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项目一 杭州风味菜肴制作技法1

1.杭州酱鸭如何制作？3

2.桂花糯米藕如何制作？5

3.笋干老鸭煲如何制作？6

4.素烧鹅如何制作？8

5.荷叶粉蒸肉如何制作？10

6.南肉春笋如何制作？12

7.东坡肉如何制作？13

8.栗子炒子鸡如何制作？15

9.油爆虾如何制作？17

10.千岛湖鱼头如何制作？19

11.油豆腐烧肉如何制作？21

12.萝卜干蒸咸肉如何制作？22

13.农家腌香椿如何制作？24

14.蒜苗炒龙阳干如何制作？25

15.玉米馃如何制作？27

项目二 宁波、舟山风味菜肴制作技法29

16.宁式炒鳝丝如何制作？30

17.海鲜奉芋羹如何制作？32

18.盐烤蛏子如何制作？33

19.萝卜丝煎带鱼如何制作？35

20.咸墨鱼蛋蒸芋艿籽如何制作？36

21.葱烤河鲫鱼如何制作？38

22.雪菜汁烧江白虾如何制作？40

23.象山三黄汤如何制作？41

24.雪菜目鱼仔如何制作？44

25.虾皮蒸水蛋如何制作？45

26.象山米馒头如何制作？47

27.酱爆马蹄螺如何制作？48

28.舟山糟鳗如何制作？50

29.淡菜干烤肉如何制作？52

30.虾干菜泡饭如何制作？53

项目三 温州、台州风味菜肴制作技法55

31.笋干炖熏鸡如何制作？56

32.豆腐烧水潺如何制作？58

33.清汤江蟹如何制作？59

34.糖醋凤尾鱼如何制作？61

35.三丝炒敲鱼如何制作？62

36.蛋炒蛏子如何制作？64

37.鲜蛏炒粉丝如何制作？65

38.姜酒乌鱼片如何制作？67

39.羊肉粉干如何制作？68

40.蛋煎江蟹如何制作？70

41.虾子茭白如何制作？71

42.咸菜烧豆腐如何制作？72

43.炒豆面如何制作？74

44.白水洋豆腐如何制作？75

45.蛋清羊尾如何制作？76

项目四 绍兴风味菜肴制作技法78

46.霉苋菜梗如何制作？79

47.臭豆腐如何制作？81

48.安昌香肠如何制作？82

49.蒜泥炒南瓜藤如何制作？84

50.农家螺蛳羹如何制作？86

51.酥鱼如何制作？87

52.西施豆腐如何制作？89

53.干菜毗猪肉如何制作？91

54.鲞冻肉如何制作？92

55.绍式蒸三鲜如何制作？94

56.扣肉如何制作？96

57.白鲞扣鸡如何制作？97

58.萝卜醋熘鱼如何制作？99

59.霉千张如何制作？100

60.臭腌菜炒苋菜如何制作？101

61.鱼圆如何制作？103

62.醉蟹如何制作？105

63.糟鸡如何制作？106

项目五 湖州、嘉兴风味菜肴制作技法108

64.煨缸羊肉如何制作？109

65.农家粽香肉如何制作？111

66.白果肉饼如何制作？112

67.安吉船头鱼如何制作？113

68.清蒸大梅鲚如何制作？115

69.海宁八宝菜如何制作？116

70.烂糊鳝丝如何制作？118

71.长兴爆鳝丝如何制作？119

72.田螺炖老鸭如何制作？120

73.竹筒石蛙如何制作？122

项目六 金华、丽水等地风味菜肴制作技法124

74.浓香鸡块如何制作？125

75.狗肉炖萝卜如何制作？127

76.腊肉永康干如何制作？128

77.酒糟毛芋如何制作？129

78.婺州山枝花如何制作？130

79.衢州兔头如何制作？132

80.笋衣铺蛋如何制作？133

81.婆媳豆腐如何制作？134

82.紫苏土豆饼如何制作？136

83.石衣炖石蛙如何制作？137

84.南瓜烙如何制作？139

85.走油蹄膀如何制作？141

86.葱花肉如何制作？142

87.锅仔野山笋如何制作？143

88.黄豆松虫子如何制作？145

附录147

浙江省部分名特原料简介147