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第1章 绪论1

1.1 大豆的概述1

1.1.1 大豆的种植生产简史1

1.1.2 大豆的化学成分4

1.1.3 大豆的加工利用12

1.2 大豆蛋白的提取14

1.3 大豆蛋白的分类26

1.3.1 豆饼与豆粕26

1.3.2 脱脂豆粉27

1.3.3 大豆浓缩蛋白28

1.3.4 大豆分离蛋白29

1.3.5 大豆组织蛋白30

1.4 大豆蛋白的应用31

1.4.1 在食品工业中的应用31

1.4.2 在营养保健中的应用32

1.4.3 在材料工业中的应用33

参考文献34

第2章 大豆蛋白的化学组成、结构和主要特性38

2.1 大豆蛋白的基本化学组成38

2.2 大豆蛋白的主要级分及分子量39

2.3 大豆蛋白的分子结构49

2.3.1 一级结构49

2.3.2 二级结构51

2.3.3 超二级结构和结构域53

2.3.4 三级结构54

2.3.5 四级结构54

2.4 大豆蛋白的物化特性55

2.4.1 溶解特性56

2.4.2 变性58

2.4.3 水合特性59

2.4.4 成膜性59

2.4.5 乳化性59

2.4.6 凝胶性60

2.4.7 发泡性61

2.4.8 化学反应活性61

参考文献62

第3章 大豆蛋白的改性65

3.1 大豆蛋白的物理改性65

3.1.1 机械辅助变性65

3.1.2 化学试剂辅助变性66

3.1.3 增塑改性68

3.1.4 物理共混改性69

3.2 大豆蛋白的化学改性69

3.2.1 交联改性70

3.2.2 酰化改性72

3.2.3 接枝改性74

3.2.4 其他化学改性78

3.3 大豆蛋白的酶解改性78

参考文献81

第4章 大豆蛋白基胶黏剂85

4.1 大豆蛋白基胶黏剂制备的基础改性86

4.1.1 物理改性87

4.1.2 化学变性处理89

4.1.3 降解处理91

4.1.4 化学改性97

4.2 主要的大豆蛋白基胶黏剂99

4.2.1 大豆蛋白基胶黏剂的分类99

4.2.2 传统大豆蛋白基胶黏剂102

4.2.3 醛系合成树脂共混改性大豆蛋白基胶黏剂102

4.2.4 聚酰胺-环氧氯丙烷改性大豆蛋白基胶黏剂104

4.2.5 多异氰酸酯改性大豆蛋白基胶黏剂108

4.2.6 醛类交联改性大豆蛋白基胶黏剂111

4.2.7 复合酰化改性大豆蛋白基胶黏剂112

4.2.8 接枝共聚改性大豆蛋白基胶黏剂115

4.2.9 无机纳米粒子改性大豆蛋白基胶黏剂117

4.2.10 环氧树脂改性大豆蛋白基胶黏剂119

4.2.11 仿生改性大豆蛋白基胶黏剂120

4.2.12 其他改性大豆蛋白基胶黏剂121

4.3 大豆蛋白基胶黏剂的胶接及其影响因素121

4.3.1 大豆蛋白基胶黏剂的胶接机理122

4.3.2 胶接接头的结构与破坏125

4.3.3 影响大豆蛋白基胶黏剂胶接性能的主要因素127

4.4 大豆蛋白基胶黏剂的防腐130

4.5 大豆蛋白基胶黏剂的应用及发展前景130

参考文献132

第5章 大豆蛋白基塑料135

5.1 大豆蛋白基塑料的加工工艺137

5.1.1 模压成型137

5.1.2 挤出成型138

5.2 增塑改性大豆蛋白基塑料139

5.2.1 增塑改性大豆蛋白基塑料的原因139

5.2.2 小分子增塑的大豆蛋白基塑料140

5.2.3 合成大分子增塑的大豆蛋白基塑料143

5.3 大豆蛋白基塑料耐水性改善方法145

5.3.1 物理改性大豆蛋白基塑料145

5.3.2 酸改性大豆蛋白基塑料146

5.3.3 交联改性大豆蛋白基塑料146

5.3.4 功能性单体接枝改性大豆蛋白基塑料148

5.3.5 填充改性大豆蛋白基塑料148

5.4 纳米粒子改性大豆蛋白基塑料149

5.4.1 纳米硅酸盐改性大豆蛋白基塑料150

5.4.2 纳米金属氧化物改性大豆蛋白基塑料152

5.4.3 碳纳米管改性大豆蛋白基塑料153

