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第一章 珠算简介1

1—1 算盘与珠算术语1

1—2 珠算操作方法6

1—3 数字的书写与要求11

第二章 珠算加法14

2—1 珠算加法的意义和性质14

2—2 珠算加法口诀15

第三章 珠算减法21

3—1 珠算减法的意义和性质21

3—2 珠算减法口诀22

第四章 珠算乘法28

4—1 乘法的意义和性质28

4—2 珠算乘法口诀29

4—3 一位数乘法30

4—4 乘法的定位32

4—5 多位数的乘法37

第五章 珠算除法43

5—1 除法的意义和性质43

5—2 除数是一位数的除法44

5—3 除法的定位46

5—4 多位数的除法48

第六章 简易心算及计算器的使用59

6—1 简易心算59

6—2 计算器及其使用65

第七章 电子计算机常识简介74

7—1 电子计算机原理及其功能74

7—2 电子计算机的应用78

第八章 饮食业成本核算概述82

8—1 饮食业成本核算的特点与任务82

8—2 饮食业成本核算的内容84

8—3 饮食业成本核算的作用88

第九章 主配料的成本核算93

9—1 净料成本的核算93

9—2 净料成本的分类核算96

9—3 净料率及其应用100

第十章 调味品的成本核算104

10—1 调味品成本核算的意义104

10—2 调味品成本核算的方法106

第十一章 饮食业产品的成本核算110

11—1 饮食业产品成本核算的任务和方法110

11—2 主食、点心的成本核算112

11—3 菜肴制品的成本核算115

第十二章 饮食业产品价格核算119

12—1 饮食业产品价格的构成119

12—2 饮食业产品销售价格的计算122

12—3 饮食业产品毛利率的换算及其应用129

第十三章 饮食业成本管理与经济效益135

13—1 加强成本管理的途径135

13—2 经营管理与经济效益143

附录：各类原材料净料率参考表152