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前言35

菜肴类38

台湾苗栗大湖酸笋丝38

台湾台南虱目鱼38

台湾麻豆鲫鱼腌豆瓣39

台湾宜兰的锅炸40

台湾澎湖蛤蜊豆酱41

福建福州的？蜞酱42

福建海澄的海苔43

福建古田糟菜心44

福建同安白菜45

福建福州的蛎46

福建金门的蚝煎47

福建金门的沙虫与黄花鱼49

福建厦门土蚯冻50

福建厦门土笋冻、胡椒饼、乌贼膏51

福建九龙江下游的土虾52

福建福州炸糟鳗53

福建崇安的田鲤55

福建崇安十锦56

福建福州肉丝冻57

福建石码？肠58

广东廉州撕丝芋萌沙蟹汁59

广东潮汕沙茶60

广东潮汕的白油榄角61

广东潮州小菜菜头扣62

广东五华酿豆腐63

广东梅县酿泥鳅64

广东新会镶鲮鱼66

海南儋县红鱼粽67

广东梅县红糟腌大肠68

广东新会的假烧鹅69

广东打边炉70

上海周家桥梅酱71

上海的蟹糊皮72

上海七宝醉品73

上海江湾蚕豆仁烧黄鱼75

上海糟鱼糟蛋76

上海虹桥鱼圆汤77

上海的一品锅79

江苏浦东瓜皮？萝卜乾80

江苏崇明酱茄子81

江苏溧阳芥菜烧毛笋82

江苏连云的蟹黄豆腐83

江苏崇明面鱼饼84

江苏吴江蚬肉汤85

江苏苏州荷叶包86

江苏萧县的「哈」锅87

浙江绍兴香雪菜88

浙江奉化醉螃蟹90

浙东抢蟹与风鳗91

浙江杭州王润兴的件儿92

浙江青田菜干肉93

浙江缙云的敲肉焿94

浙江杭州的鱼圆儿95

浙江平湖的糟鲤板97

浙江温州的鱼饼98

江南龙凤汤99

浙江宁波甲鱼蒸火腿100

浙江梅州的风栗鸡101

浙江宁波鸭子炖芋艿102

江西永新的酱姜103

江西上饶豆豉饼104

江西莲花脱水辣椒105

江西九江的水菜106

江西莲花油菜心107

江西安福的酒脚豆腐108

江西武宁薯粉丸子110

江西莲花的鬼摸蛋111

江西南昌卤蛤醉蟹111

江西兴国粉蒸鱼112

江西都昌清炖？鱼114

江西赣州白浇鱼头115

江西武宁盐菜肉116

江西乐平南瓜炒牛肉117

江西安福红粬肉118

江西莲花的血鸭119

江西永新血子鸭120

江西九江卤头肉121

安徽安庆的香菜123

安徽寿凤腊菜124

安徽芜湖糖醋胭脂萝卜125

安徽霉豆腐126

安徽怀宁虾子腐乳127

安徽亳县金钱饼128

安徽芜湖弯弯顺129

安徽芜湖的蟹糊130

安徽徽州臭桂鱼132

安徽和县炸麻雀133

安徽寿县鸡杂豆134

安徽庐江豆乾酱肉135

湖南新宁酒浸红辣椒136

湖南宁乡剁辣椒137

湖南宁乡盐姜138

湖南长沙腊八豆139

湖南宁乡坛子菜140

湖南宁乡苦瓜141

湖南宁乡火烙虾子143

湖南宁乡豆豉蒸鱼144

湖南宁乡的炸泥鳅145

湖南长沙火烙鱼146

湖南武冈血酱鸭147

湖南宁乡酒酿猪肚148

湖南洞庭湖船拐子肉149

湖南宁乡腊肉150

湖南新宁的血粑151

湖南溆浦片子牛肉152

湖北宜昌的稀豆豉153

湖北通山薯粉丸子154

湖北云梦豆腐丸155

湖北汉口的蓑衣圆子156

湖北蕲春清炖泥鳅158

湖北荆州生炒鳝片159

湖北随县黄鳝汤、罐儿肉160

湖北公安荷叶蒸肉、阴米鱼粥161

湖北云梦的鱼氽162

四川成都的泡洋姜164

四川双流大罐泡菜165

四川成都的泡？豆炒菌子166

四川川西的茶？子167

四川成都激胡豆168

四川忠州霉豆腐170

四川？江血豆腐171

四川宜宾鱼香茄子172

重庆的煎素火腿173

四川万县凤凰蛋174

四川坛子肉175

四川宜宾夹沙肉176

四川成都的凉肉177

四川川东一带的羊肉扣碗178

饭点类182

台湾安平蚵仔煎182

台湾台南佳里的蚵仔竹笋粥183

台湾珊瑚糯米粥184

台湾花莲秀林竹饭185

台湾油饭与麻油酒186

福建厦门章记虾面187

福建福州糯米斋188

福建福州冬至糯米团190

福建林森鼎边糊191

福建连江的夏饼192

福建厦门蚝炸饼和马蹄酥193

福建福州芋泥194

福建福州芋米糕195

福建厦门金瓜年糕196

广东潮州红烧甜白果197

广东潮州红烧甜薯199

广东梅县鸡汤饭200

广东煲仔饭煲仔菜201

广东江门豆花饭202

广东潮州芋头饭203

广东佛山盲公饼204

广东钦州蕃薯煎饼205

广东钦州鸡蛋卷206

广东新会萝卜糕207

海南岛长坡米？208

广东潮州麻钱209

广东潮州的笋粿210

广东潮州炒油粿212

广东钦州酥包子213

广东潮州猪肉粽214

广东兴宁的鸡颈板215

上海蒸金银圆子216

江苏青浦著色粑粑218

江苏宜兴甜锅饭219

江苏无锡的鳝鱼面220

江苏沭阳胡椒辣汤222

江苏淮安文楼汤包223

江苏淮城黄二小饺224

江苏宜兴裹馄饨225

江苏宜兴重阳糕226

江苏睢宁肉糕228

江苏海州筒子糕229

江苏启东？饼印糕230

江苏常熟血糯米酥231

江苏宜兴推酥饼232

江苏东台莲藕夹与莲藕饼234

江苏海州煎藕饼235

江苏宿？绿豆饼236

浙江窄溪镇豆腐鸡子237

浙江湖州豌豆饭238

浙江镇海丫头羹239

浙江缙云的甜羹241

浙江海宁蒸馄饨241

浙江湖州千张？盖242

浙江湖州粽子244

浙江新昌肉糕245

浙江仙居酸菜面饼246

浙江永？肉麦饼247

江西九江烫豆粑248

安徽怀宁「藕圆子」249

安徽太湖炒豆丝250

安徽庐江糯米巴251

安徽芜湖油炸早点252

安徽太平欢喜团253

安徽芜湖状元红254

安徽芜湖荠莱春卷255

安徽亳县荠菜春卷256

湖南常德鸡豆腐258

湖南长沙的糖油粑粑259

湖南衡阳车江的鱼粉260

湖南武冈米粉261

汉口糊汤粉261

湖北云梦的豆粥262

汉口市的米粑粑263

湖北云梦「抠炉」与「鞋把」264