5.4.4 纳米二氧化硅改性大豆蛋白基塑料154

5.4.5 纳米碳酸钙改性大豆蛋白基塑料155

5.5 大豆蛋白基塑料的应用及发展前景155

参考文献156

第6章 大豆蛋白基复合材料159

6.1 植物纤维增强大豆蛋白基复合材料159

6.1.1 大豆蛋白／非木质基纤维复合材料160

6.1.2 大豆蛋白／木纤维复合材料169

6.1.3 影响植物纤维增强大豆蛋白基复合材料性能的因素172

6.2 植物纤维增强大豆蛋白基复合材料的界面概述176

6.2.1 大豆蛋白基复合材料界面作用机理176

6.2.2 影响大豆蛋白基复合材料界面结合强度的因素177

6.2.3 提高界面相容性途径178

6.3 其他纤维增强大豆蛋白基复合材料182

6.3.1 纤维素纳米纤维增强大豆蛋白基复合材料182

6.3.2 甲壳素纳米晶须增强大豆蛋白基复合材料183

6.4 天然高分子共混改性大豆蛋白基复合材料184

6.4.1 大豆蛋白／淀粉复合材料184

6.4.2 大豆蛋白／天然橡胶复合材料185

6.4.3 大豆蛋白／木质素复合材料185

6.4.4 大豆蛋白／纤维素复合材料186

6.4.5 大豆蛋白／甲壳素复合材料187

6.4.6 大豆蛋白／琼脂复合材料188

6.5 合成高分子共混改性大豆蛋白基复合材料189

6.5.1 大豆蛋白／聚乙烯醇复合材料189

6.5.2 大豆蛋白／聚乳酸复合材料190

6.5.3 大豆蛋白／聚己内酯复合材料192

6.5.4 大豆蛋白／聚氨酯复合材料193

6.5.5 大豆蛋白／聚羟基酯醚复合材料197

6.6 大豆蛋白基复合材料的降解性研究197

6.6.1 大豆蛋白基复合材料的降解机理197

6.6.2 影响大豆蛋白基复合材料降解的因素199

6.6.3 大豆蛋白基复合材料的降解性实验方法201

6.6.4 大豆蛋白基复合材料降解性的常见评价指标202

6.7 大豆蛋白基高分子材料存在的问题及发展前景209

参考文献210

第7章 大豆蛋白基纤维材料214

7.1 大豆蛋白改性聚乙烯醇纤维214

7.1.1 大豆蛋白改性聚乙烯醇纤维及其纺丝工艺215

7.1.2 大豆蛋白改性聚乙烯醇纤维的组成216

7.1.3 大豆蛋白改性聚乙烯醇纤维的结构特性216

7.1.4 大豆蛋白改性聚乙烯醇纤维的性能218

7.1.5 大豆蛋白改性聚乙烯醇纤维漂白219

7.1.6 大豆蛋白改性聚乙烯醇纤维的应用特性219

7.2 大豆蛋白改性聚乙烯醇纤维与其他纺织纤维的比较220

7.2.1 大豆蛋白改性聚乙烯醇纤维与其他纤维的结构比较220

7.2.2 大豆蛋白改性聚乙烯醇纤维与其他纤维的湿膨胀性能比较221

7.2.3 大豆蛋白改性聚乙烯醇纤维与其他纤维的聚集态结构比较221

7.2.4 大豆蛋白改性聚乙烯醇纤维与其他纤维的燃烧特性比较221

7.2.5 大豆蛋白改性聚乙烯醇纤维与其他纤维的力学性能比较222

7.2.6 大豆蛋白改性聚乙烯醇纤维与其他纤维的化学性能比较223

7.3 大豆蛋白改性天然高分子纤维224

7.3.1 大豆蛋白改性酪素纤维225

7.3.2 大豆蛋白改性海藻酸钠纤维226

7.4 大豆蛋白改性合成高分子纤维227

7.4.1 大豆蛋白改性尼龙纤维227

7.4.2 大豆蛋白改性聚氧化乙烯纤维230

7.4.3 大豆蛋白改性聚丙烯腈纤维235

7.5 大豆蛋白基纤维材料存在的问题237

参考文献238

第8章 其他大豆蛋白基材料240

8.1 大豆蛋白基膜材料240

8.1.1 大豆蛋白基膜材料的成膜机理及制备工艺241

8.1.2 大豆蛋白膜的特性及其影响因素242

8.1.3 大豆蛋白基膜材料的应用248

8.2 大豆蛋白基发泡材料250

8.2.1 大豆蛋白发泡性的影响因素及改善方法250

8.2.2 大豆蛋白基发泡材料的种类252

8.3 大豆蛋白基生物医用材料256

8.3.1 大豆蛋白基生物医用材料的发展简介256

8.3.2 大豆蛋白基生物医用材料的应用257

参考文献264