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第一部分 实验原理和实验技术1

第一章 光谱分析实验技术1

第一节 分光光度计法1

第二节 荧光分光分析法6

第二章 生物活性分子的分离技术12

第一节 离心技术12

第二节 层析技术19

第三节 电泳技术31

第四节 蛋白质和酶的分离纯化46

第三章 活性分子及其活性检测56

第一节 含量分析56

第二节 生物活性的评价62

第二部分 实验部分67

第四章 普通实验67

实验一 果胶的制备和特性测定67

实验二 果胶总半乳糖醛酸和酰胺化度的测定69

实验三 焦糖的制备及其性质71

实验四 卵磷脂提取、鉴定及乳化特性试验74

实验五 油脂过氧化物值的测定77

实验六 油脂酸价的测定78

实验七 蛋白质的盐析透析79

实验八 氨基酸纸电泳分离鉴定82

实验九 Folin－酚法测定蛋白质含量84

实验十 考马斯亮蓝染料比色法测定蛋白质含量86

实验十一 紫外吸收法测定蛋白质浓度88

实验十二 蔗糖酶活力测定89

实验十三 果蔬中过氧化物酶活力测定91

实验十四 酶催化转氨基反应的纸层析鉴定93

实验十五 激活剂、抑制剂、温度及pH对酶活性的影响95

实验十六 酶促褐变的抑制及叶绿素的性质99

实验十七 多酚酶的提取及酶抑制剂的抑制作用103

第五章 综合设计性实验108

第一节 酵母蔗糖酶的分离与纯化108

实验一 活性干酵母蔗糖酶的提取108

实验二 蔗糖酶的分级沉淀提取110

实验三 蔗糖酶的葡聚糖凝胶层析法脱盐114

实验四 离子交换柱层析分离纯化蔗糖酶116

实验五 交联葡聚糖凝胶色谱分离纯化蔗糖酶121

实验六 聚丙烯酰胺凝胶电泳分离测定蔗糖酶纯度125

实验七 SDS－聚丙烯酰胺凝胶电泳测定蛋白质相对分子质量130

实验八 蔗糖酶的酶活特性研究133

第二节 蛋白酶在食品加工中的应用134

实验一 蛋白酶水解蛋白质134

实验二 蛋白质含量测定135

实验三 电位滴定法测定样品中氨基酸态氮141

实验四 高效液相色谱法测定酶解液氨基酸含量（异硫氰酸苯酯衍生法）144

第三节 天然活性物质——植物黄酮的提取及应用146

实验一 藤茶植物黄酮的提取146

实验二 重结晶法纯化黄酮提取物148

实验三 植物黄酮重结晶晶体形态观察150

实验四 紫外分光光度法测定总黄酮含量152

实验五 高效液相色谱法测定蛇葡萄属植物黄酮的含量154

实验六 植物黄酮紫外－可见光谱吸收特性及稳定性试验159

实验七 植物黄酮清除自由基的抗氧化活性试验161

实验八 植物黄酮在油脂中的抗氧化活性测定163

附录1 实验室规则及常用实验仪器的使用167

附录2 硫酸铵饱和度变化表174

附录3 缓冲溶液的配制176