中等专业学校试用教材 食品机械与设备 修订本2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

中等专业学校试用教材 食品机械与设备 修订本PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

绪论1

一、我国食品工业的发展概况1

目录1

二、我国食品加工机械与设备的特点3

三、我国食品机械与设备概况4

四、《食品机械与设备》研究的内容和任务5

第一章 常用机械基础知识6

第一节 金属材料概述6

一、金属材料的性能6

四、金属材料的防腐蚀介绍8

二、金属材料的热加工知识8

三、金属材料的冷加工知识8

第二节 常用机械传动10

一、概述10

二、摩擦轮传动10

三、皮带传动12

四、链传动13

五、齿轮传动15

六、平面连杆机构20

七、间歇运动机构22

八、凸轮机构23

九、液压传动25

十、气压传动27

十一、联轴器、离合器和制动器28

第三节 常用机械的润滑32

一、机械润滑的重要意义32

二、常用润滑方法32

第四节 常用机械的保养33

一、摩擦副的保养33

三、润滑剂的选择33

二、对联接部件和紧固部件的经常性检查34

第五节 常用机械的维护34

一、维护前的准备工作34

二、常见故障的分析35

三、常用机械的维护35

第二章 原料预处理机械与设备38

第一节 分级分选机械与设备38

一、滚筒式分级机38

二、摆动筛39

三、三辊筒式分级机41

一、蘑菇定向切片机44

第二节 切割机械与设备44

二、青刀豆切端机45

三、绞肉机47

第三节 原料分离机械与设备50

一、打浆机50

二、螺旋式连续榨汁机51

三、果蔬原料去皮机52

四、橘油分离设备56

二、搅拌机59

第四节 搅拌机械与设备59

一、搅拌机械的分类59

三、真空搅拌机63

第五节 均质机64

一、高压均质机65

二、离心式均质机67

三、超声波均质机68

四、胶体磨69

二、果蔬罐头生产流程71

一、罐头专业设备的编制71

第一节 概述71

第三章 罐头食品厂的主要设备71

三、肉类罐头生产流程74

第二节 原料及半成品的输送设备76

一、固体物料输送设备76

二、流体输送设备84

第三节 清洗机械与设备88

一、鼓风式清洗机88

二、镀锡薄钢板空罐清洗机89

三、玻璃瓶空罐清洗机90

四、实罐表面清洗设备91

第四节 预煮机械与设备92

一、夹层锅93

二、链带式连续预煮机94

三、螺旋式连续预煮机95

第五节 油炸机械与设备97

一、通用型油炸炉97

二、连续深层油炸炉97

一、封罐机的选型99

第六节 封罐设备99

三、全自动油炸机99

二、二重卷边法100

三、GT4B6型自动封罐机102

四、玻璃瓶罐手动封罐机103

五、玻璃瓶罐半自动封罐机106

六、旋转式玻璃瓶罐拧紧机110

七、封罐机配套设备110

第七节 杀菌设备113

一、杀菌设备的分类方法113

二、立式杀菌锅114

三、卧式杀菌锅117

四、回转式杀菌设备119

五、链带式杀菌设备122

六、杀菌设备的有关计算126

七、片式热交换器131

第四章 饮料机械与设备135

第一节 概述135

一、饮料的分类135

二、清凉饮料135

一、饮料用水概述141

第二节 水处理设备141

二、水的净化处理设备149

三、水的淡化处理设备159

四、水的软化处理设备—离子交换器165

五、水的消毒设备167

第三节 洗瓶设备171

一、洗瓶机的型式171

二、单端式洗瓶机171

第四节 糖浆设备174

一、糖浆调配设备174

第五节 灌装设备176

二、糖浆过滤机176

一、灌装方法的分类177

二、灌装机的主要机构177

三、皇冠盖压盖机182

四、全自动防盗盖封口机185

第六节 主要配套设备186

一、碳酸化设备186

二、制冷设备189

一、管路系统190

三、配料设施190

第七节 其他设施190

二、泵194

第五章 糖果机械与设备197

第一节 熬糖设备197

一、溶糖设备197

二、熬糖设备198

第二节 搅拌与冷却设备202

一、搅拌机202

二、冷却设备204

第三节 成型设备205

一、刀平车205

二、连续成型设备205

第四节 糖果包装机214

一、概述214

二、转盘糖果包装机214

三、BZ350型糖果包装机216

四、折叠式糖果包装机220

一、冲印式饼干成型机224

第一节 饼干成型机224

第六章 焙烤机械与设备224

二、辊印式饼干成型机227

第二节 包馅机228

一、包馅机的种类228

二、包馅机主要结构229

三、包馅机成型原理231

四、包馅机传动系统231

一、成型原理236

二、定量供料装置236

第三节 软料糕点成型机236

第四节 膨化食品机械238

一、膨化成型原理238

二、膨化机的结构特点238

三、操作注意事项239

第五节 蛋卷成型机239

一、回转烘烤机构240

二、卷坯成筒机构240

三、同步切割机构240

一、加热原理242

第六节 食品烤炉242

二、烤炉的分类243

三、煤炉243

四、电烤炉243

