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Chapter1 品种、产地、季节、栽培——乌龙茶的基础知识进入乌龙茶的世界——认识六大茶类2

是茶类、品种，还是商品名？——什么是乌龙茶？12

专栏 乌龙茶名称的今与昔16

判断茶叶品质的四个角度——系统了解乌龙茶的世界17

随茶叶变迁而变化的茶树品种——认识不同品种的适制性21

买茶要看产地吗？——认识茶树生长与产地的关系27

专栏 买茶不只看海拔35

合格的栽培才能养出合格的茶菁——栽培方式对茶叶品质的影响37

品味不同季节的茶香——认识季节与茶叶品质的关联43

手采才会有好茶？——认识采收方式、成本与品质的关系49

Chapter2 手握、闻香、开汤、品尝——挑选好茶的方法53

从科学角度认识茶叶的香气与滋味——关于茶叶化学54

茶香哪里来？——寻找喜好香型的四个线索62

苦涩哪里来？——化苦涩为醇和的四个关键69

一心二叶的迷思——半发酵茶的采摘成熟度要求72

专栏 幼恰有底——被遗忘的“步留”76

适性而制才能引出好滋味——好茶的制程应该如何？78

专栏 生茶、青茶、熟茶91

茶叶的精制过程——烘焙93

看外形还是看外观？——茶叶要讲求外形吗？98

使茶汤变苦涩的“积水红”——从汤色判断茶的品质103

苦涩的白毫与清甜的包种——茶汤色泽与发酵程度107

叶底，茶的履历表——了解叶底与品质的关系111

Chapter3 清香、鲜爽、浓郁、醇和——认识各类乌龙茶118

百年基业奠定的清香茶汤——文山包种茶118

回归传统的甘醇茶汤——冻顶茶与红水乌龙121

消失的番庄乌龙与新兴的红乌龙——番庄乌龙与红乌龙125

产在高热夏季的极品茶——东方美人128

七泡有余香的优良品种——铁观音133

山不在高，有仙则名——高山茶137

台湾茶区的新宠儿——红茶144

陈香醇厚，还是火气十足？——陈年老茶151

武夷岩茶——独特的岩韵155

福建漳平“台式乌龙茶”——台湾茶在大陆158

凤凰水仙——香型多变161

永春佛手——与禅道密不可分164

漳平水仙——特立独行的茶饼166

高海拔不代表高品质——乌龙茶的定价168

有机茶一定是好茶？——有机茶的正确概念172

看穿比赛茶背后的庞大商机——比赛茶迷思175

到茶行买茶去——茶行的角色179

专栏 你买的是茶叶还是包装？182

品出一杯馨芳——如何品茶183

专栏 买茶要领187