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滋补汤煲10

下厨须知10

家常汤煲基础常识10

焯水10

油温11

过油11

握刀与扶料12

上浆12

挂糊13

走红14

家常汤煲常用汤汁15

煲汤的基本原则15

基本汤汁16

家常汤煲辛香料处理18

大葱的处理18

老姜的处理19

大蒜的处理19

花椒水和葱姜汁的做法20

辛香料处理的保存20

Part 1 蔬菜22

海带丝瓜汤22

白菜地瓜豆皮汤23

毛豆莲藕汤23

白菜瘦肉汤23

北极蔬菜汤24

白菜叶汤24

白菜牛百叶汤24

海带萝卜汤25

白果菊梨淡奶汤25

胡萝卜鲜橙汤26

荸荠冬瓜汤26

番茄鸡蓉汤27

菠菜鸡丝汤28

荸荠豆腐紫菜汤28

黄瓜雪耳蜜枣汤28

菜卷青豆汤29

丝瓜海鲜汤29

上汤芥蓝30

土豆菠菜汤31

大枣芹菜汤31

奶油番茄汤31

地瓜荷兰豆汤32

南瓜玉米汤32

当归补血蔬菜汤32

嫩玉米汤33

南瓜蒜蓉汤33

牛肉苦瓜汤34

辣汁冬瓜汤34

菠菜银耳羹35

冬笋莴苣汤36

冬瓜笋丝汤36

芥菜山药汤36

豆角菜花汤37

蔬菜牛肉汤37

田园菜头汤38

番茄豆腐鱼丸汤39

番茄蜜汁雪梨汤39

藕片汤39

干白菜豆腐汤40

巧手长寿汤40

凤尾笋汤40

芹菜叶土豆汤41

卷心菜花蛤汤41

肉末蔬菜汤42

干贝萝卜汤42

芙蓉发菜汤43

果蔬浓汤44

高汤素丝44

青椒肉汤44

冬瓜八宝汤45

丝瓜粉丝汤45

三鲜冬瓜汤46

红薯南瓜汤47

胡萝卜酸梅汤47

山药润肺汤47

黄金白玉汤48

干贝芥菜汤48

黄豆芽菜鱼尾汤48

蔬菜排骨汤49

黄芪冬瓜汤49

上汤浸菠菜50

家居番茄汤50

肉丝酸菜粉51

椒麻茄子汤52

健康蔬果汤52

双色萝卜丝汤52

Part 2 豆菌54

草菇木耳汤54

柠檬香菇汤55

八爪榆黄莲藕汤55

白蘑田园汤55

白菜香菇蹄花汤56

白玉双菌汤56

白菜豆腐汤56

茶树菇肉丸汤57

双冬豆皮汤57

豆腐皮鸡蛋汤58

开洋香菇汤58

滋补野山菌汤59

草菇鸡蛋汤60

棒骨蘑菇汤60

豆腐松茸汤60

草菇蔬菜汤包61

豆芽海带豆腐汤61

木耳黄花汤62

冬菇冬笋肉丝汤63

冬菇葫芦汤63

发菜豆腐汤63

茉莉竹荪汤64

粉丝鸡蛋汤64

豆腐生菜肉丝汤64

腐竹蛤蜊汤65

豆苗蘑菇汤65

干贝豆腐汤66

番茄草菇汤66

口蘑汤67

腐皮鸡蛋汤68

翡翠芙蓉汤68

红汤豆腐煲68

腐竹木耳汤69

黄瓜木耳汤69

酸辣豆腐羹70

骨汤烩豆腐71

桂花银耳汤71

美味豆腐汤71

海带木耳肉汤72

平菇凤翅汤72

海带豆腐汤72

青笋金针汤73

黑木耳豆腐汤73

砂锅豆腐汤74

滑菇肉片白菜汤74

什锦豆腐羹75

家常肉片豆腐汤76

滑菇蚬子汤76

山珍什菌汤76

Part 3 畜肉78

冬笋口蘑猪腰汤78

艾叶羊肉汤79

白果腐竹猪肚汤79

巴戟天杜仲猪蹄汤79

白果猪肚汤80

霸王花陈皮猪肺汤80

百叶油豆腐镶肉汤80

霸王花猪骨汤81

半天笋排骨汤81

白背叶根猪骨汤82

草菇羊肉丝瓜汤82

滋补狗肉汤83

淡菜排骨汤84

醋椒丸子汤84

党参麦冬瘦肉汤84

豆腐黄瓜排骨汤85

冬瓜苦瓜脊骨汤85

酸辣牛肉汤86

番茄牛尾汤87

番茄排骨汤87

补身汤87

海带排骨笋汤88

菜干杏仁猪肺汤88

