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第一章　品牌加盟3

第一节 加盟者成功加盟的条件3

一、强烈的经营者意识3

二、领导统御能力强3

三、财力4

四、热爱连锁事业4

五、遵循连锁加盟系统的运作规则5

八、独立性5

七、经验5

六、健康5

目录5

序15

九、信任6

十、视员工为合伙人6

十一、实践作业手册，随时找出弊端即时改进6

十二、婚姻状况6

序27

第二节 加盟品牌选择9

一、咖啡店品牌加盟内涵9

二、加盟品牌选择技巧10

一、知识产权、企业文化和企业形象14

第三节 特许加盟评估14

前言14

二、特许人的背景和实力15

三、特许企业所处的发展阶段和前景预测16

四、合作条件及合约内容17

五、特许人的产品与服务19

六、特许人的营销与推广20

七、特许竞争力状况21

八、特许人的企业管理水平22

九、特许人可提供的支持24

十、特许人收费的合理性26

一、审核招商手册27

第四节 加盟实施流程27

二、了解招募方法28

三、熟悉加盟流程29

第五节 加盟风险规避33

一、分析特许加盟失败原因33

二、识别加盟陷阱34

三、降低加盟风险36

第二章　筹备注册41

第一节 准确定位41

一、咖啡店定位基本原则41

二、咖啡店定位流程43

三、咖啡店定位实用策略46

一、商圈划分48

第二节 商圈调查48

二、商圈类型分析50

三、商圈调查要点51

四、商圈范围评估52

五、商圈分析的作用53

第三节 店址选择55

一、咖啡店店址类型划分55

二、咖啡店选址考虑因素56

三、咖啡店店址选择技巧59

一、进行资产预估62

第四节 资金筹措62

二、列出投资预算64

三、融资能力评估66

第五节 注册登记69

一、工商登记69

二、税务登记73

三、银行开户77

第三章　氛围营造83

第一节 空间艺术83

一、空间布局83

二、内部设计85

三、店内装饰87

第二节 灯光照明96

一、照明艺术运用96

二、灯具的选择99

第三节 背景音乐101

一、音乐的作用101

二、音乐的分类102

三、咖啡店背景音乐运用103

第四节 色彩运用104

一、色彩的形象风格104

三、色彩感觉与色彩感情106

二、色彩的分类与意义106

四、顾客的性别、年龄、文化与色彩偏好107

五、咖啡店色彩搭配的作用107

六、咖啡店色彩艺术的运用108

第四章　员工管理113

第一节 员工聘用113

一、招聘一般程序113

二、招聘测试方法114

三、合格员工录用115

第二节 员工培训117

一、员工培训的目的117

二、员工培训的内容118

三、员工培训的方法124

四、员工培训的评估125

第三节 员工薪酬设计126

一、员工薪酬系统设计步骤126

二、员工岗位评估工作流程131

三、员工工资定级方法132

四、员工岗位评价方法132

第四节 员工激励136

一、环境气氛激励136

二、目标激励136

五、情感激励137

六、奖励与惩罚激励137

三、榜样激励137

四、荣誉激励137

第五章　原料采购141

第一节 采购组织141

一、制定采购计划141

二、明确岗位职责142

三、实施原料采购143

四、采购方式选择144

第二节 采购技巧149

一、咖啡豆选购149

二、咖啡冲煮器具选购160

一、原料验收168

第三节 原料验收保存168

二、原料储存170

第六章　咖啡调制175

第一节 咖啡豆烘焙175

一、烘焙原理175

二、烘焙历史176

三、烘焙方式176

四、烘焙程度177

五、烘焙过程178

一、了解研磨方法180

第二节 咖啡豆研磨180

二、选择研磨机型181

三、控制研磨程度182

第三节 咖啡冲煮184

一、咖啡冲煮要求184

二、咖啡煮泡技巧185

第四节 品味咖啡196

一、精致的器皿196

二、咖啡的完美点缀197

三、咖啡的个性搭配201

一、仪容仪表215

第七章　顾客服务215

第一节 顾客服务礼仪215

二、言谈举止218

三、礼貌礼节223

第二节 顾客服务技巧225

一、迎客服务225

二、餐桌服务225

第八章　成本控制231

第一节 实施采购成本控制231

一、严格控制采购质量231

三、确定合理采购价格232

二、严格控制采购数量232

四、建立严密的采购制度233

第二节 进行存储成本控制234

一、验收成本控制234

二、存储成本控制235

三、发放与存货控制237

第三节 实施人事成本控制239

一、薪资成本控制239

二、日常费用控制240

第四节 费用支出管理243

一、制定费用预算243

二、费用检查与分析245

三、建立费用支出审批制度246

四、有效实施现金管理247

第九章　环境卫生251

第一节 公共场所卫生251

一、墙壁、天花板、地面251

二、下水道及水管装置251

三、通风、照明设备252

四、洗手池设备252

五、更衣室和卫生间252

七、单独存放清洁工具和用品253

六、垃圾处理设施253

第二节 饮品卫生254

一、咖啡饮品卫生保持要点254

二、咖啡店附属食品卫生要求255

第三节 餐饮设施及餐具清洁卫生257

一、餐饮设施清洁卫生257

二、餐具的清洗与消毒261

第四节 员工个人卫生265

一、员工健康管理265

二、员工卫生管理266

附录 咖啡店时尚服务英语269