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第一章 绪论1

第二章 生物大分子的预处理6

一、生物材料的选择6

二、发酵液的预处理6

三、细胞的破碎7

（一）机械法7

（二）化学与生物化学方法8

四、细胞碎片分离9

五、生物大分子的提取10

（一）水溶液提取10

（二）有机溶剂提取10

六、生物大分子的分离纯化11

第三章 固相析出分离法12

一、沉淀法12

（一）中性盐沉淀（盐析法）12

（二）有机溶剂沉淀法14

（三）选择性变性沉淀法16

（四）等电点沉淀法16

（五）有机聚合物沉淀法17

二、离心法18

（一）差速沉降离心法18

（二）密度梯度区带离心法（简称区带离心法）18

三、泡沫分离法19

（一）泡沫分离法的分类19

（二）泡沫分离法的操作方式20

（三）泡沫分离法的影响因素21

四、蒸发22

五、结晶23

第四章 膜分离25

一、膜分离技术的类型和定义25

（一）透析25

（二）超滤28

（三）微孔过滤29

（四）反渗透29

（五）电渗透30

第五章 萃取31

一、共萃取32

二、双水相萃取33

三、超临界萃取34

四、反胶束萃取34

（一）反胶束溶液形成的条件和特征34

（二）反胶束萃取蛋白质的基本原理35

（三）影响反胶束萃取蛋白质的主要因素35

五、凝胶萃取36

（一）pH值敏感型凝胶萃取36

（二）温度敏感型凝胶萃取36

六、膜萃取37

第六章 层析39

一、离子交换层析40

（一）简介40

（二）基本原理40

（三）离子交换层析的应用42

二、吸附层析43

三、亲和层析44

（一）亲和层析的基本原理44

（二）亲和吸附剂45

（三）亲和层析的应用47

四、疏水层析50

（一）原理50

（二）疏水性吸附剂50

（三）影响疏水性吸附的因素51

五、凝胶层析52

（一）凝胶层析的基本原理52

（二）凝胶的种类和性质53

（三）凝胶层析的应用56

第七章 气相与液相色谱58

一、气相色谱59

（一）组成60

（二）应用65

二、高效液相色谱（HPLC）66

（一）生物大分子高效液相色谱的分离模式67

（二）HPLC用于生物样品的分离分析75

第八章 电泳81

一、基本原理81

二、电泳的分类81

（一）纸电泳和高压电泳82

（二）醋酸纤维膜电泳83

（三）琼脂糖凝胶电泳84

（四）聚丙烯酰胺电泳85

（五）薄层分析等电聚焦91

（六）二维聚丙烯酰胺凝胶电泳91

（七）毛细管电泳93

（八）淀粉凝胶电泳97

（九）免疫电泳98

第九章 浓缩与干燥101

一、浓缩101

（一）常压蒸发101

（二）减压蒸发102

二、干燥102

（一）常压吸收干燥102

（二）冷冻干燥103

（三）真空干燥105

（四）对流干燥105

（五）喷雾干燥106

第十章 酶107

一、淀粉酶108

（一）α-淀粉酶108

（二）β-淀粉酶109

二、蛋白酶111

（一）胃蛋白酶111

（二）胰蛋白酶113

（三）糜蛋白酶115

（四）木瓜蛋白酶117

（五）弹性蛋白酶119

（六）中性蛋白酶121

三、果胶酶122

四、纤维素酶123

五、脂肪酶125

六、尿激酶126

七、超氧化物歧化酶128

八、激肽释放酶130

九、碱性磷酸单酯酶131

十、辅酶Q10132

十一、过氧化物酶133

十二、纤溶酶135

十三、降纤酶136

十四、皱胃酶138

十五、葡聚糖酶139

第十一章 氨基酸141

一、L-赖氨酸142

二、甘氨酸144

三、谷氨酸145

四、谷氨酸钠146

五、L-天门冬氨酸147

六、L-苯丙氨酸149

七、L-色氨酸151

八、L-苏氨酸152

九、呈味核苷酸154

十、组氨酸155

十一、L-精氨酸157

十二、亮氨酸150

十三、L-鸟氨酸160

十四、L-缬氨酸161

十五、L-丝氨酸163

十六、DL-蛋氨酸164

十七、L-酪氨酸165

十八、L-脯氨酸167

十九、L-丙氨酸168

二十、L-半胱氨酸169

第十二章 多肽和蛋白质171

一、单细胞蛋白172

二、胸腺肽173

三、降钙素175

四、缩宫素176

五、谷胱甘肽177

六、P物质180

七、骨胶原181

八、免疫球蛋白182

九、杀菌肽183

十、胰岛素184

十一、白蛋白186

十二、生长激素188

十三、硫酸鱼精蛋白189

十四、绒促性素190

第十三章 核酸192

一、核酸碱基及其衍生物193

（一）别嘌醇193

（二）6-氨基嘌呤磷酸盐194

（三）巯嘌呤195

（四）氮杂鸟嘌呤196

（五）硫鸟嘌呤197

（六）硫唑嘌呤198

二、核苷及其衍生物199

（一）腺苷蛋氨酸199

（二）肌苷201

（三）阿糖腺苷202

（四）腺苷203

（五）尿苷205

（六）盐酸阿糖胞苷205

（七）碘苷207

（八）溴苷208

（九）三唑核苷209

（十）氟苷210

三、核苷酸及其衍生物211

（一）尿苷酸钠211

（二）肌苷酸钠212

（三）腺苷酸213

（四）环磷酸腺苷214

四、多核苷酸类215

（一）黄素腺嘌呤二核苷酸215

（二）辅酶Ⅰ217

（三）辅酶Ⅱ218

第十四章 糖类220

一、低聚糖221

（一）低聚异麦芽糖221