桂圆牛肉汤88

冬瓜排骨汤89

荷兰豆肉片汤89

冬瓜薏米猪腰汤90

红豆肉汤90

牛尾药膳煲91

花菇山药猪脚汤92

红萝卜黄豆猪肉汤92

黑豆红枣排骨汤92

花生大蒜排骨汤93

凉瓜排骨汤93

金菇肥牛汤94

花生牛肉汤95

淮山扁豆猪肉汤95

红绿豆花生猪手汤95

芥菜牛肉汤96

胡萝卜土豆骨头汤96

火腿白菜汤96

花生煲猪肚汤97

金针木耳瘦肉汤97

花生莲藕牛肉煲98

菊花猪肉汤98

羊肉丸子汤99

咖喱牛肉汤100

蕨菜肠头汤100

淮山排骨汤100

苦瓜小鱼排骨汤101

羊肉冬瓜汤101

猪蹄瓜菇汤102

腊肉南瓜汤103

辣味牛肉土豆汤103

肉丝黄豆汤103

羊肉圆菠菜汤104

南瓜牛肉汤104

萝卜羊肉汤104

Part 4 禽蛋106

豌豆鸡丝汤106

阿胶仔鸡煲107

鹌鹑莲藕汤107

鸡爪冬瓜汤107

白蘑野鸡汤108

四川鸡汤108

白瓜咸蛋汤108

鲜百合鸡心汤109

白术茯苓鸡汤109

白果莲子乌鸡汤110

百合冰糖蛋花汤110

牛肝菌鸡脚汤111

碧绿上汤鸡112

北芪党参鸡肾汤112

首乌鸭肝汤112

菠菜板栗鸡汤113

北芪桂圆仔鸡汤113

海带鸭舌汤114

菠萝苦瓜鸡汤115

参归乌鸡汤115

茶花鸡片汤115

莼菜鸽蛋汤116

醋椒鸭架汤116

陈皮老鸭蘑菇汤116

冬菜鸡蛋汤117

莼菜鸡丝汤117

冬瓜乌鸡汤118

龙马全仔鸡118

银耳鹑蛋汤119

番茄翅根汤120

冬菇栗子鸡肉汤120

番茄蛋花汤120

枸杞红枣鸡汤121

风味鸡片汤121

什锦蛋丁汤122

桂圆肉炖鸡汤123

猴头菇鸡汤123

芙蓉三丝汤123

鸡肉蘑菇毛豆汤124

干贝冬瓜煲鸭汤124

鸡皮蘑菇汤124

核桃花生鸡脚汤125

鸡肉西蓝花汤125

茶树菇老鸭煲126

金银滚滚来126

花生凤爪汤127

鸡丝芦笋汤128

芦笋南瓜乌鸡汤128

鸡脯竹笋汤128

茄子炖鸡汤129

金针鸡肉汤129

瑶柱鸡丝羹130

西葫芦鸡片汤131

清补凉鸡脚排骨汤131

荔枝桂圆鸡心汤131

全鸡清汤132

栗子煲鸡汤132

山药土鸡汤132

Part 5 水产134

三色鱼丸汤134

八卦汤135

八爪鱼蒜仔土豆汤135

巴戟核桃海参汤135

白萝卜海鲜汤136

北芪鲫鱼汤136

鳕鱼酱汤136

北芪泥鳅汤137

白术健脾鲈鱼汤137

家常带鱼煲138

百合甲鱼汤138

龙井捶虾汤139

鲍鱼萝卜汤140

百合扇贝蘑菇汤140

菜干咸鱼头汤140

贝黄粉丝白菜汤141

醋椒鱼头尾汤141

丝瓜鲜虾汤142

碧绿鱼球汤143

参耳木瓜汤143

莼菜鱼片汤143

草菇海鲜汤144

草菇大鱼头汤144

参归鲳鱼汤144

冬瓜鲤鱼汤145

草果陈皮青鱼汤145

海蜇蚬尖汤146

草鱼冬瓜汤146

冬笋香菇鱼丸汤147

氽鲫鱼汤148

雪菜黄豆炖鲈鱼148

枸杞子鲤鱼汤148

大虾豆腐汤149

淮山百合鲫鱼汤149

羊肉鲫鱼汤150

冬瓜虾仁汤151

番茄海带汤151

胡萝卜鲫鱼汤151

富贵海鲜汤152

黄鱼雪菜汤152

番茄虾仁汤152

火腿鱼头汤153

干贝百叶汤153

鸡皮虾丸汤154

蛤蜊海带汤154

菠菜海螺汤155

火腿鱼肚汤156

蛤蜊丝瓜汤156

鸡丝海蜇汤156

鲫鱼豆腐汤157

鲫鱼豆芽汤157

玫瑰百合鱼片汤158

酱汁鲜鱼汤159

金菇螺片汤159

河虾时蔬汤159