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下厨须知家常菜基础常识焯水10

油温11

过油11

上浆12

握刀与扶料12

挂糊13

家常菜辛香料处理14

大葱的处理14

老姜的处理15

大蒜的处理15

花椒水和葱姜汁的做法16

辛香料处理的保存16

Part 1 开胃小菜泡菜18

果味辣白菜19

白菜辣泡菜19

韩国泡菜19

醋泡白菜胡萝卜20

拌黄瓜20

椒麻扁豆20

川辣黄瓜21

酸辣黄瓜21

酱油泡萝卜皮22

辣腌萝卜条22

萝卜丝拌海蜇丝23

椒豆卷心菜24

牛肉丝拌苦苣24

炝拌三丝24

甜杏仁菠菜25

蒜泥茄子25

萝卜干腊肉炝芹菜26

怪味山椒笋27

酱汁莴笋27

花椒莴笋丝27

糖蒜28

浪漫藕片28

拌牛蹄28

翡翠拌腰花29

蒜香空心菜29

酱肉拌豇豆30

干拌牛肉30

红油猪蹄筋31

酱猪耳32

京葱拌耳丝32

麻辣皮丝32

酱牛肉33

炝拌牛百叶33

芥末鸭掌34

姜汁鸭掌35

青红椒泡凤爪35

鲜笋炝肚片35

四川老泡坛36

五香酱鸡脖36

拌鱼丝36

椒凤爪牙37

脆鱼拌干丝37

葱油海螺38

温拌蛎黄38

双椒拌螺丁39

五香海带丝40

香葱拌毛蚶40

香芹拌豆干40

椿芽拌豆腐41

双鲜拌青笋41

肉丝拉皮42

三鲜拌豆腐43

西芹拌香干43

泡菜银芽43

辣味金针菇44

胡萝卜炝冬菇44

双鲜拌金菇44

香葱炝木耳45

香菇泡菜45

炝拌三彩腐竹46

芹菜拌腐竹46

Part 2 快手炒菜醋熘白菜48

麻辣白菜49

肉丁爆豌豆49

虾干炒油菜49

家常醋熘藕50

清炒四角豆50

鱼香茄条50

紫茄子炒青椒丝51

芹菜炒豆干51

西红柿炒鸡蛋52

西红柿菜花52

素炒黄瓜53

栗子扒油菜54

醋熘土豆丝54

树椒土豆丝54

鱼香豆角55

牛肉炒苋菜55

虾酱炒四季豆56

绿豆芽炒粉57

生煸豆苗菜57

清炒空心菜57

干煸茶树菇58

西芹百合炒腰果58

脆肠炒鸡腿菇58

什锦豌豆粒59

葱油草菇59

传统熘肉段60

糖醋肉段60

葱爆肉丝61

五彩炒肉丝62

鱼香肉丝62

香辣肉丝62

鲜果咕咾肉63

果仁肉丁63

滑熘里脊64

木须肉65

扒牛肉条65

辣子牛肉丁65

青椒牛肉丝66

麻辣牛筋66

孜然羊肉66

猪肝炒菠菜67

菠萝里脊67

酱爆肚仁68

爆炒羊肚68

焦熘大肠69

香滑鸡块70

银杏炒鸡丁70

银芽炒鸡丝70

滑熘鸡丁71

辣子鸡丁71

滑熘鸡片72

芫爆鸡片73

醋熘仔鸡73

东安仔鸡73

香辣乡村小炒鸡74

鱼香碎滑鸡74

香辣麦芽鸡74

白扒豆腐75

葱香豆腐75

麻辣冻豆腐76

咸蛋黄烧豆腐76

水熘豆腐77

蛋黄瓜仁炒菠菜78

熘松花蛋78

香椿煎鸡蛋78

苦瓜煎蛋79

韭黄炒鸡蛋79

红烧鳜鱼80

抓炒鱼条81

糖醋鲫鱼81

老妈带鱼81

蒜香银鳕鱼82

焦熘鱼片82

糖醋黄鱼82

泡椒鱼丁83

五彩鱼丝83

清香鱿鱼丝84

芹菜炒鱼丝84

清炒虾仁85

柿汁虾仁86

香辣扇贝86

虾仁炒鲜奶86

Part 3 汤羹炖品氽丸子白菜88