五、链条炉244

六、微波炉245

七、烤炉的选用247

第七节 蒸汽加热设备248

一、锅炉248

二、糕点生产的主要蒸汽加热设备251

第八节 烘房252

一、烘房的种类及特点252

二、蒸汽烘房252

三、电热烘房253

四、火烘房253

五、烘房的保温253

第七章 食品干燥设备254

第一节 喷雾干燥设备254

一、喷雾干燥的分类254

二、喷雾干燥设备255

三、喷雾干燥设备的配套装置263

第二节 其他干燥设备266

一、微波干燥装置266

二、远红外辐射干燥装置267

三、冷冻升华干燥装置268

四、沸腾干燥装置270

二、真空浓缩装置的选择与要求273

一、真空浓缩装置的分类273

第一节 概述273

第八章 真空浓缩设备273

三、真空浓缩装置的操作流程274

第二节 单效真空浓缩设备276

一、中央循环管式浓缩锅276

二、盘管式浓缩锅277

三、夹套加热室带搅拌单效浓缩装置279

第三节 升降膜式浓缩设备280

一、升膜式浓缩设备280

二、降膜式浓缩设备281

一、刮板式薄膜浓缩设备282

第四节 薄膜浓缩设备282

二、离心式薄膜浓缩设备284

第五节 片式浓缩装置285

一、结构特点285

二、工作原理285

第六节 真空浓缩装置的附属设备287

一、捕集器287

二、冷凝器288

三、真空装置290

第九章 装料机械与设备293

第一节 装料机293

一、装料机的分类293

二、装料机的选择293

三、装料机的主要机构294

第二节 液体装料机300

一、液体定量装料机构300

二、真空式自动装液机的结构302

三、GT7B6型自动真空加汁机303

一、活塞式装料机305

第三节 酱体装料机305

二、回转式装料机307

第四节 固体装料机309

一、粉状物料装罐机309

二、蘑菇定量装罐机312

三、香肠灌注机313

第十章 食品包装机械与设备315

第一节 概述315

一、食品包装机械化的意义315

三、食品包装机械的发展316

二、食品包装机械的分类316

第二节 贴标签机317

一、贴标签机的分类317

二、镀锡薄钢板圆罐贴标机317

三、玻璃瓶罐贴标机319

第三节 外包装机械与设备320

一、装箱机321

二、封箱机323

三、捆扎机325

一、概述326

二、热收缩包装机326

第四节 薄膜包装设备326

三、高压蒸煮袋329

第五节 包装机实例介绍330

一、全自动捆扎机330

二、半自动捆扎机331

三、真空充气包装机332

四、环带式热封机333

第一节 食品厂的设计方法334

一、食品厂厂址的选择334

第十一章 食品厂及食品机械设计方法334

二、总平面布置设计335

三、生产车间平面布置设计340

第二节 食品厂生产工艺设计344

一、食品生产工艺设计的内容和范围344

二、产品方案的制定方法344

三、产品生工艺流程的确定346

四、物料和劳动力的计算方法349

第三节 食品机械设计方法350

一、概述350

二、食品机械的总体设计352

三、传动系统设计360

四、技术设计366

第四节 食品厂供电设计366

一、食品厂供电概述366

二、低压输配电及照明设计368

三、食品厂供电平面图绘制382

第五节 食品厂给排水、通风设计382

一、食品厂的给排水设计382

二、食品厂的通风与空调383

一、食品厂化验室385

第六节 食品厂其他部门设计385

二、食品厂维修间386

三、食品厂的库房387

四、生活设施387

五、运输及通讯设施388

第十二章 制冷机械与设备389

第一节 人工制冷389

一、人工制冷原理389

四、双级压缩制冷循环390

三、单级压缩制冷循环390

二、氨制冷循环原理390

第二节 制冷剂与载冷剂392

一、制冷剂392

二、载冷剂396

第三节 制冷机械与设备398

一、制冷压缩机398

二、制冷机的主要装置404

三、制冷机的主要附属装置413

一、家用电冰箱426

第四节 小型制冷装置426

二、双温电冰箱430

三、冷藏箱432

四、空调器433

第五节 小型冷藏库介绍437

一、小型冷藏库结构437

二、小型冷藏库的绝热材料440

三、小型冷藏库的绝热结构442

四、小型冷藏库的蒸汽渗透与隔气层446

五、“冷桥”现象及其处理448

三、美国质量单位表451

二、流量单位换算表451

附录451

一、压力单位换算表451

四、功、能及热量单位换算表452

五、主要单位换算表452

六、换算系数表453

七、英寸分数和小数与毫米对照表453

八、压力表示度与温度对照表453

九、真空度与水沸点的关系454

十一、氯化钙盐水密度（kg/L）455

十、氯化钠盐水密度（kg/L）455

十二、糖浆制备速算表456

十三、碳酸饮料因温度上升而压力增加关系表456

十四、340ml装碳酸饮料温度和压力关系表457

十五、饮料厂卫生规范（GB12695）457

十六、食品济加剂使用卫生标准（摘录）（GB2760）462

十七、食品营养强化剂使用卫生标准（摘录）（GB19880）465

十八、食品标签通用标准（GB7718）466

十九、食品标签编写举例469

参考文献470