第一节 概述749

第二节 调香技术753

第三节 实用香精配制实例756

参考文献767