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第一章 食品工业趋势1

第一节 产业现况2

一、食品工业的产业范围2

二、食品工业的特色3

三、食品工业在制造业的地位3

四、食品工业的产业结构3

五、近几年来食品投资状况4

六、加工食品进口值比较4

七、食品工业对台湾经济发展之贡献4

八、食品科技重点一览表5

第二节 食品加工业结构的改变5

一、工厂数量的改变5

二、产量与附加价值的增加6

三、集中度的改变7

四、多角化、集团化与垂直性整合7

五、食品结构趋向由消费者主导8

六、食品零售业结构对加工业结构的影响9

第三节 食品加工业改变的影响10

一、食品工业发展10

二、台湾食品工业最近的改变11

第四节 食品工业发展利基11

一、优势（Strength）11

二、弱势（Weakness）12

三、机会（Opportunity）12

四、威胁（Threats）12

第五节 未来发展方向13

一、具发展潜力产品13

二、关键技术13

三、发展策略14

第六节 政策调整与因应措施14

一、短期政策调整与措施14

二、长期发展与措施15

第二章 工厂计画17

第一节 食品工厂投资策略与实务18

第二节 工厂计画21

一、意义21

二、目的与方针22

三、计画的目标22

四、计画的内容22

五、计画的进行方法23

六、食品工厂的设计23

七、食品工厂基本建设24

第三节 建立工厂24

一、厂址所在选择要件24

二、建厂成本25

三、工厂布置25

四、厂房布置计画26

第四节 食品工厂设施27

一、厂房原则27

二、食品工厂技术员职责27

第五节 如何有效建立一个新工厂28

一、制程介绍28

二、典型的建厂程序31

第六节 设厂案例34

一、味精工厂建厂程序34

二、小型项目建厂程序36

第七节 使用专案管理来建厂37

一、摘要简介37

二、专案管理的架构39

三、定义阶段40

四、计划阶段42

五、执行阶段43

六、总结45

七、专案管理简例45

第八节 ××食品有限公司章程范例46

第九节 中小企业设立公司辅导范例52

第三章 工厂组织与生产管理63

第一节 工厂组织64

一、工厂组织的意义64

二、组织的型态64

三、制造业的类型65

四、生产组织的事例66

五、生产组织架构68

六、组织的原则69

七、一般工厂职位职掌70

第二节 生产组织的型式72

一、组织的型式72

二、组织结构的要素75

第四章 生产管理与合理化79

第一节 生产的意义80

一、什么是生产管理80

二、生产管理的目的82

第二节 生产管理的内容83

一、生产管理的意义83

二、狭义生产管理范围84

三、生产周期84

四、第一阶段管理的内容86

第三节 生产型态的基本问题86

一、工厂生产的型态86

二、从工作流程来看87

三、预测生产所产生的问题88

四、产品种类与产量的生产问题88

第四节 省人化技术90

一、省人化活动的基本事项90

二、改善的标语90

三、作业改善重点91

四、产价改善要点93

五、如要将人离开机械需考虑事项93

第五节 工厂自动化94

一、自动化含义94

二、自动化优缺点94

三、工厂自动化可达目标95

第五章 设备与技术管理97

第一节 设备管理98

一、机器预防保养系统98

二、设备定期保养办法范例99

第二节 技术管理102

一、如何建构自己的技术系统OTS102

二、巧克力牛奶标准制造法范例116

第六章 新产品研究与开发123

第一节 研究发展的重要性124

一、研发的重要性124

二、研究发展所扮演的角色124

三、研究发展的定义125

四、食品企业的研发活动125

第二节 新产品研究发展128

一、新产品定义128

二、新产品开发需要注意的特性129

三、市场介入策略129

四、新产品开发方法130

五、新产品开发步骤130

第三节 政府对研究发展的奖励136

第七章 人力资源管理139

第一节 前言140

一、人力资源管理的意义140

二、现代人力资源管理的特徵141

三、人力资源管理的内容141

四、最近对职场工作中的人的本质143

五、职场中个人的需要144

六、人力资源管理的目的145

七、工作环境的改变145

第二节 人力资源管理方法146

一、求才146

二、训练教育147

三、选派人才147

四、留才149

第三节 新人力资源管理法149

一、新趋势149

二、人事战略目标149

三、鼓舞员工士气办法150

第四节 人力资源管理151

一、食品公司员工手册范例151

二、工作教导的步骤169

三、工作掌握的七个要领170

第五节 日常制度管理工具171

一、文件管制作业范例171

二、生产单位标准成本编审准则范例177

三、提案改善执行程序书180

四、问题分析与下决策181

第八章 品质管理189

第一节 品质管制系统190

一、前言190

二、名词定义191

三、品质管理之背景192

第二节 品质管制组织192

一、全公司品质管制192

二、QC工程图195

三、生产管理的新技术195

四、管理循环图202

五、如何有效实施PDCA循环205

六、品管圈206

七、QCC活动范例207

八、5S运动211

第三节 工厂的管理分类218

一、卫生管理218

二、制程管理218

三、品质管制218

四、仓储与运输管理218

第四节 食品工厂卫生管理219

一、食品卫生定义219

二、卫生作业功能219

三、其他方面涉及卫生作业的功能219

四、工厂作业人员之管理224

五、食品工厂防虫防鼠管理227

六、异类混入与检出235

七、包材卫生管理236

八、厂房及设备的卫生管理237

九、卫生管理者的职责241

十、法令与制度242

第五节 食品业之良好制作规范244

一、食品良好作业规范244

二、吉园圃246

三、优良农产品246

第六节 HACCP248

一、HACCP系统由来248

二、目前HACCP利用情况249

三、系统定义249

四、HACCP系统组成要素250

五、危害分析重点控制系统之建立252

六、HACCP的应用实例260

第七节 国际标准品质保证265

一、简介265

二、ISO 9000系列的特色265

三、为何要做ISO9000266

四、ISO 9000内容266

五、ISO 9000系列申请认证流程267

第九章 食品工业发展策略与措施269

第一节 多变的食品工业270

一、消费的改变270

二、通路的改变270

三、生产的改变271

四、市场的改变271

第二节 品质竞争的理论272

一、产品竞争272

二、品质竞争的理论272

三、品牌的定义273

第三节 食品消费趋势273

一、改变生活型态273

二、提高健康意识274

三、改变嗜好274

四、重视流行风潮274

第四节 未来发展趋势274

一、食品工业技术发展趋势274

二、未来竞争优势与机会275

三、食品工业未来衰退行业极可能兴衰项目276

四、社会发展趋势与具发展潜力产品276

五、食品工业发展策略与措施276

六、食品工业面临问题277

历年高考食品技师——食品工厂管理考古题279

附录一 食品良好作业规范（FGMP）推行方案291

附录二 国际标准品质保证制度实施办法314

附录三 申请国际标准品质保证制度认可登录简介319

附录四 参考文献330