（二）大豆低聚糖224

〈1〉棉籽糖225

〈2〉水苏糖226

（三）低聚果糖228

（四）海藻糖230

（五）低聚半乳糖231

（六）低聚木糖232

（七）壳聚糖234

（八）甲壳素235

二、多糖237

（一）黄原胶237

（二）透明质酸239

（三）淀粉240

（四）肝素241

（五）香菇多糖242

（六）硫酸软骨素244

（七）灵芝多糖245

（八）银耳多糖246

第十五章 脂类248

一、卵磷脂249

二、甘油三酯251

三、脑磷脂253

四、亚油酸254

五、亚麻酸255

六、花生四烯酸258

七、二十碳五烯酸260

八、二十二碳六烯酸261

九、胆固醇264

十、前列腺素E1265

十一、麦角甾醇267

第十六章 抗生素269

一、β-内酰胺类抗生素269

（一）青霉素270

（二）头孢菌素类271

〈1〉头孢丙烯274

〈2〉孢匹胺275

〈3〉孢地嗪276

〈4〉孢托仑醋277

〈5〉孢卡平酯277

〈6〉头孢拉定278

（三）头霉素C类279

〈1〉头孢西丁280

〈2〉头孢美唑281

（四）克拉霉素282

二、非β-内酰胺类抗生素284

（一）四环类抗生素284

〈1〉四环素284

（二）大环内脂类抗生素285

〈1〉红霉素286

〈2〉乙酰螺旋霉素288

〈3〉麦迪霉素289

〈4〉交沙霉素290

〈5〉阿奇霉素290

〈6〉罗红霉素291

（三）利福霉素293

（四）蒽环霉素294

（五）链霉素295

〈1〉硫酸链霉素295

（六）庆大霉素297

（七）林可霉素298

〈1〉盐酸林可霉素298

（八）多肽类抗生素299

〈1〉去甲万古霉素299

〈2〉替考拉宁300

〈3〉多粘菌素B301

〈4〉杆菌肽301

三、喹诺酮类303

（一）依诺沙星304

（二）氧氟沙星305

（三）左氧氟沙星306

（四）诺氟沙星308

（五）环丙沙星309

（六）氟罗沙星310

（七）盐酸洛美沙星312

（八）盐酸芦氟沙星313

第十七章 有机酸315

一、柠檬酸315

二、柠檬酸钠318

三、乳酸319

四、衣康酸321

五、L-苹果酸323

六、癸二酸325

七、山梨酸326

八、肉桂酸327

九、葡萄糖酸328

十、葡萄糖酸钙330

十一、曲酸331

十二、酒石酸332

（一）D(-)-酒石酸332

（二）L(+)-酒石酸333

（三）DL-酒石酸334

十三、植酸335

第十八章 维生素338

一、维生素A339

二、β-胡萝卜素340

三、维生素D3342

四、维生素E344

五、维生素K1346

六、维生素B1347

七、维生素B2348

八、维生素B3350

九、维生素B4351

十、维生素B5352

十一、维生素B6353

十二、维生素B7355

十三、维生素B11356

十四、维生素B12357

十五、维生素C359

第十九章 农用生化药品361

一、赤霉素362

二、井冈霉素363

三、浏阳霉素364

四、金核霉素365

五、7051杀虫素366

六、苏云金杆菌368

七、农抗120369

八、辣椒碱371

九、小麦联合固氮菌剂372

十、中生菌素373

十一、多抗霉素374

十二、武夷菌素375

十三、细胞分裂素376

十四、烟碱微乳剂377

十五、春日霉素378

十六、EB-82灭蚜素379

十七、青虫菌380

第二十章 甾类化合物382

一、胆甾醇382

二、胆酸383

三、肾上腺皮质激素385

四、性激素387

（一）睾丸酮387

（二）黄体酮389

五、强心苷392

六、甾类皂素394

七、甾类有机碱395

第二十一章 甜味剂397

一、蔗糖397

二、葡萄糖399

三、麦芽糖400

四、木糖402

五、果糖405

六、乳糖406

七、木糖醇408

八、麦芽糖醇410

九、山梨糖醇412

十、甘露醇415

十一、赤藓糖醇419

十二、甜菊苷421

十三、索马甜423

十四、甘草甜素424

十五、糖精425

十六、甜蜜素427

十七、阿斯巴甜428

十八、安赛蜜430

十九、三氯蔗糖431

第二十二章 食用色素与香料433

一、辣椒红色素433

二、甜菜红色素435

三、红曲色素437

四、苋菜红色素438

五、类胡萝卜素440

六、葡萄皮色素441

七、姜黄色素442

八、番茄红色素444

九、焦糖色素445

十、叶绿素446

十一、胭脂虫红色素448

十二、栀子黄449

十三、紫胶红450

十四、越橘红452

十五、高粱红色素453

十六、栀子蓝454

十七、玉米黄455

第二十三章 天然植物原料457

一、紫杉醇457

二、乌头碱458

三、穿心莲内酯459

四、青蒿素460

五、小劈胺461

六、咖啡因462

七、喜树碱464

八、千金藤素465

九、咖啡酸466

十、秋水仙碱467

十一、甘草酸468

十二、石蒜碱470

十三、吗啡470

十四、可待因472

十五、尼古丁473

十六、齐墩果酸474

十七、皮素475

十八、水飞蓟素476

十九、硫酸长春碱477

二十、硫酸长春新碱478

二十一、三尖杉酯碱480

二十二、高三尖杉酯碱481

二十三、黄苓482

二十四、盐酸罂粟碱482

参考文献484