银杏蔬菜汤89

百合南瓜羹89

荸荠冬瓜汤89

荸荠芹菜降压汤90

菠菜银耳羹90

地瓜荷兰豆汤90

冬瓜八宝汤91

冬菜豆芽汤91

番茄蛋花汤92

冬笋莴苣汤92

翡翠松子羹93

土豆菠菜汤94

健康蔬果汤94

苋菜豆腐煲94

海带丝瓜汤95

番茄皮蛋汤95

口蘑竹荪汤96

草菇木耳汤97

白蘑田园汤97

白雪银耳97

八珍益气补血煲98

白玉猪肚汤98

板栗排骨汤98

菠菜猪肝汤99

当归补血汤99

四宝上汤100

红枣莲藕猪蹄汤100

醋椒丸子汤101

桂圆牛肉汤102

咖喱牛肉汤102

萝卜牛肉汤102

清汤牛肉丸103

丝瓜牛筋煲103

西红柿炖牛腩104

酸辣肚丝汤105

牛肚炖冬菇105

酸菜五花肉汤105

当归炖羊肉106

羊肉冬瓜汤106

清炖羊肉106

羊杂汤107

淮山煲羊肚107

百果鸡煲108

白果莲子乌鸡汤108

蘑菇炖鸡109

莼菜鸡丝汤110

当归红花鸡汤110

白果腐竹炖乌鸡110

党参花生凤爪煲111

黑豆乌鸡汤111

牛肝菌鸡脚汤112

三七母鸡汤113

鸡蓉玉米羹113

桂花鸭煲113

淮山老鸭汤114

海带鸭舌汤114

醋椒鸭架汤114

酸辣鸡蛋汤115

莼菜鸽蛋汤115

粉丝鸡蛋汤116

豆腐什锦汤116

豆腐海参汤117

淡菜鲫鱼汤118

冬蓉鱼片汤118

草菇鱼头汤118

豆腐鱼尾汤119

茶香鸡汁鱼片汤119

冬笋香菇鱼丸汤120

老姜鲈鱼汤121

莴笋海鲜汤121

清汤鱼肚121

青苹果鲜虾汤122

龙井虾片汤122

番茄虾仁汤122

草菇海鲜汤123

萝卜丝炖螃蟹123

飞蟹粉丝煲124

蟹棒玉米汤124

八爪鱼煲125

蛤蜊丝瓜汤126

腐竹蛤蜊汤126

银芽白菜蛎黄汤126

Part 4 燕鲍参翅玻璃海参汤128

冰糖枸杞燕窝129

清汤燕菜129

鸡汁燕窝汤129

酸辣海参汤130

五彩海参汤130

双宝海参汤130

鹑蛋海参煲131

玉枣海参131

萝卜鲍鱼汤132

参耳木瓜汤132

奶汤鲍鱼羹133

清汤鲍鱼丸134

蟹黄鱼翅134

雪花鱼翅134

三鲜鱼翅135

清汤鱼翅135

鱼翅羹136

Part 5 家常主食八珍仙粥138

雪梨青瓜粥139

桂圆姜汁粥139

百合三鲜粥139

大枣山药粥140

黑木耳粥140

干贝鸡粥140

时蔬鸡蛋炒饭141

翡翠蛋炒饭141

蘑菇焖饭142

叉烧肉炒饭142

全家福汤面143

豆腐炸酱面144

肉丝干拌面144

牛肉炒面144

豆沙包145

秘制叉烧包145

香葱花卷146

金银花147

风味夹肉饼147

韭菜盒子147

碧绿蒸饺148

白菜猪肉水饺148

芹菜馄饨148

绿茶面包149

双色巧克力面包149

果味蛋糕150

奶油蛋糕卷150

草莓丹麦包151

红枣蛋糕152

香杯糕152

果酱叶子蛋糕152

布朗泥蛋糕153

白巧克力芝士蛋糕153

玉米月牙饼干154

绿茶曲奇条155

果酱饼干155

巧克力曲奇饼干155

雪米饼156

脆桃仁饼干156

陈皮饼干156

金橘干饼干157

杂果皮饼干157

什锦果仁派158

杏仁酥158

布朗杏仁派159